Agghiotta di pesce spada.

Il pesce spada e così chiamato per l'appendice a forma di spada tagliente posto sulla parte superiore del muso. 

Ha il dorso azzurro e il ventre argentato, carni gustosissime adatte per l'arrosto.

Ingrediente Principale:	Pesce spada - Pomodori - Olio extravergine d'oliva - Uvetta passolina
Ricetta per persone n.	4
Note:
Ingredienti	4 fette di pesce spada (150 g cadauna) 300 g pomodori maturi (pelati, senza semi e tritati) 6 cucchiai olio extravergine d'oliva 1 cipolla 1 spicchio d'aglio 30 g uvetta passolina 30 g pinoli 1 cucchiaio capperi 50 g olive verdi snocciolate prezzemolo tritato: 1/2 cucchiaio sale pepe
Preparazione: 40'	Per la salsa "aghiotta": fate ammorbidire per circa 1/2 ora l'uvetta in acqua tiepida, poi strizzatela.  Affettate la cipolla, schiacciate l'aglio e fateli rosolare nel tegame con l'olio.  Unite poi i pinoli, l'uvetta, i capperi, le olive e i pomodori tritati. Incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco moderato per 15 minuti.     Lavate ed asciugate le fette di pesce, salatele e pepatele e ponetele nella teglia da forno unta d'olio.  Versatevi sopra la salsa "aghiotta" preparata e spolverizzate con prezzemolo tritato.     Mettete la preparazione a cuocere nel forno già caldo per circa 15 minuti, girando le fette di pesce a metà cottura.  Servite ben caldo.

Nota dietetica:nella salsa aghiotta troviamo i capperi che, conservati sotto sale o sotto aceto, sono dotati di un sapore piccante dato dall'acido caprico. Possono essere sostituiti dalle bacche di ginepro o dalla calendula di palude, ma l'aroma sarà meno intenso.

In caso di diete dimagranti dimezzare la quantità di olio. Questo piatto con un contorno di verdure crude o cotte forma un pasto completo. E' controindicato in caso di ipertensione, malattie epatiche e fermentazione intestinali, uricemia e gotta.


Vini consigliati:

Etna bianco di Villagrande (Sicilia) a 10° C
Vernaccia di San Gemignano (Toscana) a 10°
Pinot Grigio (Friuli-Venezia Giulia) a 10° C

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