Sardine marinate.

Ingrediente Principale:	Sardine fresche - Scalogno - Aglio - Carote - Pepe
Ricetta per persone n.	4
Note:
Ingredienti	24 sardine fresche 200 gr di scalogno 2-4 spicchi d'aglio 200 gr di carote pepebianco e nero macinato 1-2 cucchiai di farina 4-5 cucchiai di olio d'oliva 2 foglie d'alloro 2 rametti di rosmaino 1/2 cucchiaino di timo essicato 10 grani di pepe nero 250 ml di aceto di vino rosso 125 ml di acqua sale
Preparazione: 30'	Pelate gli scalogni e affettateli.  Pelate gli spicchi d'aglio, tagliateli a metà, eliminate il cuore e affettateli finemente.  La­vate le carote, pelatele e tagliatele a rondelle sottili.  Sciacquate le sardine sotto l'acqua corrente fredda e tamponatele con la carta da cucina, quindi cospar­getele di pepe e infarina­tele.  Scaldate l'olio in una padella grande e friggete a fuoco medio le sardine per 2-3 minuti, facendole dorare da entrambi i lati.  Lasciate sgocciolare le sar­dine sulla carta da cucina e al loro posto rosolate le carote, gli scalogni e l'aglio per 3-5 minuti.  Unite l'alloro, il rosmarino, il timo, i grani di pepe, l'aceto e l'acqua, coprite e lasciate sobbollire a fuoco lento per una decina di minuti, poi salate generosamente. Riempite una mar­mitta piccola con strati alternati di sardine, verdure, erbe (togliete­le dalla marinata con il mestolo forato) e di nuo­vo sardine.  Versate nella marmitta la marinata bol­lente e lasciate marinare in frigorifero per almeno 24 ore.  Servite in tavola le sardine marinate con abbondante pane a fette come antipasto o secon­do leggero.

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