Insalata di riso: ingredienti di qualità, come i gamberoni e il fegato grasso, per trasformare un piatto informale.

Ingredienti di qualità, come i gamberoni e il fegato grasso, per trasformare un piatto informale.


La forma ha la sua importanza, anche in cucina. Certamente da sola non basta, anzi una bella forma delude ancora di più se non è riempita da un contenuto all'altezza, ma la presentazione è un'ope­razione al livello di tutte le altre, specie nella preparazione di alcuni piatti che tendono a essere più «infor­mali» di altri e che invece possono risul­tare gustosi e importanti, come le insa­late.


Provate allora l'insalata di riso che vi propongo oggi, una preparazione passe-partout che potete servire come apetizer, come primo piatto, come con­torno o che potete inserire in un buffet con grande successo poiché è struttu­rata con ingredienti scelti e importanti: gamberoni, fegato grasso, liso Vialone nano, peperoni, formaggio grana, pata­te, mele, ottimo olio di frantoio, ingre­dienti che combinati insieme offrono una interessante esperienza gastrono­mica, a patto naturalmente che siano tutti di prima qualità

Ingrediente Principale:	Riso Vialone nano - Gamberoni - Peperoni verdi - Pegato grasso
Ricetta per persone n.	6
Note:	-
Ingredienti:	120 g di riso Vialone nano 8 gamberoni rossi 50 g di peperoni verdi 50 g di fegato grasso, 500 g di patate, 50 g di purea di mela, 50 g di burro 20 g di formaggio grana olio extra vergine di oliva
Preparazione: 45' Cottura: 20'	Lessate il riso in abbondante acqua salata e a parte lessate le pa­tate.  Tagliate i gamberoni crudi, il fegato grasso e i peperoni a cu­betti regolari. Passate le patate al setaccio e in un bagnomaria aggiungete la purea di mela, il grana e, da ultimo, il burro man­tecando delicatamente con un cucchiaio di legno finché il com­posto non risulta soffice e spumoso. Quando sarà pronto, scola­te il riso, stendetelo a raffreddare su un piano di marmo, condi­telo con la mirepoix di gamberi e peperoni e distribuite in quat­tro stampini individuali. Sformate l'insalata di riso al centro del piatto, disponete intorno un po' di purè di patate alla mela e com­pletate il piatto con un filo d'olio.

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Paella ai gamberoni.

Ingrediente Principale:	Riso - Gamberoni - Zucchine - Brodo - Zafferano
Ricetta per persone n.	6
Note:
Ingredienti	riso g 300 un peperone rosso g 300 una melanzana g 250 zucchine g 250 12 gamberoni una piccola cipolla pistilli di zafferano brodo (dipesce, o vegetale) olio d'oliva sale
Preparazione (40')	Bruciacchiate il peperone, spellatelo, pri­vatelo del picciolo, dei semi, quindi ridu­cetelo a listerelle. Affettate la cipolla a ve­lo e fatela appassire in un filo d'olio, in u-na capace padella (o, nell'apposita paellera); unitevi poi la melanzana, ridotta a piccoli cubetti, fatela rosolare bene quin­di aggiungete il riso e lasciate insaporire brevemente il tutto, prima di coprirlo di brodo caldo (circa tre quarti di litro). Do­po circa 8' di cottura, aggiungete nella padella le zucchine, anch'esse a cubetti, un generoso pizzico di pistilli di zaffera­no, una presina di sale, i gamberoni inte­ri e, senza più mescolare, completate la cottura del riso in altri 8' circa: sarà pronto quando tutto il brodo sarà stato assorbito. Guarnite allora la paella con le listerelle di peperone rosso e portatela subito in tavola nella paellera. Per sgusciare più fa­cilmente i gamberoni dopo cotti, prima di met­terli in padella praticate un 'incisione sul gu­scio. Vi ricordiamo inoltre che, per dare alla paella un sapore di pesce più deciso, cuccete il riso con del fumetto (preparato anche con l'ap­posito dado), invece che con il brodo vegetale.

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Il Tapulone e la leggendaria vicenda dei tredici pellegrini.

Il Tapulone è il piatto principe della gastronomia Borgomanerese che la tradizione popolare ricollega alla leggendaria vicenda dei tredici pellegrini della Bassa da cui sarebbe stato fondato il borgo.


Iniziamo con la leggenda di come è nato il piatto:
La leggenda del tapulone


"È andata così: al tempo dei tempi, tredici omaccioni che tornavano dall'isola di San Giulio sul Lago d'Orta, dove si erano recati a venerare le spoglie del Santo Protettore dell'Alto Novarese, giunti là dove ora è Borgomanero, avvertirono d'un tratto stimoli mai provati di un appetito che potremmo meglio chia­mare fame. Era stata a ridestarli l'aria fresca e sottile che vi rifluisce dal Monte Rosa e che, da tempo immemorabile, vi fa prosperare quella che usa chiamarsi industria alimentare.


Senonchè i "nostri", presi dal sacro fervore del pio pellegrinaggio, avevano dimenticato di rinnovare le provviste, e le bisacce cadevano desolatamente vuote sul dorso dell'asinello che li aveva seguiti nel lungo cammino. E poichè questo rosicchiava in quel momento con evidente soddisfazione un cardo offer­tosi alla sua onesta fame, fu suggerito da qualcuno che con uguale soddisfazione lo stesso asinello avrebbe potuto essere rosicchiato dagli affamati padroni, i quali, senza attendere oltre, si diedero a farne braciole. Pare tuttavia che queste rivelassero insospettata durezza, talché fu d'uopo ridurle in minuti frammenti e tenerne la pentola lungamente al fuoco.


Sortì una vivanda che i "tredici", giudicarono eccellente, e che li dispose siffattamente all'ottimismo da indurli a non riprendere il viaggio e a stabilirsi in un luogo che loro sembrò rivelato da San Giulio in persona.

Ingrediente Principale:	Polpa di cavallo - Verza - Lardo - Burro
Ricetta per persone n.	4
Note:	400 calorie a porzione
Ingredienti	600 g di polpa di cavallo o di asino tritata 500 g di verza 40 g è burro 40 g di lardo un bicchiere di vino rosso 2 foglie d'alloro 2 chiodi di garofano 3 spicchi d' aglio olio extravergine d'oliva un pizzico di semi di finocchio 1 dl di brodo sale pepe
Preparazione 50' + 1h 20' di cottura	Fate soffriggere l'aglio pestato in una casseruola con il lardo tritato, il burro, 2 cucchiai d'olio e l'alloro per 4-5 minuti; unite la verza pulita a striscioline e fatela appassire a fuoco basso per 10 minuti circa,mescolando. Aggiungete la carne e sgranandola con una forchetta, fatela insaporire per 5-6 mi­nuti; unite i chiodi di garofano, i semi di finoc­chio. sale e pepe. Versate il vino e fatelo consu­mare a fuoco vivo, sgranando sempre la carne. Bagnate tutto con il brodo bollente, coprite e proseguite la cottura per 40 minu­ti, unendo altro brodo se necessario. Il tapulone deve essere asciutto, ma non troppo.

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Pesce persico alla griglia.

Ingrediente Principale:	Pesci Persici - Cumino in polvere - Menta fresca - Aglio - Limone
Ricetta per persone n.	4
Note:
Ingredienti	4 pesci persici puliti da 450 g 2 cucchiaini di cumino in polvere 1/2 mazzo di prezzemolo 3 rametti di menta fresca 3 spicchi d'aglio a fette sottili il succo di mezzo limone 4 cucchiai di olio d'oliva sale pepe nero macinato foglie di menta fresca e spicchi di limone per guarnire
Preparazione (40')	Sciacquate i pesci dentro e fuori sotto l'acqua corrente fredda, asciugateli bene e pra­ticate sui lati tre incisio­ni trasversali profonde circa 1 cm. Mescolate in una terrina il sale, il pepe e il cumino e strofinate il composto nelle incisioni dei pesci per farli insapo­rire dentro e fuori. Met­tete i pesci in un piatto grande. Lavate le erbe e tritatele finemente. Me­scolate in una ciotola il succo di limone e l'olio d'oliva. Cospargete i pe­sci con le erbe tritate e le fettine di aglio, metten­done un po' anche all'in­terno delle incisioni. Irrorate i pesci con l'olio e limone, copriteli con un foglio di carta stagno­la e lasciateli marinare in frigorifero per 1 ora, gi­randoli spesso. Preparate la carbonella nel barbecue o scal­date la griglia elettrica. Scolate i pesci dalla mari­nata e cuoceteli sulla gri­glia, facendoli dorare 10 minuti per parte (se sono molto grandi, aumentate il tempo di cottura a 15 minuti per parte). Quan­do saranno ben cotti e la carne si staccherà facil­mente dalla lisca centra­le, metteteli su un piatto da portata e guarnite con spicchi di limone e le fo­glie di menta, fresca.

Altre ricette che ti potrebbero interessare:

• Nasello con panure all'origano e peperoncino.

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Paglia e Fieno con Radicchio

Ingrediente Principale:	Paglia e Fieno - Radicchio
Ricetta per persone n.	4
Note:
Ingredienti	400 g di Paglia e Fieno una cipolla due cespi di radicchio (trevisana) 4 cucchiai d'olio d'oliva maggiorana due cucchiai di brodo parmigiano grattugiato sale e pepe q.b.
Preparazione (20') + 15' Cottura	Lavate il radicchio, togliete la parte bianca dura e tagliate le toglie a striscioline, o a spicchietti. Fate appas­sire la cipolla nell'olio, unite il radic­chio, bagnate con due cucchiai di brodo e cuocete per cinque o sei mi­nuti. Salate, pepate. Cuocete la Pag­lia e Fieno in abbondante acqua sa­lata, tenendola molto al dente. Scolatela e versatela nella padella col radicchio; fatela saltare mescolando e aggiungete il parmigiano grattugiato. Cospargete il tutto con la maggiorana.

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• Ravioli con scampi.

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Gnocchi di castagne alla fontina.

Ingrediente Principale:	Castagne
Ricetta per persone n.	6
Note:	-
Ingredienti:	Per gli gnocchi: patate g 400 (da lessare) castagne lesse, pelate g 400 farina bianca g 200 più un poco per la spia­natoia noce moscata sale • Per il condimento: fontina g 150 burro g 80 trito aro­matico «prezzemolo, salvia, erba cipollina, timo, maggiorana)
Preparazione: 40' Cottura: 20'	Per gli gnocchi: pelate le patate tesse ancora calde, passatele allo schiacciapatate e raccoglietele sulla spiana­toia insieme con le castagne, anch'esse passate, g 200 di farina, sale, noce moscata grattugiata. Impastate il tutto velocemente sulb spianatoia infarinata, formate con l'im­pasto dei filoncini grossi come un dito, tagliateli a pezzettì (gnocchi) e passateli sulla grattugia. Lessateli in abbondante acqua bollente salata, scolateli appena vengono a galla e trasferiteli in una larga padella dove starà già soffriggendo il burro con un cucchiaio di otto aromatico. Fateli insaporire, con l'aggiunta della fonti­na, ridotta a dadini, tenendoli sul fuoco il tempo necessa­rio a sciogliere il formaggio; serviteli subito "alla bava".

Altre ricette che ti potrebbero interessare:

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• Lasagne cacate: il nome può apparire un po' curioso, ma il gusto è senz'altro un'altra cosa.
  

• Cannelloni al forno.
  

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• Ravioli con scampi.

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