Come preparare il fonio al vapore in modo che rimanga sgranato e leggero.

Il fonio (Digitaria exilis) è il più antico cereale coltivato dell'Africa occidentale (da oltre 5.000 anni), particolarmente diffuso in Mali dove il popolo Dogon lo definisce il "seme dell'universo". È un superfood naturalmente privo di glutine, molto resistente alla siccità e capace di crescere in terreni sabbiosi e poveri

Il segreto per ottenere un fonio leggerissimo, soffice e ben sgranato (molto simile a un couscous finissimo) sta nella doppia cottura a vapore con idratazione progressiva e nell'ungere i chicchi con un filo d'olio prima di esporli al calore.

1.Risciacquo e pre-idratazione:Rimuove l'amido superficiale che causa i grumi.

Risciacqua 200 g di fonio in acqua fredda utilizzando un colino a maglie finissime (o un canovaccio pulito). Versalo in una ciotola con circa 100 ml d'acqua tiepida e lascia riposare per 5 minuti finché l'acqua non viene completamente assorbita.

2.Sgranatura a crudo con olio:Garantisce la separazione dei singoli chicchi.

Sgrana il fonio con una forchetta o con le dita. Aggiungi un cucchiaino d'olio di semi o d'oliva e lavoralo delicatamente per rivestire ogni singolo chicco con una sottile pellicola di grasso.

3.Prima sessione a vapore (10 minuti):Usare una garza di cotone per evitare che i chicchi cadano nei fori.

Fodera il cestello della vaporiera con una garza da cucina (o carta forno bucherellata). Trasferisci il fonio nel cestello, copri e lascia cuocere a vapore per 10 minuti.

4.Sgranatura intermedia e salatura:Aggiunge umidità senza rendere i chicchi molli.

Togli il fonio dal vapore e rimetterlo nella ciotola. Spruzzalo con 3-4 cucchiai d'acqua tiepida leggermente salata e sgrana energicamente con la forchetta per rompere tutti i grumi formati.

5.Seconda sessione a vapore (5-7 minuti):Perfeziona la consistenza soffice.

Rimetterlo nel cestello della vaporiera e cuoci per altri 5-7 minuti. Spegni il fuoco, trasferisci il fonio su un piatto di portata e sgranalo un'ultima volta aggiungendo una noce di burro o un filo d'olio a crudo.

A proposito di: Maria Susana Diaz

Ho deciso di aprire questo blog, per condividere insieme ad altre persone la passione che ho per la cucina, da qui il titolo del blog, non mancheranno ricette classiche, rivisitate, personali e cercherò di spaziare il più possibile. Le ricette che troverete rispecchiano il mio quotidiano, spero di riuscire per quanto sia la mia modesta esperienza di poter esservi utile nei miei consigli, perchè qualunque cosa decidiate di fare, la cucina richiede tempo, amore e passione.