La cucina dell’Afghanistan è una cucina che rispecchia il essere crocevia di civiltà nell’Asia Centrale, con echi dai popoli greci, turchi, persiani e indiani.
Dando però vita a specialità uniche nel loro genere e introvabili negli altri Paesi.
Gli ingredienti base della cucina tradizionale afghana sono costituiti essenzialmente dai prodotti tipici delle colture locali ossia riso, grano, orzo, melograni, uva (che non è utilizzata per il vino, bensì essiccata), albicocche, aglio, cipolle, noci e pistacchi.
Quindi le Pakawra, fette di patate definite “malandati”, fritte in pastella: la fusione di densa morbidezza dentro e croccantezza fuori le rende irresistibili.
L’Ashak è un piatto molto tradizionale e popolare in Afghanistan.
Molto tipico il Mantoo, ravioli al vapore ripieni di carne di manzo appena speziata e cipolla, condita con piselli e la citata salsa aromatica allo yogurt: l’impasto coriaceo rende goduriosa la masticazione, mentre i sapori sono in perfetto equilibrio tra gli opposti del gusto.
Il Fernì è un budino locale fatto con una base di latte, frutta secca e cardamomo, cui si aggiunge frutta indigena.
Delicato quello al mango afghano che lascia una sensazione fiorita.
Pazzesco il Jelabì, ghirigori di pastella fritta composta da miele, zucchero e zafferano, a forma di lunghi spaghetti dolci attorcigliati imbevuti di sciroppo.
Ovviamente niente alcol: si pasteggia con una tisana.
Dando però vita a specialità uniche nel loro genere e introvabili negli altri Paesi.
Gli ingredienti base della cucina tradizionale afghana sono costituiti essenzialmente dai prodotti tipici delle colture locali ossia riso, grano, orzo, melograni, uva (che non è utilizzata per il vino, bensì essiccata), albicocche, aglio, cipolle, noci e pistacchi.
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| La cucina afgana rispecchia il crocevia di civiltà nell’Asia Centrale. |
La cucina afgana rispecchia il crocevia di civiltà nell’Asia Centrale.
Anche il latte e i suoi derivati (soprattutto yogurt) hanno un ruolo predominante nella dieta locale, così come le spezie, il cui utilizzo è dovuto alle influenze della cucina indiana e pakistana, tra cui spiccano zafferano, menta, coriandolo e cardamomo.
Antipasti e Contorni.
Ottimi antipasti come il goloso Bolani, sottile sfoglia preparata alla griglia, il cui ripieno di porri e patate sprigiona un profumo divino.
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| Il goloso Bolani, sottile sfoglia preparata alla griglia. |
Il Sambosa, piatto di origine pakistana, qui è regionalizzato.
L’impasto scrocchiante è farcito con patate prima lesse e poi ripassate al forno, insieme a vari tipi di erbe afghane, amalgamate in modo da formare una squisita cremosa imbottitura.
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| Il Sambosa, piatto di origine pakistana, nell'Afghanistan è regionalizzato. |
Quindi le Pakawra, fette di patate definite “malandati”, fritte in pastella: la fusione di densa morbidezza dentro e croccantezza fuori le rende irresistibili.
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| L’Ashak è un piatto molto tradizionale e popolare in Afghanistan. |
Primi e Secondi Piatti.
L’Ashak è un piatto molto tradizionale e popolare in Afghanistan.
Leggi anche: La cucina iraniana che, nell'occidente, spesso si identifica con quella persiana è una cucina particolarmente ricca di spezie.Sono gnocchi bolliti riempiti con verdure speziate e sormontati da carne macinata e piselli, “affogati” in un condimento di yogurt fatto in casa, aglio e salsa alla menta, per un trionfo di acidità balsamica che rinfresca il palato.
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| L’Ashak è un piatto molto tradizionale e popolare in Afghanistan. |
Molto tipico il Mantoo, ravioli al vapore ripieni di carne di manzo appena speziata e cipolla, condita con piselli e la citata salsa aromatica allo yogurt: l’impasto coriaceo rende goduriosa la masticazione, mentre i sapori sono in perfetto equilibrio tra gli opposti del gusto.
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| I Mantoo sono dei ravioli al vapore ripieni di carne di manzo appena speziata e cipolla. |
Dolci e Dessert.
Il Fernì è un budino locale fatto con una base di latte, frutta secca e cardamomo, cui si aggiunge frutta indigena.
Delicato quello al mango afghano che lascia una sensazione fiorita.
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| Il Fernì è un budino locale fatto con una base di latte, frutta secca e cardamomo |
Pazzesco il Jelabì, ghirigori di pastella fritta composta da miele, zucchero e zafferano, a forma di lunghi spaghetti dolci attorcigliati imbevuti di sciroppo.
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| Il Jelabì è un tipico dolce afgano, ghirigori di pastella fritta composta da miele, zucchero e zafferano |
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A proposito di: Maria Susana Diaz
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Il piatto nazionale afghano è il Kabuli Pulao i cui ingredienti principali sono riso (Basmati o comunque a chicco lungo) cotto al vapore con carote caramellate, uvetta e carne di agnello accompagnati da un mix di spezie e mandorle che conferisce al piatto un sapore prevalentemente dolce.
RispondiEliminaGrazie @Giampaolo Rossi per il tuo contributo. A causa della posizione geografica del paese i paesi vicini hanno una vasta influenza sulla cucina afghana. La cucina afghana è principalmente influenzata dalla cucina iraniana, indiana e della Mongolia, ma comunque ha sue caratteristiche uniche.
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