Carciofi alla romana.

Ingrediente Principale:	Carciofi romani - Menta fresca
Ricetta per persone n.	4
Note:
Ingredienti	8 carciofi romani 50 g prezzemolo 4 foglie menta fresca olio d'oliva sale pepe
Preparazione: 30' + 40' cottura	Tritate finemente con la mezzaluna 50 g di prezzemolo, quattro foglie di menta e uno spicchio d'aglio. Mettete il trito ottenuto in un piccolo piatto, unite una presa di sale, una macinata di pepe e due cucchiai d'olio d'oliva. Mescolate con cura per amalgamare tutti gli ingredienti. Scegliete otto carciofi piuttosto grossi, tagliatene il gambo a un centimetro dalla base ed eliminate le foglie esterne più dure. Tornite i carciofi alla base, servendovi di un coltellino ben affilato. Troncatene la parte superiore, quindi allargate leggermente le foglie e, con l'aiuto di un cucchiaino, togliete il fieno presente all'interno. Lavate gli ortaggi sotto l'acqua corrente, sgocciolateli con molta cura, asciugateli tamponandoli con un canovaccio e riempiteli col trito aromatico preparato in precedenza .Sistemate i carciofi, col gambo rivolto verso l'alto, in una pirofila di terracotta, e copriteli quasi completamente con una miscela composta da una parte d'acqua e due parti d'olio. Chiudete la pirofila e passatela nel forno preriscaldato (170°) per circa 20 minuti. Trascorso questo tempo, togliete la pirofila dal forno, girate i carciofi e versate su ciascuno di essi un cucchiaio del loro liquido di cottura. Mettete di nuovo la pirofila in forno e fate cuocere per altri 20 minuti, quindi sfornate definitivamente e servite.

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Triangoli di polenta alle erbe.

Ingrediente Principale:	Polenta - Grana grattugiato - Pomodori secchi - Brodo vegetale
Ricetta per persone n.	4
Note:
Ingredienti	500 ml di acqua 500 ml di brodo vegetale 180 g di polenta 30 g di grana grattugiato 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 1 cucchiaio di basilico tritato Per l'insalata di olive e pomodori secchi: 100 g di foglie di lattuga a fette 200 g di pomodori secchi sott'olio a fette 4 cipolline novelle a fette 50 g di olive nere a fette Per la maionese speziata: 225 g di maionese 1 cucchiaino di aromi misti 1 cucchiaio di succo di limone sale pepe
Preparazione: 45'	Preparate la maionese speziata riunen­do in un contenitore capiente tutti gli ingredienti indicati nella ricetta. Mescolat­e in modo da ottenere una crema. Preparate l'insalata ai pomodori secchi. Mescolate con un cucchiaio di legno in modo da far amalgamare gli ingredienti tra i loro. Riunite in una casseruola capiente ac­qua e brodo. Portate ad ebollizione. Gradualmente aggiungete la polenta e me­scolate costantemente con un cucchiaio di legno. Riducete la fiamma, proseguite la cot­tura per circa 10 minuti o finché la po­lenta si sarà ben ispessita. Aggiungete il formaggio, il prezzemolo ed il basilico. Mescolate in modo da far amalgamare gli ingredienti tra loro. Versate la polenta in un contenitore quadrato con un lato di 19 cm. Sten­detela in un unico strato con il dorso di un cucchiaio. Fate raffreddare la polenta, coprite il recipiente con un foglio di pelli­cola e fatela raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore. A tempo debito tagliate la polenta a metà e poi ancora a metà in modo da ottenere dei triangoli. Fate grigliare i triangoli di polenta da ambo i lati e serviteli con l'insalata di pomodori secchi. Irrorate il tutto con la maionese speziata.

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Salsa marinara al vino rosso con ritagli di funghi e lische di pesce.

Ingrediente Principale:	Vino rosso secco - Ritagli e lische di pesce - Ritagli di funghi - Scalogni - Pepe nero in granelli
Ricetta per persone n.	4
Note:
Ingredienti	50 cl vino rosso secco 350 g ritagli e lische di pesce 2 scalogni 1 cipolla grande 50 g ritagli di funghi 75 g burro 25 g farina sale pepe nero in granelli
Preparazione: 30'	Mettete in un tegame ritagli e lische di pesce, ritagli di funghi, scalogni e cipolla affettati, sale, granelli di pepe e vino. Fate cuocere a fuoco moderato e ridurre della metà. Passate al setaccio. Lavorate 50 g di burro con la farina e unite questo burro maneggiato al purè. Portate a ebollizione, aggiungete il burro rimanente, mescolate e spegnete il fuoco. Ideale per pesci, particolarmente anguille e pesci di acqua dolce.

Il matrimonio perfetto tra la pasta e le salse ha numerose varianti.

La salsa alla marinara condisce piacevolmente la pasta corta, si prepara in poco tempo e di solito gli ingredienti sono gia' in casa.

Data la semplicita' della preparazione, e' meglio utilizzare ingredienti freschi e ben profumati.

E' un ottimo sugo di "emergenza" per ospiti improvvisi o per la domenica sera, quando il frigo languisce.

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Halva di carote con uvetta e pistacchi.

Ingrediente Principale:	Carote - Cardamomo - Uvetta - Pistacchi
Ricetta per persone n.	4
Note:	787 calorie a porzione
Ingredienti	700 g di carote  6 capsule di cardamomo  50 g di ovetto 100 g di pistacchi  50 g di arachidi già sbucciate 2 cuc­chiai di miele 400g di latte condensato 4 cucchiaiate di semolino 125g di burro
Preparazione 45'	Mondate le carote, taglia­tele a rondelle e cuocetele a vapore per 30 minuti. Passatele al mixer; mettete la purea a sgocciolare in un colino per mezz'ora. Trascorso questo tempo, unitevi il burro fuso, il car­damomo sbucciato e pestato, l'uvetta, il miele, 50g di pistacchi tritati assieme alle ara­chidi, il semolino ed il latte con­densato. Cuocete il composto fino a che non si sarà addensato. Versatelo in una larga teglia foderata con della carta da forno. Distribuitevi   sopra   i restanti pistacchi tritati e lascia­telo raffreddare poi sfornate il dolce e tagliatelo a cubetti.

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Ricerca personalizzata

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PoIpettine di pollo con salsa di ceci.

Ingrediente Principale:	Petto di pollo - Pan grattato - Curcuma - Cannella - Coriandolo
Ricetta per persone n.	4
Note:	453 calorie a porzione
Ingredienti	Per le polpette: 400g dì petto di pollo 3 cucchiai di pan grattato un uovo 1/2 cucchiaino di curcuma 1/2 cuc­chiaino di cannella 1/2 cucchiaino di coriandolo 25 g di pinoli  farina olio di semi dì arachidi  un limone sale pepe Per la salsa: 200g di ceci lessati in scatola 2 cucchiai di pasta di sesamo uno spicchio d'aglio il succo di mezzo limone olio sale paprika piccante
Preparazione: 35'	Sbollentate i ceci per 5 minuti, poi scolateli e pas­sateli al passaverdure munito del disco a fori piccoli. la pasta di sesamo in una cioto­la, diluitela con il succo di limone, unitevi l'aglio tritato finemente e la purea di ceci, salate, unite la paprika e mesco­late bene. Passate al mixer il pollo con le spezie, il pangratta­to, l'uovo, i pistacchi ed un poco di sale e pepe. Con il composto formate delle   polpettine   tonde, passatele nella farina e poi friggetele in olio ben caldo per 7/8 minuti. Servitele accompa­gnate con la salsa di ceci e degli spicchietti di limone

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Focaccione al tonno e olive.

Ingrediente Principale:	Pasta per pizza - Cacciocavallo - Cipolle - Olive nere - Tonno
Ricetta per persone n.	4
Note:	685 calorie a porzione
Ingredienti	500 g di pasta per pizza 200 g di caciocavallo 300 g di cipolle 150 g di olive nere snocciolate 200 g di tonno sottolio olio di oliva sale
Preparazione: 15' piu 40' di  cottura	Pelate e affettate le cipolle, mettetele in una padella con tre cucchiai di olio e fatele appassire. Unite le olive e la­sciate insaporire il tutto per cinque minuti.  Salate, togliete dal fuoco e in­corporatevi il tonno spezzettato. Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata in due sfoglie sottili, una più grande dell'altra.  Farcite il disco più grande con il composto di tonno e co­prite con il formaggio a fettine.  Chiudete la farcia con il secondo disco di pasta e saldate bene i bordi.  Spennellate la superficie con un filo di olio e spolverizzatela con un pizzico di sale.  Sistemate il focaccione sulla plac­ca unta di olio e infornatelo a 250° per trenta minuti circa.

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Supplì golosi con provolone, mozzarella e salsiccia.

Ingrediente Principale:	Rissoto avanzato - Provolone grattugiato - Mozzarella - Salsiccia
Ricetta per persone n.	4
Note:
Ingredienti	300 g di risotto avanzato 2 cucchiai di provolone grattugiato 100 g di mozzarella 2 uova 100 g salsiccia pangrattato olio sale pepe
Preparazione: 30'	Spellate la salsiccia, fatela a tacchetti e rosolatela in un padellino antiaderente, poi sminuzzatela con una forchetta. Grattugiate il provolone, riducete a dadini la mozzarella e incorporateli al risotto insieme alla salsiccia e al suo grasso di cottura. Sgusciate un uovo e sbattete il tuorlo con un pizzico di sale. Montate a neve l'albume e amalgamatelo al tuorlo. Con il composto di riso fate delle palline della dimensione di una noce. Appiattitele leggermele, passa­tele prima nell'uovo, poi nel pangrattato e friggetele in olio ben caldo. Servite i supplì caldi con spicchi di limone a piacere.

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