Pasta e legumi rustica.

I legumi sono stati per millenni alla base della nostra I alimentazione, eppure ora non sono più dì moda.

Si dice di loro che sono lunghi da preparare, gonfiano, fanno ingrassare. Effettivamente i tempi di prepara­zione sono lunghi (una notte per l'ammollo e alme­no 1 o 2 ore per la cottura), ma quando decidiamo di cucinarli ne possiamo preparare un grosso quan­titativo e, una volta pronti, messi in appositi conteni­tori è possibile congelarli.

Esistono inoltre, nei super-mercati Conad, le confezioni dì legumi misti (anche con cereali) che sono stati selezionati fra qualità che non richiedono ammollo e hanno un tempo più bre­ve di cottura. Per ovviare all'inconveniente del gonfiore basta mettere in ammollo i legumi per molte ore e quan­do si cuociono aggiungere nell'acqua dì cottura fo­glie di alloro, rosmarino oppure semi di finacchio.

Come cucinarli? Ecco alcuni accorgimenti: questi alimenti, specie le lentìcchie, vanno sempre control­lati e puliti prima di essere messi a bagno in acqua fredda con l'aggiunta di un cucchiaio di bicarbo-* nato. Vanno poi risciacquati prima di cuocerà. I legumi diventano più buoni se durante la cottura aggiungerete 1 cucchiaio d'olio d'oliva e gli odori.

Nelle zuppe di legumi, sono ottime per insaporire le croste di parmigiano-reggiano raschiate e risciac­quate. Ma ecco alcune ricette semplici e di facile realizzazione, diverse fra loro affinchè possiate gu­stare i legumi anche ogni giorno senza che! piatti di­ventino ripetitivi.

Ingrediente Principale:	Lenticchie - Ditalini - Passata di pomodoro
Ricetta per persone n.	4
Note:
Ingredienti	200 g di lenticchie 100 g di ditalini  passata di pomodoro  olio di oliva basilico  1 carota  una costa di sedano  aglio2 foglie dì alloro  1 dado da brodo
Preparazione: 90'	Tritate insieme tutti gli odori e fateli appassire in poco olio. Aggiungete la passata di pomodoro, 2 mestoli d'acqua, il dado, le foglie di basilico e allo­ro lasciate intere, e soffrig­gete ancora qualche mi­nuto. Raffreddate il sugo con 1 mestolo d'acqua prima di aggiungere le lentic­chie precedentemente pulite e ammollate. Fate riprendere lentamente il bollore e insaporite per circa 10 minuti. Unite un litro e mezzo di acqua calda e cuocete a fuoco lento per circa 40 minuti. Aggiungete la pasta, il sale, poco pepe e porra­te a cottura. Eliminate il basilico e l'alloro, aggiun­gete olio e portate in ta­vola molto caldo.

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