Salmerini ai funghi

Il salmerino è molto simile alla trota come forma, solo un pochino più allungata ed affusolata. Ha una colorazione scura a macchie tonde più chiare, le pinne e la pancia hanno dei riflessi rosati, ha mascelle molto forti e carni bianchissime. Alcuni le ritengono più saporite di quelle della trota.

Vive principalmente in acque profonde e pulite su fondi rocciosi, laghi (come il lago di Tovel nel Trentino) e torrenti montani. Lo troviamo anche in alcuni torrenti, magari immesso dall’uomo (più comunemente, il salmerino di fonte). Si nutre di sostanze planctoniche, larve, insetti, molluschi; in età adulta anche di altri pesci.

È un predatore. Ha abitudini molto simili a quelle della trota e valgono le stesse modalità per pescarlo, spinning, al tocco, al galleggiante. Si riproduce da novembre a gennaio, risalendo dalle profondità per deporre le uova.

Ingrediente Principale:	Salmerini
Ricetta per persone n.	4
Note:
Ingredienti	2 salmerini freschi da 500 g già puliti sale 5 scalogni pepe macinato 2-3 cucchiai di burro 600 g di funghi di bosco assortiti (porcini, fingerli, ecc) 2-4 spicchi d'aglio 50 g di burro 250 ml di vino bianco secco il succo di 2 limoni 100 g di panna da cucina un pizzico di zucchero (facoltativo) prezzemolo fresco
Preparazione (55')	Lavate i salmerini, asciugateli bene e Airrorateli internamente e all'esterno con il succo di un limone, poi lasciateli insaporire per 15 minuti. Salate e pepa­te l'interno e l'esterno dei pesci e mette­teli in una pirofila imburrata. Mondate i funghi, puliteli con la carta da cucina umida oppure sciacquateli rapidamente e asciugateli molto bene. Tagliate solo i funghi più grandi a fette di 1 cm. Accendete il forno a 175°. Pelate gli spicchi d'aglio, tagliateli a metà, eliminate il cuore e affettate­li finemente. Fate sciogliere il burro in una padella grande e rosolate l'aglio, poi aggiungete i funghi e fateli insapo­rire per 5 minuti a fiamma alta, mesco­lando spesso, finché tutta l'acqua si sarà assorbita. Aggiungete il vino, quindi la panna aromatizzata con il succo di li­mone e aggiungete sale, pepe e se volete anche un pizzico di zucchero. Con un cucchiaio infilate una parte di funghi nella pancia dei salmerini e versate il resto della salsa ai funghi so­pra ai pesci. Mettete la pirofila sul ripiano cen­trale del forno caldo e cuccete i sai-merini per 20 minuti, bagnandoli spesso con la salsa. Lavate il prezzemolo, asciu­gatelo e staccate le foglie. Trasferite i salmerini con la salsa ai funghi in un piatto da portata o, se preferite, serviteli in tavola direttamen­te nella pirofila dopo averli guarniti con le foglie di prezzemolo.

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A proposito di: Maria Susana Diaz

Ho deciso di aprire questo blog, per condividere insieme ad altre persone la passione che ho per la cucina, da qui il titolo del blog, non mancheranno ricette classiche, rivisitate, personali e cercherò di spaziare il più possibile. Le ricette che troverete rispecchiano il mio quotidiano, spero di riuscire per quanto sia la mia modesta esperienza di poter esservi utile nei miei consigli, perchè qualunque cosa decidiate di fare, la cucina richiede tempo, amore e passione.