Preparazione (60') | - La preparazione:
Lavate sotto l'acqua corrente.1 limoni, asciugateli con carta da cucina. Grattugiate le bucce, accoglietele in una ciotola. Tagliateli a metà, spremete il succo, filtratelo. Lavate rapidamente le fragole sotto l'acqua corrente, asciugatele con carta da cucina. Togliete a 3/4 dei frutti il picciolo con le foglioline verdi, conservate le altre integre. Versate lo zucchero nel bicchiere del frullatore, date velocità per ridurlo molto fine.
- La cottura:
Versate in una casseruola lo zucchero con 2 uova intere più 1 tuorlo. Versate l'albume rimasto in una ciotola. Mescolate con una frusta a mano fino a rendere il composto spumoso, 5 minuti. Aggiungete la maizena, iI succo di limone e la buccia. Mescolate il composto con la frusta a mano per renderlo omogeneo e privo di grumi. Diluite con 250 mi di acqua fredda. Mettete la casseruola sul fuoco, portate a ebollizione a fuoco dolce e cuocete 5 minuti. Togliete dal fuoco e continuate a mescolare per ispessire la preparazione. Prelevate la ciotola con l'albume, unite il sale fino. Montatelo a neve ferma 3 minuti con una frusta elettrica. Unitelo alla preparazione di uova poco alla volta: dovete ottenere una crema omogenea. Lavorate il composto dal basso verso l'alto per mantenerlo spumoso. Fate intiepidire, mescolate di tanto i tanto per evitare che si formi un velo di copertura.
- La presentazione:
Versate in ciotole individuali uno strato di crema. Cospargete uno strato di fra-gole senza picciolo. Coprite con un secondo strato di crema. Distribuite il secondo strato di fragole con il picciolo. Potete cospargere le fragole con 40 g di zucchero a velo. Tenete in frigorifero fino al momento di servire.
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