Ricettario Genovese.

Introduzione.
Molte delle ricette genovesi qui presentate, non corrispondono proprio all'antica parca cuciniera tradizionale delle cuoche genovesi, di cui mi riservo se non mi verrà a mancare il tempo, un'ampia trattazione in un altro libro, ma sono un approfondimento culinario di un loro affezionatissimo epigono. Un'eredità della quale voglio far partecipe Voi, devotissimi ghiottoni.

Acciughe sotto sale

Baccala' & Stoccafisso.

Barchette mediterranee (seppioline ripiene al forno).

Cottura dei cibi.

 

Farinata, una specie di surrogato del pane per i più poveri.

 Focaccia di Zucca, molto singolare e quasi eccentrica. 

 

Formaggio

Friscio' e frittelle varie

Funghi porcini

Involtini di verza.

Panettone alla genovese

  Sapori di funghi, sapori di noci e sapori vari. 

 Ravioli di ogni tipo e pasta fresca.

Pesto alla genovese

Pomodori ripieni di riso, melanzane e mozzarella

Ripieno per faraona

Riso bianco, nero, selvaggio, per sushi… tutti i segreti dei colori del riso.

Salsa al burro d'alici, Salsa spagnola, Salsa bruna (roux brun).

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A proposito di: Maria Susana Diaz

Ho deciso di aprire questo blog, per condividere insieme ad altre persone la passione che ho per la cucina, da qui il titolo del blog, non mancheranno ricette classiche, rivisitate, personali e cercherò di spaziare il più possibile. Le ricette che troverete rispecchiano il mio quotidiano, spero di riuscire per quanto sia la mia modesta esperienza di poter esservi utile nei miei consigli, perchè qualunque cosa decidiate di fare, la cucina richiede tempo, amore e passione.