Risotto "giallo" e ossibuchi con la gremolada sono due specialità meneghine che, sapientemente combinate dalla tradizione, danno vita a un piatto irrepetibile per gusto e sostanza.
| Ingrediente Principale: | Riso vialone - Cipolla - Ossibuchi di vitello |
| Ricetta per persone n. | 4
|
| Note: |
|
| Ingredienti |
Per il riso:
320 g di rìso violone
una piccola cipolla
1,5l di brodo di carne
80 g di burro
un dl di vino bianco secco
70 g di grana padano grattugiato
una bustina di zafferano in polvere o 20 stimmi
Per gli ossibuchi:
4 grossi ossibuchi di vitello
mezza cipolla
60 g di burro
un dl di vino bianco secco
3 dl di brodo di carne
un piccolo spicchio d'aglio
un mazzetto di prezzemolo
la scorza di mezzo limone
poca farina
sale
pepe
|
Preparazione +
Cottura: 75'
| - Al momento di cuocere gli ossibuchi procuratevi un tegame abbastanza largo perché ci stiano di misura.
- Preparate il soffritto con 60 g di burro e la cipolla tritata, che deve appassire e dorare appena, poi trasferitelo su un piatto e tenetelo da parte.
- Infarinate leggermente gli ossibuchi e sistemateli nel tegame.
- Fateli rosolare ben bene, ma attenzione a non far bruciare la farina: renderebbe il sugo irrimediabilmente amaro.
- Riversate pò nel tegame il soffritto di cipolla bagnate con il vino e fatelo "sfumare" in modo che la parte alcolica evapori e rimanga solo il profumo; salate, pepate, unite un mestolino di brodo caldo, coprite e continuate la cottura a piccola ebollizione con graduali aggiunte di brodo.
- Alla fine il sugo deve essere abbondante.
- La cottura è a punto quando la carne tende ascollarsi dagli ossi e il sugo risulta lucido e glassato.
- Intanto preparate la "gremolada": tritate con la mezzaluna il prezzemolo insieme alla scorza di limone (solo la parte gialla) e ad un piccolo spicchio d'aglio.
- E il momento del risotto.
- Mezz'ora prima di servire pesate il riso, tritate una cipolla e portate il brodo a ebollizione; se usate gli stimmi di zafferano metteteli in infusione in una tazza di brodo caldo.
- Fate soffriggere la cipolla con 50 g di burro a fiamma molto bassa, aggiungete il riso e fatelo tostare.
- Bagnatelo con il vino, alzate la fiamma e prima che sia completamente evaporato, iniziate a unire il brodo a piccole dosi, in modo che si assorba gradatamente.
- Dopo dieci minuti aggiungete la bustina di zafferano stemperata in poco brodo oppure il brodo con gli stimmi (accuratamente filtrato) poi terminate la cottura.
- Ultimo tocco: la gremolada
Pochi minuti prima di togliere gli ossibuchi dal fuoco spargetevi sopra la gremolada e rigirateli un paio di volte.
- Mantecate il risotto con fiocchetti di burro crudo e grana, e servitelo con gli ossibuchi e il loro sugo
|
Altre ricette che ti potrebbero interessare:
Se ti è piaciuta la ricetta , iscriviti al feed cliccando sulla maglietta per tenerti sempre aggiornato sui nuovi contenuti del blog:
Post
0 commenti:
Posta un commento