Dalle Canarie le patate che si mangiano con la buccia

Come portare a tavola i tuberi novelli senza perdere sapore e proprietà nutritive.

Arrivano le palatine del nuovo raccolto, tuberi novelli che però siamo soliti cucinare senza buccia, scartando così inconsapevolmente molte delle loro proprietà nutritive. Per conservarle, insieme a tutto il sapore, ecco una ricetta che arriva dalle isole Canarie.

 

Ingrediente Principale:	Albicocche - Lamponi- Vaniglia
Ricetta per persone n.	8
Note:
Ingredienti:	1 kg di patate novelle, 1 kg di sale grosso marino integrale acqua. g 125 Per la salsa: 1 testa d'aglio 2 peperoncini rossi 1 cucchiaino di paprica mezzo cucchiaino di cumino in semi 3-4 cucchiai di aceto sale mezzo bicchiere d'olio extravergine d'oliva
Preparazione: (140')	Sistematele a cuocere in una pentola di coccio con mezzo chilo di saie grosso, coprendole a filo con acqua. Quando saranno ben cotte, un attimo prima che la buccia si stacchi, scolate l'acqua, e copritele con ii sale rimanente. Rimettetele sul fuoco, girandole finché tutta l'acqua sarà assorbita e le patate saranno diventate rugose. Servitele calde con una salsa preparata frullando insieme l'aglio, i peperoncini, la paprica, l'olio, l'aceto e il cumino.

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