Come preparare l'Ataya o tè verde alla menta in stile maliano a casa, inclusa la tecnica per fare la schiuma.

1.Dosaggio e prima bollitura:Estrapolare l'essenza amara e concentrata.

Versa circa 2-3 cucchiai pieni di tè verde Gunpowder in un pentolino o in una teiera di metallo adatta alla fiamma. Aggiungi 300 ml d'acqua e porta a ebollizione su fuoco medio-basso per circa 10-15 minuti. L'infuso deve diventare scuro, quasi viscoso.

2.Crea la schiuma (Tek-Tek):Versate dall'alto per ossigenare e raffreddare.

Prendi due bicchierini di vetro resistenti al calore. Versa il tè bollente da un bicchiere all'altro tenendo il recipiente ben in alto (30-50 cm sopra il bicchiere di destinazione).

Ripeti questo movimento di travaso continuo per 10-15 volte di fila: il getto sottile incamera aria, creando in superficie una schiuma densa e bianca (moussa). Una volta ottenuta, suddivide la schiuma equamente nei bicchierini di servizio.

3.Dolcificazione e servizio del 1° Giro:Amaro come la morte.

Rimetti il liquido estratto nella teiera, aggiungi 2-3 cucchiai di zucchero e scalda leggermente per farlo sciogliere. Versa delicatamente il tè caldo nei bicchierini senza smontare la schiuma creata in precedenza. Servilo subito: il sapore sarà molto intenso e deciso.

4.Preparazione del 2° Giro:Mite come la vita.

Mantieni le stesse foglie di tè usate nel pentolino. Aggiungi altri 300 ml d'acqua, un rametto di menta fresca e aumenti la dose di zucchero (3-4 cucchiai). Fai bollire per 10 minuti, ripeti la tecnica del travaso per rinnovare la schiuma nei bicchieri e servi.

5.Preparazione del 3° Giro:Dolce come l'amore.

Aggiungi l'ultima carica d'acqua (300 ml), altri rametti di menta fresca e ancora zucchero. Lascia sobbollire per 5-10 minuti. Quest'ultimo infuso risulterà leggerissimo, molto dolce e profumato.

Consigli utili:

• Bicchieri stretti e alti: I bicchierini classici da Moroccan tea o da shot sono perfetti per trattenere la schiuma.

• Controllo della temperatura: Se è la prima volta che provi il travaso da un'altezza elevata, fai qualche prova prima con acqua fredda per prenderci la mano senza rischiare scottature.

A proposito di: Maria Susana Diaz

Ho deciso di aprire questo blog, per condividere insieme ad altre persone la passione che ho per la cucina, da qui il titolo del blog, non mancheranno ricette classiche, rivisitate, personali e cercherò di spaziare il più possibile. Le ricette che troverete rispecchiano il mio quotidiano, spero di riuscire per quanto sia la mia modesta esperienza di poter esservi utile nei miei consigli, perchè qualunque cosa decidiate di fare, la cucina richiede tempo, amore e passione.