La cucina di Susana: Sughetto sprint, il signor ragù italiano.

sabato 25 febbraio 2012

Sughetto sprint, il signor ragù italiano.

Questo è il signor ragù italiano: va fatto bene per non perdere una nostra fama invidiata da tutti.

Vi consiglio di non sostituire la carne cruda con avanzi di carne cotta: il sugo sarebbe meno buono perché la carne è stata sfruttata dalla precedente cottura.

Questo ragù è laborioso ma serve per pastasciutte, pasta al forno, risotti, gnocchi di patate. Può servire anche per riscaldare arrosti avanzati, polpette, uova strapazzate.

Ingrediente Principale:	Carne trita - Salsiccia - Pomodori Freschi - Verdure
Ricetta per persone n.	2
Note:	In frigo, in contenitore chiuso, si conserva per una settimana ma può benissimo essere messo nel congelatore in piccoli vasetti pronti per l'uso.
Ingredienti	40 g di carne trita cruda 40 g di salsiccia 1 crosta di sedano qualche foglia di basilico 1 ciuffetto di prezzemolo 1 cipolla piccola 1 rametto di salvia 1 rametto di rosmarino 1 bicchiere di vino olio d'oliva q.b. 200 g di pomodori freschi o pelati 1 bustina di funghi secchi (facoltativa) sale
Preparazione: (30') + cottura	Lavate e asciugate tutti gli aromi; tritateli finemente (non usate il frullatore, perché risulterebbero troppo liquidi e non potrebbero rosolare a puntino). Mettete un tegame sul fuoco, unite l'olio e gli aromi tritati. Fate rosolare le verdure, unite alle verdure rosolate la carne trita e la salsiccia spellata, fate rosolare ancora e solo adesso salate (se venisse messo prima, il sale farebbe uscire l'acqua dalle verdure e dalla carne impedendone la risolatura). Mescolate con un cucchiaio di legno e unite il vino. Fate evaporare il vino e finalmente unite i funghi secchi già ammorbiti in acqua calda e tritati. Mescolate e aggiungete i pomodori o i pelati tritati, mescolate ancora, unite un bicchiere d'i acqua fredda, fate alzare il bollore e coprite. Fate cuocere almeno per 1 ora, meglio se per 2 ore!