Stufato di fagioli ispirato al Locro argentino, piatto tradizionale.

Adoro provare o preparare ricette tradizionali di altri paesi o che in qualche modo si ispirano a piatti tipici di diverse regioni del mondo. Mentre giocavo con @bananasfallers in Hive, mi ha detto che stava per provare il Locro e, dato che non ne avevo mai sentito parlare, gliel'ho chiesto. 

Alla fine mi ha mandato delle foto, e questo è stato sufficiente a farmi venire voglia di provare la ricetta. 

In seguito, @cryptoalvirin mi ha raccontato altri dettagli su questo piatto tipico della festa nazionale argentina.

Nelle mie ricerche, ho scoperto che il Locro Criollo argentino può essere preparato in una moltitudine di modi, ma ho notato che gli ingredienti comuni sono sempre stati carne di maiale, mais, fagioli (bianchi) e zucca. Alcuni aggiungono diversi tipi di carne, altri usano il mais bianco al posto di quello giallo, e così via. 

Stufato di fagioli ispirato al Locro argentino  piatto tipico della festa nazionale argentina.

Tutto varia, ma mantiene il tema di uno stufato ad alto contenuto proteico e calorico, tipico del XIX secolo, quando si preparava un calderone con diverse carni e ingredienti e lo stufato cuoceva su un fuoco di legna per diverse ore.

Se c'è un ingrediente che adoro, è il mais, e onestamente non mi era mai venuto in mente di abbinarlo a nessun tipo di legume. 

Per la mia versione di questo stufato, ho usato fagioli bianchi piccoli; sono un tipo di fagioli che adoro e si ammorbidiscono molto velocemente una volta cotti. 

Ho usato anche mais giallo tenero, costolette di maiale affumicate, chorizo all'aglio e manzo.

 Il locro argentino è accompagnato da cipolle con paprika piccante, ma ho deciso di aggiungere allo stufato del peperoncino piccante venezuelano. 

Un altro dettaglio da tenere a mente è che le carni utilizzate sono tipicamente dure, come la trippa, motivo per cui è una preparazione che richiede una lunga cottura. 

Ma nel mio caso, usando ingredienti diversi, non ho passato tutto il giorno in cucina.

Ho adorato la combinazione di sapori; nessun ingrediente predomina, ma tutto è presente. 

È un piatto che sazia abbastanza in fretta, il che lo rende ideale da conservare e riscaldare insieme ad altre pietanze. 

Per accompagnarlo, ho preparato dei tostones, che credo si abbinino perfettamente al piatto. 

Sono contenta di aver provato questa ricetta; mi ha permesso di assaggiare e conoscere un po' la cultura argentina, ma sono comunque determinata a mangiare un vero Locro Criollo.

Se volete imparare a preparare questo stufato di fagioli ispirato al Locro argentino, ecco gli ingredienti che ho utilizzato:

Ingredienti.

• 500 grammi di fagioli bianchi
• 300 grammi di mais giallo tenero
• 300 grammi di costoletta di maiale affumicata
• 300 grammi di chorizo all'aglio
• 300 grammi di carne di manzo
• 400 grammi di zucca o zucchina
• 2 rametti di erba cipollina
• 1 cipolla
• 3 peperoncini piccanti
• 1/2 paprika
• cumino, timo e pepe
• Acqua e sale nella quantità necessaria

Preparazione.

• La prima cosa da fare è mettere i fagioli in ammollo in acqua per almeno due ore. 
• Questo permetterà loro di idratarsi e ammorbidirsi leggermente. 
• Gettate l'acqua, lavateli bene e metteteli in pentola a cuocere con acqua sufficiente a coprirli. 
• L'idea alla base di questa cottura è quella di ammorbidirli, quindi può richiedere da una a due ore.
• Nel frattempo, aggiungeremo gli altri ingredienti.
• Dopo circa 30 minuti di cottura dei fagioli, aggiungiamo la zucca tagliata a dadini piccoli.
• Vogliamo che si sciolga completamente e prenda colore. 
• Consiglio di usare una zucca di quel colore giallo-arancio intenso, che dona un bel colore.
• Mentre fagioli e zucca cuociono, tagliate la carne a pezzetti e fatela rosolare in padella con un goccio di salsa Worcestershire. 
• A cottura ultimata, aggiungete la carne in pentola.
• Togliete l'osso dalla braciola di maiale, tagliate la carne a dadini e aggiungetela alla pentola insieme all'osso. 
• Tagliate il chorizo a rondelle e aggiungetelo alla pentola. 
• Se il chorizo che state usando ha un sapore forte, potete farlo bollire per qualche minuto per eliminarne un po', poi tagliarlo a pezzetti e aggiungerlo. 

Cottura.

• Lasciate cuocere tutti questi ingredienti per circa 30 minuti, mantenendo l'acqua sopra i fagioli e mescolando di tanto in tanto.
• Tritate finemente la cipolla, il peperoncino e tutti gli ingredienti. Io uso un robot da cucina, anche se sto un po' barando.
• Taglio a dadini il peperone in modo che risalti nello stufato. Unite tutte le verdure, compreso il mais.
• Aggiungete le verdure allo stufato. 
• Noterete che sono diventate gialle perché la zucca ha iniziato a sciogliersi. 
• Una volta aggiunte le verdure, faccio cuocere il tutto per 1 ora a fuoco lento, aggiungendo sale negli ultimi 15 minuti. 
• Non trascurate lo stufato; tenete d'occhio l'acqua e mescolate di tanto in tanto per evitare che si attacchi o bruci.
• In totale, incluso il tempo trascorso da quando ho iniziato a cuocere i fagioli, ci ho messo due ore. Questo perché gli ingredienti che ho usato sono morbidi e facili da intenerire. 
• Se usate carni dure, potete cuocerle prima e aumentare il tempo di cottura. 
• L'importante è che tutto sia uno stufato, che gli ingredienti siano teneri e che vi piaccia l'esperienza di mangiarli. 
• Prendetevi il vostro tempo, tenendo presente che questa è una preparazione che non dovrebbe essere lasciata all'ultimo minuto se volete pranzare presto.
• Tutto è pronto. Mi è piaciuto molto prepararlo a casa. 
• Ho adorato il mix di sapori, le consistenze e soprattutto il colore giallo-arancio naturale. 
• Lo consiglio vivamente, ricercandone le origini e scoprendone il significato.
• Credo che quando mangiamo un piatto e ne capiamo il motivo della sua preparazione, il suo sapore sia migliore.
• Spero che vi ispiri a preparare questo stufato di fagioli ispirato al locro argentino.
•  Se avete già provato il locro, fatemi sapere nei commenti la vostra esperienza. 
• Alla prossima!

Fonte

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A proposito di: Maria Susana Diaz

Ho deciso di aprire questo blog, per condividere insieme ad altre persone la passione che ho per la cucina, da qui il titolo del blog, non mancheranno ricette classiche, rivisitate, personali e cercherò di spaziare il più possibile. Le ricette che troverete rispecchiano il mio quotidiano, spero di riuscire per quanto sia la mia modesta esperienza di poter esservi utile nei miei consigli, perchè qualunque cosa decidiate di fare, la cucina richiede tempo, amore e passione.