Pomodori ripieni di funghi porcini, un modo per trasformare gli ortaggi da semplici contorni in qualcosa di più completo dal punto di vista nutrizionale.

"Porcino" è il nome comune di alcune specie di funghi del genere Boletus, spesso attribuito, anche come denominazione merceologica, a quattro specie di boleti (la sezione Edules del genere Boletus) facenti capo al Boletus edulis ed aventi caratteristiche morfologiche e organolettiche vagamente simili. Qualche micologo è arrivato a farne dodici specie diverse, discriminando a seconda degli ambienti di nascita, gli alberi simbionti, i caratteri microscopici e macroscopici (forma, colorazione e proporzioni del corpo fruttifero). 

Ma le specie codificate dalla micologia corrente e che gli esperti sono in grado di riconoscere a prima vista per le loro caratteristiche esteriori chiaramente diverse, sono quattro: 

• Boletus edulis, Bulliard: Fries Nomi popolari: brisa, bastardo, fungo di macchia, moccicone, settembrino

• Boletus aereus, Bulliard: Fries Nomi popolari: bronzino, fungo nero, fungo di scopa, moreccio, scopino, reale (Sardegna)

• Boletus aestivalis (ex reticulatus), (Paulet) Fries Nomi popolari: ceppatello, estatino, fungo bianco, stataiolo

• Boletus pinophilus (ex pinicola), Pilát & Dermek Nomi popolari: capo rosso, fungo da freddo, porcino dei pini.

Ingredienti Principal:	Pomodori medi - Porcini - Petto di pollo - Pancarrè - Aglio
Ricetta per persone n.	4
Note:
Ingredienti	8 pomodori medi porcini g 300 petto di pollo g 150 3 fette di pancarré, ammollate nel latte aglio timo rosmarino prezzemolo menta olio extravergine d'oliva sale pepe
Preparazione:   60'	Dopo aver tolto ai pomodori una calottina (da conservare), svuotateli della polpa e dei semi; salateli, quindi teneteli capovolti a fare l'acqua. Intanto scottate nella padella, calda e unta d'olio, il petto di pollo, sala- to, pepato e aromatizzato con aghetti di rosmarino. Mondate i porcini, riduceteli a lamelle, poi fateli saltare in padella con olio caldo, aglio, menta, sale e pepe. Dopo aver passato al mixer il petto di pollo con il suo fondo di cottura e il pancarré ammollato, raccogliete il composto in una ciotola e amalgamatelo con un trito di prezzemolo, timo, menta e i porcini tritati a coltello: otterrete la farcia. Sgocciolate i pomodori e asciugateli, riempiteli con la farcia preparata, coprite ciascun pomodoro con la propria calottina, accomodateli in una pirofila, aggiungete olio, rosmarino, quindi passateli in forno a 200° per 20' circa. Serviteli tiepidi oppure a temperatura ambiente

Prodotto base della cucina mediterranea ideale per i piatti estivi, il pomodoro è ricco non solo di fibre ma di importanti nutrienti quali potassio, vitamine C ,A ed E.

Il suo basso potere calor ico lo rende utile in tutti i regimi ipocalorici. Anche i funghi hanno un bassissimo potere calorico, quindi le 170 calorie di questo piatto dipendono esclusivamente dal condimento usato durante la sua preparazione.

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