La ricetta tradizionale della Caldeirada de Cabrito angolana.

La Caldeirada de Cabrito è uno stufato ricco e profumato, protagonista immancabile delle feste in famiglia in Angola. La cottura lenta con vino, peperoni e spezie trasforma la carne di capretto rendendola tenera e succosa.

Ingredienti per 4-6 persone

• Capretto: 1,2 kg tagliato a pezzi di media grandezza

• Patate: 4 medie, sbucciati e tagliate a spicchi o rondelle spesse

• Peperoni: 1 rosso e 1 verde, tagliati a strisce

• Cipolle: 2 grandi, affettate finemente

• Pomodori: 3 maturi, sbucciati e tritati

• Aglio: 4 spicchi pestati

• Vino: 250 ml di vino rosso corpo medio (o bianco secco)

• Brandy o Cognac (facoltativo): 1 bicchierino per sfumare

• Erbe e Spezie: 2 foglie di alloro, 1-2 peperoncini gindungo tritati, sale, pepe e un pizzico di noce moscata

• Grasso: 4 cucchiai di olio d'oliva (o olio vegetale)

1.Marinatura profonda:Fino a 12 ore prima per ammorbidire le fibre.

In una ciotola capiente, condisci i pezzi di capretto con l'aglio pestato, le foglie di alloro spezzate, il peperoncino gindungo, metà del vino, un cucchiaio d'olio, sale e pepe. Copri e lascia riposare in frigorifero per almeno 2 ore (ideale tutta la notte).

2.Stratificazione e rosolatura:

In un tegame capiente (meglio se di ghisa o terracotta), scalda l'olio rimanente. Crea un fondo con la cipolla, i peperoni e i pomodori tritati, poi adagia sopra i pezzi di capretto scolati dalla marinata (conserva il liquido).

3.Sfumatura e cottura lenta:

Fai rosolare a fuoco medio per 10 minuti, poi sfuma con il brandy e versa il vino della marinata assieme a quello rimasto. Copri con il coperchio, abbassa la fiamma e lascia sobbollire delicatamente per circa 50-60 minuti. Se il fondo si asciuga troppo, unisci poca acqua calda o brodo.

4.Inserimento delle patate:

Quando la carne inizia a diventare tenera, unisci le patate immergendole nel fondo di cottura. Aggiusta di sale e noce moscata.

5.Mantecatura finale:

Prosegui la cottura per altri 20-25 minuti a fuoco basso senza coperchio, finché le patate sono morbide e la salsa si è ristretta diventando densa e avvolgente.

Servi la Caldeirada ben calda, tradizionalmente accompagnata da riso bianco al vapore o da un contorno di funge per raccogliere il delizioso intingolo.

A proposito di: Maria Susana Diaz

Ho deciso di aprire questo blog, per condividere insieme ad altre persone la passione che ho per la cucina, da qui il titolo del blog, non mancheranno ricette classiche, rivisitate, personali e cercherò di spaziare il più possibile. Le ricette che troverete rispecchiano il mio quotidiano, spero di riuscire per quanto sia la mia modesta esperienza di poter esservi utile nei miei consigli, perchè qualunque cosa decidiate di fare, la cucina richiede tempo, amore e passione.