Tartufi ai canditi

Ingrediente Principale:	Frutta candita mista - Cioccolato fondente - Rhum
Ricetta per persone n.	4
Note:
Ingredienti	un quarto di latte 100 g di zucchero 100 g di frutta candita mista (scorza di arancia, ananas, cedro, ciliegine) 80 g di panna, 2 tuorli 80 g di cioccolatto fondente da copertura 2 cucchiai di rhum.
Preparazione: 60'	In una casseruola fate scaldare il latte con lo zucchero. In una terrina sbattete leggermente i tuorli, versatevi sopra a filo il latte caldo, rimettete il tutto nella casseruola usata per il latte, portate il recipiente sul fuoco e cuocete a fiamma bassissima finché la crema velerà il cucchiaio. Poi toglietela dal fuoco, unitevi il cioccolato fondente spezzettato e fatelo sciogliere. Quindi ag­giungete la panna e sbattete con una frusta fino a che la preparazione sarà tiepida. Versatela nella gelatiera e fate consolidare il gelato, quindi trasferitelo per circa un'ora in freezer. Nel frattempo tagliate la frutta candita a dadini, copritela con il rhum e mettetela in freezer per mezz'ora, quindi amalgamatela con il gelato, mescolando bene. Dopodiché suddividete il composto in stampini da crème caramel o da budino e mettete in freezer ancora per 2 ore. Sformate i miniglaces su piattini individuali gelati, dopo aver riscaldato un attimo gli stampini con il phon, e decorateli a piacere con dadini di frutta candita.

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Sformato di riso e asparagi.

Ingrediente Principale:	Riso - Asparagi - Mascarpone
Ricetta per persone n.	4
Note:
Ingredienti	250 g mascarpone 600 g asparagi surgelati 4 uova 300 g riso 2 cucchiai formaggio parmigiano grattugiato burro sale pepe
Preparazione: 45'	Lessate gli asparagi in acqua salata, scolateli, tagliate a pezzetti la parte più verde e passateli in padella con un poco di burro, sale e pepe. Cuocete il riso, scolatelo, conditelo con il mascarpone e con gli asparagi mescolando delicatamente. Mettetelo quindi in una pirofila formando 4 pozzetti nei quali sistemerete le uova cotte in camicia. Spolverizzate di parmigiano, aggiungete qualche fiocco di burro e passate in forno per qualche minuto.

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Ravioli di magro all'uvetta.

Ingrediente Principale:	Farina di grano duro - Ricotta di di pecora - Coste d'argento
Ricetta per persone n.	6
Note:
Ingredienti	Per i ravioli: 600 g di farina di grano duro 7 uova intere e 2 tuorli 250 g di ricotta di di pecora 300 g di coste d'argento cannella 50 g di uvetta 30 g di cipolla tritata olio di semi burro 2 cucchiai di grana grattugiato sale pepe Per la salsa: 3 pomodori 3 foglie di basii g di burro 3 cucchiai di olio 3 cucchiai di brodo sale pepe
Preparazione: 2 ore	Impastate la farina con 6 uova intere e un cucchiaio di olio fino a ottenere una pasta morbida e omogenea. Mettetela in un sacchetto di plastica e lasciatela in frigo per 2 ore. Lavate le coste, dividete la parte bianca da quella verde, scottatele separatamente in acqua bollente salata, raffreddatele con acqua ghiacciata per mantenere il colore, strizzatele, tritatele e stufate con poco burro e la cipolla tritata. Quando saranno fredde, unite i tuorli, la ricotta, l'uvetta, un pizzico di cannella, il grana. Regolate di sale e pepate, coprite con pellicola e mettete in frigo. Sbucciate i pomodori e tagliateli a dadini. Stendete la pasta allo spessore di un mm; ricavatene 48 dischi di circa 8 cm di diametro. Spennellatene metà con l'uovo rimasto sbattuto, suddividetevi il ripieno, conprite con gli altri dischi e sigillate i ravioli premendo i bordi. Per la salsa scaldate in una casseruola il brodo con l'olio, aggiungete i pomodori e mescolate delicatamente, poi uniti basilico, salate e pepate. Lessate! ravioli, conditeli con la salsa e servite.

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Petto di pollo alle erbe, un secondo stuzzicante.

Ingrediente Principale:	Petto di pollo - Pancetta coppata affettata - Un mazzetto di erbe
Ricetta per persone n.	4
Note:	260 calorie a porzione
Ingredienti	un petto di pollo di circa 500 g 50 g di pancetta coppata affettata un mazzetto di erbe (finocchietto o aneto, maggiorana, erba cipollina) 2 rametti di rosmarino un dl di vino bianco secco un limone sale pepe
Preparazione: 20' +10' cottura.	Asagiate il petto di pollo aperto sul tagliere e con un coltellino sollevate delicatamente la forcella centrale, staccandola dalla carne. Eliminate le cartilagini e dividete il petto in 2 lungo il solco centrale. Dividete ogni mezzo petto in due metà, inserendo la lama affilata di un coltello da cucina nello spessore della carne: affinchè il taglio sia regolare, tenete ferma con la sinistra la parte superiore del pollo. Mettete ogni fetta tra 2 fogli di carta oleata e con un batticarne appiattite la superficie delicatamente, solo per uniformare lo spessore che dovrà risultare di circa un cm. Tagliate le fette a tronchetti. Avvolgete ogni tronchetto in mezza fettina di pancetta, quindi legate i bocconcini preparati con un giro di spago da cucina. Ultimato questo lavoro, lavate e tritate le erbe lasciando intero il rosmarino. Dorate i bocconi di pollo in una padella antiaderente con il rosmarino. Bagnate con il vino e cucoete per 4-5 minuti . Salate, pepate e unite il succo di limone e le erbe tritate. Se vi piace, guarnite con basilico.

Perfetto per un pranzo tra amici, dove poche fette di pancetta sono l'unico condimento. E, insieme al profumo delle erbe e al tocco acidulo del limone, arricchiscono il piatto di sapore senza aumentare le calorie.

Il petto di pollo, grazie alla sua carne magra, è uno de­gli alimenti più adatti a una ali­mentazione leggera, perché può essere cucinato anche sen­za grassi. Ecco qualche idea in più.

Spruzzate i filetti con salsa di soia e fateli marinare per cir­ca un'ora. Cuoceteli poi sulla piastra o in una padella antia-derente unta d'olio; evitate di salarli perché la salsa di soia è già salata.

Oppure, spennellate i filetti di petto di pollo con un leggero velo di senape e roso­lateli in padella con un filo d'o­lio; per ultimare la cottura ba­sta aggiungere qualche cuc­chiaio di brodo vegetale.

I Contorni ideali per non appesantire il piatto sono le verdure. Scegliete zucchine, melanzane e peperoni e pre­parateli alla, griglia. Poi condi­teli con una sabina di pomodoro crudo frullato con una presa di peperoncino, basilico, origa­no e un filo di olio.

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Sformato di carne.

Ingrediente Principale:	Polpa tagliata a pezzetti (vitello, maiale o agnello) - Pomodori pelati
Ricetta per persone n.	4
Note:
Ingredienti	Per la pasta: 400 g di farina 5 cucchiai di olio d'oliva sale Per il ripieno: polpa tagliata a pezzetti (vitello, maiale o agnello) 300 g di pomodori pelati una manciata di prezzemolo tritato 1 spicchio d'aglio 1 tuorlo 4 cucchiai di olio d'oliva sale pepe
Preparazione: 90'	Tritate l'aglio e unitelo al prezze­molo. In una terrina amalgamate la carne con il prezzemolo e l'aglio, regolate il sale e il pepe. Spezzettate grossolanamente i pomodori. In una padella versate l'olio, aggiungete la carne e lasciate insapori­re per qualche minuto mescolando. Aggiungete i pomodori spezzettati e proseguite la cottura per 10 minuti. Sulla spianatoia setacciate la farina con un pizzico di sale, l'olio e acqua tiepida quanto basta per ottenere un impasto omogeneo. Tirate la sfoglia e dividetela in due parti. caldate il forno a 180°. Ungete una teglia da forno e rivestitela con una parte di pasta, in modo che anche i bordi ne risultino coperti e punzec­chiatela con i rebbi di una forchetta. Versate il ripieno, eliminando l'e­ventuale fondo liquido di cottura. Ricoprite lo sformato con la seconda parte della pasta e richiudete i bordi. Punzecchiate la parte superiore dello sformato e spennellatela con il tuorlo d'uovo sbattuto e diluito con un cucchiaio d'acqua. Mettete la teglia nel forno caldo e lasciate cuocere per circa 40 minuti.

Vino consigliato: rosso leggero. Sangiovese Rosso di Arborea, Rosso di Ciro.

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Rotolini di pesce spada.

Ingrediente Principale:	600 g circa di pesce spada a fette senza pelle - Olive nere dolci - Pomodori ramati
Ricetta per persone n.	4
Note:	Calorie a porzione: 390
Ingredienti	600 g circa di pesce spada a fette senza pelle 50 g di pangrattato un cucchiaio di capperi 15 olive nere dolci 2 pomodori ramati una cipolla 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva 150 g di salsa di pomodoro mezzo bicchiere di vino bianco secco sale pepe
Preparazione: 15' + 20' cottura	Condite le fette di pesce spada con sale, pepe e un filo di olio. Trita­te capperi e olive e amalgamateli al pangrattato con un cucchiaio d'olio, pepe e po­co sale. Sbollentate e spelate i pomodori, riduceteli a dadini e uniteli al pangratta­to. Cospargete con il com­posto le fette di pesce spa­da e arrotolatele. Affettate la cipolla, mettetela in una pirofi­la con l'olio rimasto, unite gli involtini, bagnate con il vino e infornate a 200°. Dopo 10 minuti di cottura, aggiunge­te la salsa di pomodoro, olio, sale e pepe e infornate per altri 5-10 minuti. Servite gli involtini ben caldi.

Ancora da cuocere si conservano in frigo 2 giorni e in freezer 2 mesi. Aumentate i tempi di cottura se li cuocete surgelati.

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Gnocchetti agli asparagi.

Ingrediente Principale:	Farina -Asparagi - Gruyère grattugiato - Besciamella
Ricetta per persone n.	4
Note:	750 calorie a porzione
Ingredienti	3,5 dl di latte 200 g di farina 100 g gruyère grattugiato 100 g di burro 5 dl di besciamella pronta 2 dl di panna fresca una bustina di zafferano 8 asparagi lessati 4 uova noce moscata sale pepe
Preparazione: 10' +30' cottura.	Scaldate la besciamella in un pentolino con la panna, lo zafferano e i gambi degli asparagi a ron­delle. Regolate di sale, pepate. Portate il latte a ebolli­zione in una pentola con 80g di burro a pezzettì e il sa­le. Incorporate la farina e cuocete a fuoco basso me­scolando finché il composto si stacca dalle pareti. Fatelo intiepidire, unite un uovo al­la volta, 80 g di gruyère e una grattatina di noce moscata. Mettete il composto in una tasca di tela e spremetelo direttamente in una pentola d'acqua bol­lente salata, formando tanti gnocchi lunghi 2 cm. In al­ternativa, potete fare gli gnocchi sagomando l'impa­sto con 2 cucchiaini. Scola­teli quando vengono a galla, sistemateli a strati in una pi­rofila e conditeli a mano a mano con la salsa. Cosparge­te l'ultimo strato con il for­maggio rimasto e le punte degli asparagi e gratinate in forno a 180° per 10 minuti.

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Zuppa di gamberetti al cocco.

Ingrediente Principale:	Gamberetti sgusciati - Peperone - Latte di cocco - Zenzero - Brodoi vegetale
Ricetta per persone n.	4
Note:	773 calorie a porzione
Ingredienti	500 g di gamberetti sgusciati un peperone giallo 2 cipollotti uno spicchio d'aglio 1 litro de brodo vegetale 4 dl di latte di cocco un cucchiaino di zenzero fresco grattugiato coriandolo in polvere curry timo 200 g di panna fresca sale peperoncino fresco piccante
Preparazione: 20'	In una casseruola portate ad ebollizione il brodo con lo zenzero, un rametto di timo tritato, un cucchiaino di coriandolo, un cucchiaino di curry, l'aglio tritato, un pezzetto di peperoncino piccante tritato, un pizzico di pepe ed il latte di cocco. Abbassate la fiamma e cuocete per 10 minuti. Mondate e tagliate dadini il peperone e trita­te i cipolloni. Unite al brodo la metà delle verdure, la panna ed i gamberetti, salate e pepa­te. Continuate la cottura per altri 5 minuti a fuoco vivace. Servite questa zuppa tiepi­da cosparsa con la restante verdura preparata.

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