Astice rosolato con patate Selenella al wasabi e basilico croccante.

Ingredienti: per 4 persone

Astice 1 Kg
Burro chiarificato 100 gr
Rucola già lavata 50 gr
Patate Selenella 4 pz
Foglie di basilico 12
Cucchiaio di aneto tritato 2
Cucchiaio di wasabi 1
Olio EVO
Sale
Pepe

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Preparazione: 90’

• Lessate le patate Selenella, con la buccia, in abbondante acqua bollente per circa 40 minuti.
• Tuffate gli astici in un’altra capiente pentola di acqua bollente e cuoceteli per 6 minuti, sgocciolateli e puliteli: staccate le chele, eliminate le teste e spaccate il carapace delle code, liberando la polpa.
• Separate le chele dalle articolazioni e con un colpo netto (potete farlo a mano o con una piccola mannaia), rompete il carapace delle chele e ricavate la polpa anche da lì. Tagliate la polpa delle code orizzontalmente, ottenendo 4 porzioni.
• Scolate le patate, lasciatele intiepidire poi privatele della buccia e tagliatele a cubetti grossi.
• Miscelate in una terrina, un cucchiaio di wasabi (questo conferirà un gusto intenso alla salsa compensando bene la dolcezza delle patate) con 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale e pepe e l’aneto fresco tritato; versate la salsina ottenuta sulle patate e mescolate.
• Scaldate in una padella il burro (lo chef ha usato quello chiarificato perché possiede un punto di fumo più alto, questo permette di rosolare gli alimenti evitando il rischio di bruciarli) e rosolatevi l’astice velocemente, un minuto per lato, poi aggiustate di sale e pepe.
• Servite adagiando alcuni ciuffi di rucola sul fondo dei piatti, sopra distribuitevi le patate al wasabi, l’astice rosolato e un pò di condimento delle patate rimasto nella ciotola. Infine spolverizzate con poca paprika dolce e completate, a piacere, con foglie di basilico fritte.
• Le patate Selenella sono state cotte con la buccia in modo da non assorbire troppa umidità e cuocere senza sfaldarsi.
• Il consiglio in più: lo chef ha fritto alcune foglie di basilico, lavate e asciugate, in olio di semi ben caldo, aggiungendo al piatto una nota croccante

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A proposito di: Maria Susana Diaz

Ho deciso di aprire questo blog, per condividere insieme ad altre persone la passione che ho per la cucina, da qui il titolo del blog, non mancheranno ricette classiche, rivisitate, personali e cercherò di spaziare il più possibile. Le ricette che troverete rispecchiano il mio quotidiano, spero di riuscire per quanto sia la mia modesta esperienza di poter esservi utile nei miei consigli, perchè qualunque cosa decidiate di fare, la cucina richiede tempo, amore e passione.