Dischetti dorati.

La mozzarella è «nata» come formaggio fresco, dì pasta filata, ricavato da latte intero di bufala.

Ma nel 1986, con una nuova legislatura, la denominazione di mozzarella fu estesa ai formaggi freschi

a pasta filata, prodotti con latte di mucca, i suoi caratteri tipici sono stati fissati con un decreto del 1979: superficie liscia e lucente, pelle sottile, colore bianco, (più intenso in quelle di latte di bufala),consistenza elastica, contenuto di grassi non inferiore al 5O%. Al taglio fuoriesce un liquidolattiginoso dal gradevole aroma.

Attualmente i consumi più alti   riguardano la mozzarella di latte vaccino, soprattutto quella prodotta su scala industriale.

Mentre la mozzarella di bufala continua a essere più diffusa nelle zone del centro-sud, dove da secoli i bufali hanno trovato il loro habitat ideale.

Ingrediente Principale:	Mozzarella di bufala - Fette di pane carré tondo - Prosciutto cotto
Ricetta per persone n.	4
Note:	970 calorie a porzione
Ingredienti:	300 g di mozzarella di bufala 16 fette di pane carré tondo 4 fette di prosciutto cotto farina latte  2 uova pangrattato olio sale
Preparazione: (40')	Eliminate la crosta dal pane. Ricavate dal prosciutto 8 dischi della stessa di­mensione del pane; fate la stessa opera­zione con la mozzarella. Sgusciate le uo­va in un piatto, sbattetelel eggermente, poi diluitele con un bicchiere scarso di lat­te e salatele. Immergete nel miscuglio un disco di pane alla volta, strizzatelo deli­catamente, adagiatevi sopra una fetta di prosciutto e una di mozzarella e coprite con un secondo disco di pane bagnato nell'uovo e strizzato. Premete il sandwich tra le mani per far ben aderire gli ingre­dienti. Continuate allo stesso modo fino a esaurire gli ingredienti. Con 2 cucchiai di farina e un po' di acqua, formate una pastella spessa, con la quale spalmerete il contorno laterale di ogni sandwi­ch, per evitare che la mozzarella fuoriesca mentre viene fritta. Pas­sate i sandwiches nel pangrattato, rigirandoveli dentro più volte. Fate scaldare abbondante olio nella pa­della dei fritti, adagiatevi 3-4 pez­zi per volta e fateli dorare da en­trambe le parti. Metteteli a perdere l'unto su carta assorbente da cucina e serviteli caldi e filanti.

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