Rotolo di spinaci con crema di formaggio.

Ingrediente Principale:	Spinaci surgelati - Wurstel di suino - Grana grattugiato - Robiola - Noce moscata
Ricetta per persone n.	6
Note:	260 calorie a porzione
Ingredienti	400 g di spinaci surgelati 6 wurstel di suino (150 g) 40 g di grana grattugiato 20 g di burro scorza di un limone 200 g di robiola noce moscata pepe pepe rosa
Preparazione:  10' + 15' cottura	Cuocete gli spinaci a vapore. Scolateli, strizzateli accuratamente e tri­tateli fini.  Lessate i wurstel e teneteli da parte.  Scaldate il forno a 180°. Sciogliete il burro in una padella con la scor­za grattugiata del limone, quindi aggiungete gli spinaci e fateli asciugare a fuoco vivace. Unite il grana, regolate di sale e pepe, insaporite con la noce moscata e la­sciate intiepidire. Incorporatevi quindi i tuorli e poi gli al­bumi montati a neve. Sten­dete il composto ottenuto in una teglia foderata con carta da forno ba­gnata e strizzata, formando un rettangolo di 20x 15 cm e infornate per 10 minuti. Intanto frullate la robiola nel mixer con 3 wurstel e tagliate i rimanenti a bastoncini. Spalmate la crema di formaggio sulla pa­sta e disponete i bastoncini di wurstel. Quindi, aiutan­dovi con la carta, arrotola­tela sul lato più lungo e mettete in frigo per almeno un'ora.  Servite il rotolo a fette e guarnite con pepe rosa e spicchietti di limone.

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Bastoncini di pollo dorati.

Ingrediente Principale:	Petto di pollo - Parmiggiano grattugiato - Soncino - Bacon - Aceto balsamico
Ricetta per persone n.	6
Note:	400 calorie a porzione
Ingredienti	600 g di petto di pollo 50 g di parmigiano grattugiato 2 albumi 2 cucchiai di farina 100 g di soncino già pulito 2 fette di bacon un cucchiaio d'aceto balsamico olio di semi d'arachide sale
Preparazione:  10' + 15' cottura	Tagliate il petto di pollo a listarelle di circa 8 cm di lunghezza.  Infarinatele e passatele prima negli albu­mi sbattuti con un pizzico di sale e poi nel parmigiano grat­tugiato.  Mettetele su un grande piatto, senza sovrappone. Disponete le fétte di bacon in una piccola teglia rivestita con carta da forno e fatele abbrustolire sot­to il grill caldo del forno per 3-4 minuti, finché risulteran­no croccanti.  Asciugatele su carta assorbente. Frìggete i bastoncini di pollo in una padella con abbondante olio caldo.  Sgocciolateli su carta assor­bente e serviteli con il soncino condito con un pizzico di sale, l'aceto balsamico e il bacon a listarelle.

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Torta di carote, facilissima e velocissima da preparare.

E' facilissima e velocissima da preparare, servitela a colazione o a merenda. Se vi piace, potete accompagnarla con una salsima di yogurt e menta.

Ingrediente Principale:	Carote - Mandorle sgusciate - Fecola di patate - Rum
Ricetta per persone n.	6
Note:
Ingredienti	200 g di carote  200 g di mandorle sgusciate  200 g di zucchero 20 g di fecola di patate  un cuccchiaio di rum  un limone 3 uova  una noce di burro
Preparazione:  35'	Raschiate le carote, grattugiatele e tamponatele con carta assorbente.  Frullate le mandorle nel mixer fino a ridurle in polvere.  Unitele al composto di carote con lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e la fecola.  Incorporate i tuorli, uno per volta, aromatizzate con il rum e unite gli albumi montati a neve.  Versate il tutto in uno stampo di 24 cm di diametro unto con il burro, livellate la superficie e cuocete in forno caldo a 180° per 30 minuti.

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Coniglio alla cacciatora secondo piatto tipico di molti regioni nel Centro Italia.

I piatti "alla cacciatora", rustici e robusti, prevedono la cottura in umido di carne (pollo, coniglio, agnello) a pezzi in un intingolo a base di pomodoro. Se vi piace potete aromatizzar l'olio con l'aglio e unire pancetta tesa tagliata a dadini e funghi oppure una manciata di olive snocciolate, 2-3 filetti di acciuga e capperi. Per ottenere un sugo cremoso tagliate le verdure a pezzettie, prima di servire, passate il fondo di cottura al passaverdure.

Ingrediente Principale:	Coniglio - Carota - Mazzetto aromatico - Vino bianco secco - Scalogni
Ricetta per persone n.	4
Note:	460 calorie a porzione
Ingredienti	un coniglio di circa 1,5 kg già tagliato a pezzi una carota una cestola di sedano 2 scalogni un mazzetto aromatico (alloro, rosmarino, timo e salvia) 350 g di salsa di pomodoro 2 bicchieri di brodo mezzo bicchiere di vino bianco secco un ciuffo di prezzemolo olio extravergine d'oliva sale pepe
Preparazione:  15' + 1 h e 15' di cottura	Pulite il sedano e la carota e tritateli con gli scalogni sbucciati.   Fateli do­rare in una larga casseruola con 4-5 cucchiai d'olio a fuoco basso.  Sgocciolateli con un mestolo forato e te­neteli da parte in un piatto.  Lavate i pezzi di co­niglio, asciugateli con carta assorbente e fateli ro­solare uniformemente nel­la stessa casseruola.  Salate, pepate, unite le verdure soffritte e il mazzetto aromati­co e fate insaporire. Versate il vino e fatelo evaporare a fuoco alto.  Aggiungete il po­modoro, mescolate e unite un bicchiere di brodo.  Portate a ebollizione sul fuoco vivace; mettete il coperchio e cuocete a fuoco basso per circa un'ora, unendo di tan­to in tanto un po' del bro­do rimasto e mescolando.  infine il coniglio con le foglioline di prezze­molo, lavate e tritate fini, e servite subito.

Il coniglio alla cacciatora è un secondo piatto tipico di molti regioni nel Centro Italia ma con varianti gustosissime anche nel Sud, facile da preparare e che può essere arricchito in diversi modi a seconda della fantasia del cuoco. La stessa ricetta può utilizzarsi per preparare il pollo alla cacciatora, un tipico secondo piatto toscano. Queste ricette trovano la sua origine nella gente di campagna, che utilizzava ciò che aveva a disposizione per mangiare; dunque il pollo (o gallina) che allevavano oppure il coniglio che avevano cacciato, insieme ad un mix di verdure dell’orto e del vino fatto da loro, costituivano un pasto abbondante proprio dei giorni festivi.

Idea contorno:
Servite il coniglio su un letto di polenta fumante oppure con un ricco purè di patate: entrambi permettono di valorizzare al meglio il sughetto.

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Cipolle ripiene con radicchio trevigiano e taleggio.

I frutti dorati dell'autunno sono protagonisti eccellenti di rustiche e succulente ricette.

Meglio la valenciana, così si chiama la varietà di cipolle dorate, leggermente schiacciata ai poli e di sapore un po' piccantino. Preferite quelle di media grossezza.

Ingrediente Principale:	Cipolle dorate tipo valenciana - Radicchio trevigiano - Taleggio - Gorgonzola
Ricetta per persone n.	6
Note:	185 calorie a porzione
Ingredienti	6 cipolle dorate 300 g di radicchio trevigiano 80 g di taleggio 40 g di gorgonzola 10 g di burro olio extravergine d'oliva^ sale pepe
Preparazione (20') + riposo. Cottura: 5'	Sbucciate le cipolle, mettetele nell'apposito cestello e cuocetele a va­pore finché saranno tenere. Pulite il radicchio, la­vatelo e tagliatelo a striscioline.  Scaldate 3 cucchiai d'olio in una padella, unite il radicchio, mettete il coper­chio e fate stufare per 7-8 minuti a fuoco bassa. Togliete il perchio,salate, pepate e fate asciu­gare l'eventuale acqua resi­dua a fuoco vivo.  Aggiunge­te i formaggi privati della crosta e tagliati a dadini e mescolate con un cucchiaio di legno, finché si saranno un po' sciolti e amalgamati.  Scaldate il forno a 180°. Eliminate gli strati esterni delle cipolle, asportate la calotta supe­riore e scavatele all'interno, tenendo da parte i cuori per un'insalata.  Farcitele con i composto di radicchio e di­sponetele in una pirofila im­burrata.  Coprite ciascuna ci­polla ripiena con la sua ca­lotta e fate cuocere nel forno per circa 15'.

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Budino con salsa di fragole, per un finale da applauso.

Ingrediente Principale:	Yogurt intero denso tipo greco - Noci - Fragole - Gelatina
Ricetta per persone n.	6
Note:	305 calorie a porzione
Ingredienti	1 kg di yogurt intero denso tipo greco 30 g di noci sgusciate 30 g di noci pecan sgusciate un'arancia non trattata 250 g di fragole 20 g di gelatina in fogli un cucchiaino di grani di pepe rosa 4 cucchiai di miele di acacia 2 cucchiai di zucchero a velo un dl di acqua minerale
Preparazione (20') + riposo. Cottura: 5'	Lasciate ammorbidire la gelatina in una ciotola con acqua fredda. In­tanto lavate l'arancia, asciu­gatela bene e grattugiate la scorza, che mescolerete con lo yogurt in una terrina. Sciogliete il miele in un pentolino sul fuoco molto basso, unite i fogli di gelatina scolati e strizzati, mescolate accuratamente con un cucchiaio di legno e filtrate il tutto attraverso un colino a maglie fini.  Mesco­late il composto allo yogurt e versatelo in uno stampo a ciambella di 1,2 litri con i bordi decorati, inumidito con acqua fredda.  Mettete lo stampo in frigo e lasciate rapprendere il budino per almeno 6 ore.  Nel frattempo lavate fragole, eliminate il picciolo, sgocciolatele e frullatene 200 g insieme con lo zucchero a velo e l'acqua minerale, fino a ottenere una salsa omogenea, ma non troppo liquida.  Sgusciate i 2 tipi di noci, spezzettatele o tri­tatele molto grossolanamen­te e mescolatele.  Tagliate a pezzettì le fragole rimaste.  Prima di servire, im­mergete per 3-4 se­condi lo stampo con il bu­dino in acqua bollente e ca­povolgetelo su un piatto da portata.  Irrorate il budino con la salsa di fragole e de­coratelo con il trito di noci, i grani di pepe e le fragole a pezzet

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