Come preparare una versione del Riz Gras maliano sostituendo il riso con il fonio cotto al vapore

Sostituire il riso con il fonio nel Riz Gras dà vita al celebre Fonio Gras, una variante pregiata, più leggera e priva di glutine.

A differenza del riso (che viene cotto directly affogato nel brodo), il fonio è un cereale delicatissimo: se immerso in un eccesso di liquido bollente rischia di trasformarsi in una pappa molle. Il segreto di questa ricetta sta nel preparare il brodo concentrato separatamente e poi mantecare il fonio già cotto al vapore con la salsa ridotta.

Ingredienti (per 4 persone)

• Per la base: 250 g di fonio, 400 g di carne (pollo, manzo o agnello), 3 cucchiai di olio di semi.

• Ortaggi: 2 carote a rocchi, 1/4 di cavolo cappuccio, 1 patata dolce a tocchi, 1 melanzana.

• Fondo Aromatico: 2 cipolle tritate, 2 spicchi d'aglio pestati, 3 cucchiai di concentrato di pomodoro, 200 g di polpa di pomodoro.

• Insaporitori: 1 pallina di sumbala sbriciolata (oppure 1 dado da brodo), 1 peperoncino fresco intero, sale e pepe.

1.Rosolare carne e verdure:Costruire il fondo aromatico di base.

In una pentola capiente, scalda l'olio e rosola i bocconcini di carne finché non sono ben dorati. Aggiungi la cipolla e l'aglio tritati e lascia ammorbidire. Unisci il concentrato e la polpa di pomodoro, soffriggendo per 5 minuti a fuoco medio per eliminare l'acidità.

2.Cottura del brodo e degli ortaggi:Estrarre i succhi senza sfaldare le verdure.

Versa circa 800 ml d'acqua nella pentola. Aggiungi le carote, la patata dolce, il cavolo, la melanzana, il sumbala e il peperoncino intero. Copri e lascia sobbollire per 25-30 minuti finché la carne e le verdure non sono tenere.

3.Preparare il fonio al vapore:Seguire la tecnica del risciacquo, olio e vapore.

Mentre la carne cuoce, scacqua il fonio, idfatalo con poca acqua e sgranalo con un filo d'olio. Cuocilo al vapore per 10 minuti sopra una vaporiera (puoi posizionare la vaporiera direttamente sopra la pentola del brodo per assorbirne i fumi aromatici).

4.Separazione e riduzione:Ottenere una salsa concentrata e ricca.

Preleva delicatamente la carne e le verdure dal brodo e tienile in caldo in una pirofila coperta. Lascia restringere il brodo rimasto nella pentola a fuoco vivace finché non diventa una salsa densa, rossa e saporita.

5.Mantecatura finale del fonio:Assorbimento uniforme dei sapori.

Spegni il fuoco. Versa il fonio cotto al vapore direttamente nella pentola con la salsa ridotta (aggiungendone poca alla volta per controllare l'umidità). Mescola delicatamente con una forchetta per far assorbire la salsa rossa ai singoli chicchi senza schiacciarli.

6.Impiattamento:Presentazione tradizionale da condivisione.

Disponi il fonio rosso speziato come letto al centro di un grande piatto da portata. Adagia sopra i pezzi di carne e le verdure stufate, servendo subito ben caldo.

A proposito di: Maria Susana Diaz

Ho deciso di aprire questo blog, per condividere insieme ad altre persone la passione che ho per la cucina, da qui il titolo del blog, non mancheranno ricette classiche, rivisitate, personali e cercherò di spaziare il più possibile. Le ricette che troverete rispecchiano il mio quotidiano, spero di riuscire per quanto sia la mia modesta esperienza di poter esservi utile nei miei consigli, perchè qualunque cosa decidiate di fare, la cucina richiede tempo, amore e passione.