Lasagne al pesto, ricetta tradizionale della Liguria.

Il pesto è un condimento tradizionale tipico originario della Liguria.

Con la denominazione pesto alla genovese è inserito tra i Prodotti agroalimentari tradizionali liguri (PAT).

Oltre al basilico, vengono pestati a crudo pinoli e aglio, il tutto condito con parmigiano, pecorino sardo e olio extravergine di oliva. Il pesto è una salsa a crudo, ovverosia un composto nel quale tutti gli ingredienti sono amalgamati a freddo, non cucinati.

Per questa sua caratteristica gli ingredienti non perdono alcuna delle proprie caratteristiche peculiari.

Ingredienti: per 4 persone

400 g sfoglia di pasta all'uovo fresca (anche già pronta)

80 g burro fuso
60 g parmiggiano grattugiato

Preparazione: 40'

• Mettete nel mortaio gli spicchi d'aglio, il basilico, un pizzico di sale e i due tipi di formaggio grattugiato.
• Pestate a lungo sino ad ottenere un composto omogeneo, che diluirete con l'olio versandolo a filo.
• Tagliate quindi la pasta a quadrati (o a rettangoli) e fatela lessare al dente in abbondante acqua salata. 
• Scolate con il mestolo forato e disponete la pasta su un canovaccio asciutto.
• Aggiungete al pesto due cucchiai dell'acqua di cottura della pasta e mescolatelo bene.
• Nel piatto di servizio riscaldato mette un po' di burro fuso, poi uno strato di lasagne, un po' di pesto e formaggio grattugiato.
• Continuate così a strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Servite subito, con piatti caldi.

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Consigli pratici: in commercio si trovano i quadrati di pasta già pronti da lessare, anche secchi confezionati in pacchi. Allo stesso modo si possono condire le trenette.

Nota dietetica: E' una ricetta molto calorica che si può consumare come piatto unico con l'eventuale aggiunta di verdure cotte o crude. E' meglio cibarsene nel pasto di mezzogiorno, per non affaticare il corpo con una difficile digestione notturna. Ricordiamoci che i nostri sogni sono più belli se il pasto serale è più leggero! Sconsigliato in caso di elevato tasso di colesterolo, ipertensione, iperglicemia, arteriosclerosi, malattie del fegato e cure dimagranti.

Vini consigliati:

Vermentino di Imperia (Liguria) a 11° C
Chiaretto di Moniga (Lombardia) a 15° C
Marsicano rosato (Lazio) a 15° CTi potre

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A proposito di: Maria Susana Diaz

Ho deciso di aprire questo blog, per condividere insieme ad altre persone la passione che ho per la cucina, da qui il titolo del blog, non mancheranno ricette classiche, rivisitate, personali e cercherò di spaziare il più possibile. Le ricette che troverete rispecchiano il mio quotidiano, spero di riuscire per quanto sia la mia modesta esperienza di poter esservi utile nei miei consigli, perchè qualunque cosa decidiate di fare, la cucina richiede tempo, amore e passione.