Come preparare il Tô tradizionale di miglio o mais da abbinare alla salsa di gombo.

 

Il Tô (o Tôou) è il pane-polenta quotidiano della cucina maliana, preparato lavorando farina di miglio, sorgo o mais in acqua bollente leggermente acidificata con limone o tamarindo. Ha una consistenza densa ed elastica e un sapore neutro, strutturato appositamente per raccogliere le salse ricche ed essere consumato tradizionalmente con le mani.

Ingredienti (per 4 persone):

• 300 g di farina fine di miglio (o farina di mais bianca/gialla fine)

• 1 litro d'acqua

• 2 cucchiai di succo di limone filtrato (o concentrato di tamarindo)

1.Sciogliere la farina a freddo:Usare acqua a temperatura ambiente.

In una ciotola, mescola 100 g di farina con 250 ml d'acqua fredda fino a ottenere una pastella liquida priva di grumi.

2.Preparare il liquido di base:L'acidità aiuta la gelificazione degli amidi.

Porta a ebollizione i restanti 750 ml d'acqua in una pentola capiente insieme al succo di limone (o tamarindo).

3.Cucinare il porridge iniziale:Mescolare costantemente per non far attaccare il fondo.

Versa la pastella fluida nell'acqua bollente mescolando subito con una frusta. Lascia sobbollire a fuoco medio per 5-8 minuti finché il liquido non inizia ad addensarsi.

4.Lavorare la massa:Lavorare per 8-10 minuti a fuoco basso.

Aggiungi a pioggia la farina rimasta (200 g). Passa a un robusto cucchiaio di legno o una spatola rigida e schiaccia energicamente l'impasto contro le pareti della pentola. Continua a mescolare e rigirare finché il Tô non risulta compatto, liscio ed elastico.

5.Formatura e servizio:Inumidire il recipiente previene l'adesione.

Copri e lascia riposare a fuoco minimo per 3 minuti. Bagna una ciotolina con poca acqua fredda, versa una porzione di Tô per modellarlo a cupola e sformalo nel piatto di portata accanto alla salsa di gombo ben calda.

A proposito di: Maria Susana Diaz

Ho deciso di aprire questo blog, per condividere insieme ad altre persone la passione che ho per la cucina, da qui il titolo del blog, non mancheranno ricette classiche, rivisitate, personali e cercherò di spaziare il più possibile. Le ricette che troverete rispecchiano il mio quotidiano, spero di riuscire per quanto sia la mia modesta esperienza di poter esservi utile nei miei consigli, perchè qualunque cosa decidiate di fare, la cucina richiede tempo, amore e passione.