Riso con mirtilli e speck, un primo con fantasia.

Ingrediente Principale:	Riso carnaroli - Mirtilli freschi - Brodo di verdure
Ricetta per persone n.	4
Note:	440 calorie  a porzione
Ingredienti:	300 g di riso Carnaroli (o comunque superfino) 150 g di mirtilli freschi 1 lt di brodo di verdure 100 g di speck 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva 30 g di burro 2 cucchiai di grana grattugiato 2 cucchiai di prezzemolo tritato sale pepe
Preparazione: (10') Cottura (20')	Lavate delicatamente i mirtilli e cuoceteli per 5 minuti in un pento­lino con 1 mestolino di brodo. In­tanto, fate scaldare il resto del bro­do in una casseruola e tenetelo a leggero bollore. Tagliate lo speck a listerelle o a dadini, senza togliere la parte gras­sa, e fatelo rosolare senza alcun condimento in un padellino antia-derente. mescolando. Fate scaldare l'olio in un te­game basso e largo, unite il ri­so e fatelo tostare per per 1-2 minuti, mescolando continua­mente con un cucchiaio di le­gno, finché i chicchi appariran­no traslucidi. Per dare più gusto al risotto, a questo punto potete bagnare i chicchi con un bicchierino di grappa e lasciarla evaporare. Bagnate subito con 1-2 mestoli di brodo bollente e portate a cottu­ra il risotto aggiungendo via via il resto del brodo. Dopo i primi 10 minuti, unite i mirtilli, regolate di sale e ultimate la cottura. Fuori dal fuoco, mantecate il ri­sotto con il burro e il grana, coprite il tegame e lasciate riposare per 5 minuti. Poi, pepate, cospargete con il prezzemolo, mescolate ancora e servite ben caldo

I mirtilli contengono tannino, sostanza ad azione astringente. Pertanto questo piatto è controindicato a chi soffre di stitichezza.

IL VINO GIUSTO:

Con questo risotto di chiara ispirazione altoatesino si può bere un vino della stesso zona, perfetto naturalmente anche con il solo speck. Si tratta del rosato Lagrein Kretzer, dal sapore sapido, fresco e frizzante Servitelo sui 14°.

 

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