Come preparare una classica salsa di gombo (okra) in stile maliano passo passo.

La salsa di gombo (sauce gombo o fevi) è uno dei capisaldi della cucina maliana, celebre per la sua consistenza viscosa e avvolgente che si sposa perfettamente con il riso bianco o con il Tô.

Ingredienti principali (per 4 persone):

• 300 g di gombo fresco

• 400 g di carne di manzo o agnello a bocconcini

• 1 cipolla grande e 2 spicchi d'aglio

• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro

• 1 pallina di sumbala (o 1 dado da brodo)

• 1 pezzo di pesce affumicato/essiccato (opzionale)

• 1 peperoncino fresco intero

• Olio di semi o di palma, sale e pepe

1.Rosolare la carne e le cipolle:Base di proteine e brodo.

In una pentola capiente, scalda due cucchiai d'olio e rosola i bocconcini di carne finché non sono dorati. Aggiungi la cipolla tritata finemente e lascia ammorbidire per 5 minuti. Copri con circa 1 litro d'acqua, aggiungi un pizzico di sale e lascia sobbollire per 25-30 minuti a fuoco medio.

2.Preparare il gombo:Controllo della consistenza.

Lava il gombo e asciugalo molto bene. Elimina i piccioli e taglialo a rondelle molto sottili. Per ottenere una salsa ancora più densa e filamentosa, puoi pestarne una metà nel mortaio o tritarla finemente prima di aggiungerla.

3.Aggiungere gli aromi e il concentrato:Profilo di sapore maliano.

Nel brodo di carne, unisci il concentrato di pomodoro, l'aglio tritato, il sumbala sbriciolato e il peperoncino intero (senza inciderlo, per rilasciare aroma senza rendere il piatto eccessivamente piccante). Lascia cuocere per altri 10 minuti.

4.Unire il gombo al brodo:Non coprire la pentola per mantenere la viscosità.

Versa il gombo tritato nella pentola. Mescola accuratamente e lascia cuocere a fuoco dolce per 15-20 minuti. Mantieni la pentola senza coperchio: la condensa del vapore ridurrebbe l'effetto legato del gombo.

5.Aggiungere il pesce e completare:Aggiustamento finale.

Negli ultimi 10 minuti, aggiungi il pesce affumicato pulito e privo di spine. Se vuoi ottenere la sfumatura dorata e il sapore caratteristico della tradizione, versa un filo di olio di palma grezzo. Regola di sale e servi ben caldo.

A proposito di: Maria Susana Diaz

Ho deciso di aprire questo blog, per condividere insieme ad altre persone la passione che ho per la cucina, da qui il titolo del blog, non mancheranno ricette classiche, rivisitate, personali e cercherò di spaziare il più possibile. Le ricette che troverete rispecchiano il mio quotidiano, spero di riuscire per quanto sia la mia modesta esperienza di poter esservi utile nei miei consigli, perchè qualunque cosa decidiate di fare, la cucina richiede tempo, amore e passione.