Cucina tipica indigena: prelibatezze ecuadoriane.

Le vere specialità culinarie ecuadoriane non sono facilmente reperibili nei ristoranti frequentati dai turisti.

Per trovarle e provarle, bisogna andare nei semplici ristorantini indigeni oppure rivolgersi ai baracchini che si trovano per strada.

Generalmente, la sola vista, innoridisce i visitatori occidentali, abituati a ben altri requisiti d'igiene. Ma se dovete togliervi questo sfizio, fatelo, non morirete certo per questo!


La quinoa, “chisiya mama”, che in lingua quechua vuol dire “madre di tutti i semi”, è il cibo essenziale delle popolazioni andine.
Essa viene coltivata da oltre 5000 anni, in Ecuador ma anche in Perù e Bolivia, a circa 4000 metri di altezza.

La quinoa è una cosa simile al riso tipica del sud America, potete trovarla preparata così: 


Piatti di carne:
La passione per la carne è una costante negli altipiani andini. I più gettonati sono i piatti a base di pollo, accompagnati con le immancabili patatine fritte (i llapingachos frittelle di patate e formaggio). Il pollo può essere servito a la brasa, dorado o chicharron, in quest'ultimo caso si tratta di una saporita e ipercalorica frittura nello strutto.

Molto comune è anche il piatto di lomo salado, pezzetti di carne di manzo o di vitello in padella con pomodori, cipolle e spezie varie.

In alcuni ristoranti è possibile assaggiare il cordero e il chancho. Rispettivamente carne di agnello e di maiale.

In Ecuador, ma anche nel confinante Perù si mangia il cuy chactao, un enorme criceto servito allo spiedo croccante.

Il brodino della nonna indigena:
In Ecuador vanno pazzi per la yagualocro, una zuppa a base di patate e sangue di agnello, e per il caldo de pata, un brodino dove galleggiano striscioline di mammella di mucca.


Cucina di mare:
Il mare dell'Ecuador è ricco di buon pesce e, sulla costa, è facile trovare ristoranti con menù a base di aragoste e gamberoni a prezzi accessibilissimi. Ma la vera specialità locale è il ceviche, del pesce crudo, con dentro anche gamberi, calamari e molluschi marinato nel limone e peperoncino e servito con cipolla e contorno di mais.

Nella provincia di Esmeralda, il pesce si prepara encochado, ovvero stufato nel latte di cocco.

Altre Ricette:

Aguado de gallina
Categoria : Minestra

Alfajores
Categoria : Dessert

Alitas de pollo picante
Categoria : Pollo

Arroz con camarón
Categoria : Pesce

Arroz con chorizo
Categoria : Carne

Arroz con concha
Categoria : Pesce

Arroz con leche
Categoria : Dessert

Arroz con menestra y carne
Categoria : Carne

Arroz con pollo
Categoria : Pollo

Arroz juliano
Categoria : Pollo

 

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Panzerotti, golosissimi strappa-applausi dal risultato più che sicuro.

Il calzone (che viene chiamato a secondo delle varie denominazioni regionali cazzotto o panzerotto) è un tipo di pietanza da rosticceria, chiusa su sé stessa, a forma di mezzaluna. È un prodotto tipico delle regioni del centro-sud Italia.

Si prepara con la stessa pasta per creare la normale pizza, ed è chiamato panzerotto specialmente in Puglia (ad esclusione della provincia di Lecce in cui è chiamato calzone), diversamente dalle altre regioni in prevalenza del centro-sud d'Italia (Lazio, Abruzzo, Molise, Campania, Basilicata, Calabria e Sicilia) per distinguerlo dai numerosi tipi di calzone al forno. A Napoli, dove è anche molto diffuso, viene chiamato semplicemente pizza fritta, mentre con il termine calzone si indica il calzone al forno ed il nome panzerotto ('o panzarotto detto in napoletano), viene invece utilizzato per indicare delle semplici grosse crocchette di patate.

Esistono molte varianti al ripieno originale del panzerotto pugliese; noto è il ripieno con l'aggiunta delle olive snocciolate, delle acciughe, della cipolla e dei capperi. Il panzerotto nasceva dalla tradizione della cucina più povera pugliese, quando con la rimanenza della pasta del pane venivano cotte queste piccole mezzelune con pezzi di formaggio e pomodori.

Oggi lo si trova in tutte le vetrine dei bar e nei menu delle pizzerie e, spesso, dei ristoranti.

Il tipico panzerotto pugliese è ripieno con pomodoro e mozzarella, può essere cotto al forno o fritto nell'olio extravergine di oliva. Il prodotto per essere gustato appieno va mangiato caldo.

Ingredienti Principal:	Farina - Gruyère - Prosciutto crudo
Ricetta per persone n.	4
Note:
Ingredienti	300 g di farina 100 g di Gruyère 80 g di strutto 70 g di prosciutto crudo 50 g di burro un cucchiaio di grana padano grattugiato 3 uova sale  pepe
Preparazione:   60'	Tagliate a dadini il Gruyère e mettetelo in una cio­tola. Unitevi il prosciutto tritato, il grana, un uovo, sa­le e pepe. Lavorate la farina con il burro a pozzetti e 2 tuorli, aggiungendo tanta acqua quanta sarà ne­cessaria per ottenere un impasto morbido ma consi­stente:. Formate un panetto, stendetelo in una sfoglia e da essa, con un tagliapasta rotondo, ricavate dei dischi di circa 8-10 cm di diametro. Mettete al centro di cia­scuno una porzione di ripieno, spennellate i bordi con gli albumi leggermente sbattuti poi piegate i dischi a metà, formando delle mezzelune. Sigillate bene bene i bordi.  Friggete i panzerotti nello strutto caldo, sco­lateli su carta assorbente da cucina e serviteli subito.

......... e per merenda, dei buoni panzerotti! Volete guadagnarvi la riconoscenza dei vostri figli e la simpatia da parte dei loro amici? Non esitate, questo piatto è un golosissimo strappa-applausi dal risultato più che sicuro.

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Involtini di vitello con le pere.

Ingredienti Principal:	Fette di fesa di vitello- Pere - Parmigiano-reggiano - Brandy
Ricetta per persone n.	4
Note:	360 calorie a porzione
Ingredienti	4 fette di fesa di vitello di circa 120 g l'una 2 pere 20 g di parmigiano-reggiano grattugiato 30 g di burro 2 cucchiai di brandy 1 bicchiere di vino bianco secco farina noce moscata olio extravergine d'oliva  sale
Preparazione:   60'	Sbucciate le pere e ricavatene 8 spicchi. Metteteli su un piatto, cospargeteli di parmigiano-reggiano, noce moscata, sale e lasciateli riposare per 10 minuti. Battete il vitello con il batticarne ricavandone 8 fet­tine. Adagiate 1 spicchio di pera su ogni fettina, avvolge­te e fermate con spago da cucina. Salate gli involtini, infa­rinateli leggermente e fateli rosolare nel burro e 2-3 cuc­chiai d'olio, dorandoli da tutte le parti a fuoco medio. Irrorateli con il vino e fatelo evaporare. Quando il vino è stato assorbito, irrorate con il brandy, spegnete subito, coprite e fate riposare per 5 minuti prima di servire.

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Pollo al curry con peperoni.

Ingredienti Principal:	Pollo - Vino bianco secco - Peperone rosso - Peperone verde - Curry
Ricetta per persone n.	4
Note:
Ingredienti	1 pollo da 1 kg circa un rametto di rosmarino 6 foglie di salvia 3 bicchieri di vino bianco secco 1 peperone rosso 1 peperone giallo 1 cipolla + brodo vegetale 3 cucchiaini di curry 125 g di yogurt 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva cannella in polvere (facoltativa) sale pepe
Preparazione:   30' + 30' di cottura	Prepara gli ingredienti. Taglia il pollo a pezzi o acquistalo dal tuo macellaio di fiducia già tagliato. Priva i pezzi della pelle, lavali e asciugali. Spella, lava e taglia a spicchietti la cipolla. Lava i peperoni, privali del picciolo, dividili a metà, elimina i semi e i filamenti bianchi e tagliali a tocchetti. Cuoci il pollo. Rosola i pezzi di pollo in un largo tegame con l'olio extravergine di oliva per 4-5 minuti. Regola di sale e pepe e unisci la cipolla, 2 cucchiaini di curry e, se ti piace, 1 cucchiaino di cannella. Abbassa la fiamma e continua la cottura a tegame coperto per circa 20 minuti. Aggiungi i peperoni e prosegui la cottura per altri 20 minuti. Di tanto in tanto irrora con poco brodo e gira i pezzi di pollo. Completa e servi. Mescola allo yogurt 1 cucchiaino di curry. Unisci la salsina al pollo e cuoci scoperto ancora 5-6 minuti, in modo da ottenere un sughetto abbastanza denso. Spegni e servi. Cospargete con il prezzemolo tritato e servite.

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