Carpaccio di aringhe.

Ingrediente Principale:	Aringhe - Rafano - Succo di limone
Ricetta per persone n.	2-3
Note:
Ingredienti	4 filetti di aringa a fette sottilissime 1 cucchiaio rafano grattugiato 2 cucchiai di succo di limone 1 mela grattugiata 1/2 cucchiaino di zucchero sale pepe bianco macinato 1 cipolla rossa grande 1 mazzo di crescione
Preparazione: 45'	Disponete i filetti di aringa a ventaglio su un piatto da portata rotondo, lasciando uno spazio vuoto al centro. Irrorate il rafano con il succo di limone per non farlo annerire. Unite la mela al rafano.Condite con zucchero, sale e pepe e me­scolate bene. Pelate la cipolla, tagliate via le radici e incidetela ripetutamente a intervalli di circa 6 mm partendo dalla punta e fermandovi poco prima della fine. Staccate qualche pezzo di cipolla e apri­tela al centro del piatto come se fosse un fiore. Lavate il crescione, mondatelo, stacca­te le foglie e spargetele sul piatto. Servite in tavola il carpaccio di aringhe con la salsa al rafano e mele

Il rafano è una pianta erbacea perenne di cui si usa la radice, che viene grattugiata e preparata in vari modi: da sola, conservata sott'olio o aceto o insieme a salse, senapi, mostarde.

Il rafano italiano è marroncino, quello giapponese, verde brillante, viene tradizionalmente impiegato per accompagnare il sushi.

Il rafano è molto piccante e ha proprietà antibatteriche.


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