| Ingrediente Principale: | Braciole di maiale - Scalogno - Sedano - Vino rosso |
| Ricetta per persone n. | 4 |
| Note: | 290 calorie a porzione |
| Ingredienti | 4 braciole di maiale uno scalogno una cestola di sedano una carota 40 g di burro 4 dl di vino rosso noce moscata chiodi di garofano in polvere 2 bacche di ginepro 2 foglie d'alloro un cucchiaino di fecola un mazzetto di prezzemolo sale pepe |
| Preparazione: 15' + riposo + 30' di cottura |
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| Ingrediente Principale: | Peperone rosso, verde, giallo - Pomodori - Cipollotti - Scamorza affumicata |
| Ricetta per persone n. | 6 |
| Note: | 500 calorie a porzione |
| Ingredienti | 400 g di pasta sfoglia una melanzana piccola una zucchina mezzo peperone rosso mezzo peperone verde mezzo peperone giallo 2 pomodori 2 cipollotti 1 cucchiaio di prezzemolo e uno di basilico tritati 200 g di scamorza affumicata un uovo olio sale pepe |
| Preparazione: 60' |
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| Ingrediente Principale: | Trippa mista - Sedano - Carote - Cipolla - Piselli - Fave - Patate |
| Ricetta per persone n. | 4 |
| Note: | 505 calorie a porzione |
| Ingredienti | un kg di trippa mista una cestola di sedano 3 carote una cipolla 300 g di piselli surgelati 300 g di fave surgelate 400 g di patate novelle surgelate un ciuffo di prezzemolo un bicchiere di vino bianco secco un litro di brodo olio sale pepe |
| Preparazione: 1 ora e 10' |
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Ai patiti dei legumi consigliamo di sostituire le patate con circa 150 g di fagioli secchi, tenuti a bagno per 12 ore e lessati in acqua con sedano, carota, cipolla e alloro, o 300 g di fagioli in scatola, più pratici e di rapido impiego.
| Ingrediente Principale: | Fiocchi di patate- Latte - Salvia - Carciofi - Carote Spinaci |
| Ricetta per persone n. | 4 |
| Note: | 500 calorie a porzione |
| Ingredienti | 2 buste di fiocchi di patate 6 dl di latte 2 foglie di salvia 2 tuorli 4 carciofi 3 carote un limone 200 g di spinaci lessati 50 g di grana grattugiato burro e farina per lo stampo 20 g di burro sale |
| Preparazione: 20' + 1 ora di cottura |
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| Ingrediente Principale: | Fettine di Panettone - Ficchi secchi -Prosciutto crudo |
| Ricetta per persone n. | 4 |
| Note: | 375 calorie a porzione |
| Ingredienti | 8 fettine di panettone spesse un paio di cm 60 g di burro 4 fichi secchi 160 g di prosciutto crudo a fettine sale pepe |
| Preparazione: 10' + 5' di cottura |
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In alternativa.Potete preparare un altro snack altrettanto goloso e nutriente: sostituite i fichi con albicocche o datteri secchi e usate lo speck al posto del prosciutto crudo.
| Ingrediente Principale: | Pasta surgelata - Tranci di salmone - Riso - Champignon - Spinaci |
| Ricetta per persone n. | 6 |
| Note: | 515 calorie a porzione |
| Ingredienti | 2 rotoli di pasta sfoglia surgelata un trancio di salmone di 300 g 100 g di riso ribe 200 g di champignon 300 g di spinaci 70 g di burro uno spicchio d'aglio 2 uova un rametto di aneto sale pepe |
| Preparazione: 35' + 1 ora di cottura |
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| Ingrediente Principale: | Spaghetti - Bottarga affettata - Aglio - Prezzemolo |
| Ricetta per persone n. | 4 |
| Note: | 470 calorie a porzione |
| Ingredienti | 80 g di spaghetti 2 o 3 cucchiai di bottarga affettata uno spicchio d'aglio 2 cucchiai li prezzemolo tritato un pizzico di peperoncino 8 cucchiai d'olio sale |
| Preparazione: 15' |
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Questa ricetta è comune anche ad alcune zone della Sardegna ed è diffusa specialmente, per ciò che riguarda la Sicilia nel trapanese.
Per dare maggiore consistenza al condimento, si può aggiungere al soffritto d'olio e aglio una buona manciata di pangrattato, facendolo rosolare per qualche istante.
Questa variante non è tipicamente sarda, ma da ottimi risultati, e, aumentando un po' le dosi, può trasformare gli spaghetti in un originale e squisito piatto unico.
La bottarga è un alimento costituito dalle gonadi del pesce, le cui uova vengono salate ed essiccate.
Viene ricavata dalle uova di muggine o di tonno, principalmente di Tonno rosso (Thunnus Thynnus - Blue-fin), più recentemente con il meno pregiato Pinna gialla (Thunnus Albacares - Yellow-fin) che differiscono sia nel colore che nel gusto (più deciso quella di tonno)[1].
In Italia quella di muggine, o cefalo, (nome scientifico latino: mugil cephalus) viene prodotta principalmente in:
- Sardegna, sono famose quelle di Cagliari, Sant'Antioco, Cabras e Marceddì di Terralba
- Toscana, a Orbetello, nella Maremma grossetana.
Quella di tonno nelle tonnare di:
- Carloforte in Sardegna,
- Favignana, Trapani, Marzamemi e San Vito Lo Capo in Sicilia;
- Calabria, in provincia di Reggio.
L'origine del prodotto sembra essere stata fenicia, ma il termine deriva dall'arabo legando il vocabolo a una radice che avrebbe acquisito perciò il significato di "conservare sotto sale". Gli arabi erano famosi nell'area del Mediterraneo per le loro affinate tecniche culinarie, che prima trasmisero agli spagnoli e poi agli italiani, spesso assieme al nome dei prodotti. Nella Lingua sarda essa viene chiamata butàriga conservando una forte assonanza col termine arabo.
Bottarga di muggine in un mercato di Cagliari
Esistono specialità simili anche su altri tratti costieri del Mar Mediterraneo (la poutargue nel francoprovenzale) dove viene anche chiamata caviale del Mediterraneo. Ad Alghero e nella Spagna catalanofona (soprattutto nella provincia di Alicante) è diffuso un tipo di bottarga ottenuto dalle uova di molva, una specie imparentata col merluzzo, il cui colore è arancione carico ed ha un aroma meno deciso di quelle di muggine e tonno. Il suo nome spagnolo è huevas de maruca. In Giappone è chiamata karasumi.
La bottarga di tonno ha un colore che varia dal rosa chiaro a quello scuro, mentre quella di muggine ha un colore ambrato. Anche le pezzature variano. Le baffe di un tonno di oltre 100 chili possono raggiungere il chilo di peso, mentre non supera i 400 gr quella di muggine.
La sacca ovarica, detta gonade, estratta dal pesce femmina senza romperla, viene lavata per eliminarne le impurità e poi sottoposta a salatura (ricoperta con sale marino, avendone cura di rivoltare quotidianamente le sacche e di sostituire periodicamente il sale), pressatura e stagionatura. È un alimento apprezzato per il suo alto tenore di proteine.
In Sardegna, sia per quella di Muggine che di Tonno, si è in passato diffusa l'abitudine di consumarla come condimento per la pasta, grattugiata come si fa con il parmigiano: l'abitudine si è poi estesa a tutta l'Italia tirrenica, soprattutto sugli spaghetti, dando vita ai cosiddetti spaghetti alla bottarga. Nell'isola si sfornano anche pizze di mare spolverate di bottarga. Tuttavia, è frequentissimo il consumo della bottarga in fettine tagliate obliquamente, cosparse con un filo d'e.v.o. e poggiate su crostini imburrati. Un ottimo antipasto può essere costituito da mucchietti di ricotta frullata in un mixer e poi cosparsi con bottarga grattugiata, poggiati anch'essi su crostini imburrati. In Sicilia, a Trapani, si è soliti mangiare quella di tonno in fettine sottili con un filo d'olio, o come condimento della pasta, sciogliendola in mezzo bicchiere d'acqua calda della pasta, aggiunta a fuoco spento a un soffritto d'aglio.
Particolare pregio commerciale assume la Bottarga di Muggine con "Su Biddiu", parte del pesce che le da valore gastronomico e di immagine: da mani esperte si eviscera contemporaneamente la sacca ovarica, detta gonade, insieme ad una parte del pesce, detta "Su Biddiu", che fa parte dell'ombelico del Muggine.
Tradizionalmente costituiva il pasto dei pescatori che trascorrevano la giornata in mare. Parte delle uova di tonno, come delle altre interiora del pesce, spettano di diritto ai "tonnaroti" (pescatori delle tonnare). In Sicilia la Regione ne ha regolamentato la produzione.
| Ingrediente Principale: | Pollo - Funghi champignon - Riso basmati (o altro riso a chicchi lunghi) |
| Ricetta per persone n. | 4 |
| Note: | |
| Ingredienti | 600 g. di petto di pollo una decina di funghi champignon 2 cipollotti 1 carota 200 g. di riso basmati (o altro riso a chicchi lunghi) 1 costa di sedano curry 1 bustina di zafferano olio extravergine di oliva sale pepe |
| Preparazione: 15' + 25' Cottura |
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Riso Basmati integraleBasmati è il nome di una varietà di riso a grano lungo, famosa per la sua fragranza e il gusto delicato. Il suo nome significa "Regina di fragranza" in Hindi.
Il riso Basmati viene coltivato in India e Pakistan da centinaia di anni, e alcune varietà vengono oggi coltivate anche negli Stati Uniti.
Si dice che le colline ai piedi dell'Himalaya producano il miglior Basmati e la Dehra Dun è la più pregiata di queste varietà. Patma è il nome del riso Basmati coltivato nel Bengale Occidentale.
Nel 2000, l'azienda statunitense RiceTec (sussidiaria della RiceTec AG del Liechtenstein) tentò di brevettare tre linee create come ibridi del riso Basmati. Al tempo stesso tentarono di registrare il nome "basmati".
Il governo indiano intervenne e il tentativo venne vanificato.
Nel frattempo, la Commissione Europea ha accettato di proteggere il riso Basmati in base ai suoi regolamenti riguardanti le indicazioni geografiche.
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