Questa è la versione autentica dei bucatini alla matriciana (o all’amatriciana), cioè secondo l’usanza di Amatrice, piccolo centro in provincia di Rieti.
E’ un piatto principe della cucina romana ed occupa uno dei primi posti tra le specialità gastronomiche italiane.
Va però ricordato che anticamente faceva parte della cucina abruzzese, poiché in passato Amatrice faceva parte della provincia dell’Aquila prima di passare a quella attuale.
I bucatini all'Amatriciana nascono come piatto dei montanari e dei pastori dei monti dell'appennino centrale (che comprendono una zona di Marche, Umbria, Abruzzo e Lazio) i quali, per vivere condivano dei grossi spaghettoni, o comunque pasta lunga senza uova, con le materie prime povere di cui disponevano: pezzi di lardo rosolati bene e pecorino o ricotta secca.
E’ un piatto principe della cucina romana ed occupa uno dei primi posti tra le specialità gastronomiche italiane.
Va però ricordato che anticamente faceva parte della cucina abruzzese, poiché in passato Amatrice faceva parte della provincia dell’Aquila prima di passare a quella attuale.
I bucatini all'Amatriciana nascono come piatto dei montanari e dei pastori dei monti dell'appennino centrale (che comprendono una zona di Marche, Umbria, Abruzzo e Lazio) i quali, per vivere condivano dei grossi spaghettoni, o comunque pasta lunga senza uova, con le materie prime povere di cui disponevano: pezzi di lardo rosolati bene e pecorino o ricotta secca.
Ingredienti: per 4 persone.
bucatini gr.400
guanciale affumicato gr.100
pancetta tesa gr.40
6 pomodori ( maturi )
pecorino romano
sale, pepe
cipolla
olio d'oliva
vino
Leggi anche: Lasagne al pesto, ricetta tradizionale della Liguria
Preparazione: 40'
- Tagliare a fettine fine mezza cipolla, tagliare a cubetti sia il guanciale che la pancetta, lavare i pomodori e asciugarli, quindi tagliarli a pezzi.
- Cottura:
- Portare ad ebollizione la pentola per la cottura della pasta.
- In un tegame mettere un po' d'olio di oliva e far scaldare bene, aggiungere la cipolla e far imbiondire, quindi aggiungere il guanciale e la pancetta, lasciare appena scottare versare 1/4 di bicchiere di vino bianco e far evaporare.
- Regolare di sale e aggiungere un pizzico di pepe, mescolare bene il tutto con un cucchiaio di legno che sarà lasciato dentro la pentola durante tutta la cottura, coprire con il coperchio.
- Il sugo deve cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti.
- Scolare i bucatini e aggiungerli al sugo insieme al pecorino romano.
- Servire nei piatti e …. BUON APPETITO!!!
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A proposito di: Maria Susana Diaz
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ciao,
RispondiEliminasaranno senz'altro buoni i tuoi bucatini ma di autentica ricetta non si può parlare.
Ad Amatrice usano esclusivamente gli spaghetti, non si usa pancetta e il guanciale affumicato è un abominio come il pecorino romano, la cipolla e l'olio.
Scusami quindi se ribadisco che il termine "autentica" non è corretto.
Graziano
Grazie dal chiarimento. Ogni critica è bene accetta.
EliminaI bucatini all'amatriciana sono un primo piatto tipico della cucina romana, nonchè un grande classico italiano. Molto bello el blog!!!!
RispondiEliminaGrazie per commentare.
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