Gnocchi con melanzane.

Un piatto ricco di fibre e carboidrati che può entrare a far parte della dieta normale di una persona con il diabete.
Risulta povero di proteine che potrebbero essere aggiunte affiancandolo a un ‘secondo’ a base di pesce o carne.

Ingrediente Principale:	Gnocchi - Melanzane - Capperi
Ricetta per persone n.	4
Note:	320 calorie a porzione
Ingredienti:	gnocchetti di patate g 600 2 melanzane 10 capperi nani 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva basilico fresco sale pepe
Preparazione: (30')	Ricavate da una melanzana una fetta spessa di g 60 circa. Arrostitela sulla griglia a fuoco basso così da farla cuocere bene senza bruciacchiarla poi tagliatela a cubetti; la medesima cottura può essere fatta anche in padella antiaderente senza condimenti. Salate la melanzana solo a cottura ultimata. Nel frattempo, tagliate a striscioline due o tre foglie di basilico, e mescolatele con l'olio, i capperi e un pizzico di pepe. Cuocete in acqua bollente salata gli gnocchi, scolandoli con il mestolo forato appena verranno a galla. Conditeli con le melanzane e la salsina ai capperi servendo ben caldo.

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