Salmone allo champagne.

Ingrediente Principale:	Tranci di salmone - Gamberoni - Tartufi neri - Chiodi di garofano . Funghetti (Champignon)
Ricetta per persone n.	4
Note:
Ingredienti	6 tranci dì salmone, circa g 209 l'uno 6 gamberonì 3 piccoli tartufi neri in salamoia mezza cipolla 3 fungheti (champignon) burro g 40 2 chiodi di garofano maggiorana prezzemolo dragoncello champagne sale pepe nero in grani
Preparazione: 30'	Affettate la mezza cipolla e fatela appassire in un largo tegame con il burro.  Non appena diventa trasparente, appoggiatevi sopra i tranci di salmone.  Lasciate che prendano co­lore su un lato, rigirateli sull'altro, quindi unitevi gli champignon, mondati e tagliati a la­melle.  Insaporite con i chiodi di garofano e con un mazzetto di erbe aromatiche fine­mente tritate. Salate e completate con una generosa macinata di pepe.  Irrorate con mezzo bicchiere di champagne, lasciatelo evaporare quasi del tutto a calore vivace, quindi abbassate la fiamma, coprite il tegame e cuccete per circa 10 minuti.  Dopo 5 minuti, unite anche i gamberoni e finite di cuocere tutto insieme.  A cottura ultimata, eli­minate i chiodi di garofano e sistemate i tranci con il loro sughetto in un piatto da porta­ta.  Guarniteli con i tartufi tagliati a fettine e servite subito, ben caldo.

• Trota salmonata con pomodori e cipolle

• Sogliole al latte.

• Branzino ripieno con mollica di pane integrale, acciughe e capperi.

• Scorfano con pancetta e zucchine.
  

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