La cucina di Susana: Pasticcio di maccheroni.

domenica 22 gennaio 2012

Pasticcio di maccheroni.

Secondo la leggenda, i maccheroni sarebbero stati portati in Italia da Marco Polo, di ritorno a Venezia dal lontano Catai (cioè dalla Cina), nel 1292.

Questa ipotesi è stata da tempo confutata, in quanto sembra che fossero già in uso nella nostra penisola almeno da un secolo, come del resto la pasta in generale: lo scrittore arabo Idrisi ne attesta infatti la presenza in Sicilia, in particolare a Trabia.

Ingrediente Principale:	Maccheroncini - Pasta sfoglia - Pancetta - Sedano - Noce moscata - Polpa di manzo macinata
Ricetta per persone n.	4/6
Note:
Ingredienti	400 g di maccheroncini 1 confezione di pasta sfoglia Per la besciamella: 1 /4 di litro di latte 23 g di burro 25 g di farina noce moscata sale pepe Per il ragù: 60 g di burro 30 g di pancetta tesa 1 gambo di sedano 1 carota e 1 cipolla tritate insieme 200 g di polpa di manzo macinata 100 g di conserva di pomodoro noce moscata 1/2 bicchiere di vino rosso un po' di brodo pepe sale
Preparazione: 2 ore circa	In un tegame a fondo spesso o di coccio, cuocete a fuoco vivace 40 g di burro con la pancetta e, quando quest'ultima avrà perso il grasso, inserite le verdure tritate e lasciate cuocere finchè si sarà asciugata la loro acqua. Aggiungete la carne e condite con la noce moscata, sale e pepe. Dopo aver rosolato la carne versate il vino rosso e fatelo evaporare. Abbassate fiamma, aggiungete la conserva e cuocete allungando il sugo con un po' di brodo se necessario. Preparate quindi la besciamella: fate sciogliere in una casseruola il burro, unite la farina, rimestate e quando sarà ammorbidita versate il latte freddo. Unite sale e noce moscata. Nel frattempo portate ad ebollizione l'acqua salata con un cucchiaio d'olio e cuocete i maccheroncini. Accendete il forno a 180°. Preparare una pirofila da forno preferibilme alta per dare una forma a cupola al pasticcio e ungetela con il burro. Scolate i maccheroncini al dente, conditeli con il ragù e la besciamella mescolando bene tutti gli ingredienti. Versate il composto nella pirofila che avrete foderato con la pasta sfoglia, ed infornate per 20 minuti circa.