Vitello ai carciofi.

Ingrediente Principale:	Carré di vitello disossato - Cipolloni novelli - Carciofi
Ricetta per persone n.	4
Note:
Ingredienti	800 g di carré di vitello disossato 12 cipolloni novelli 2 spicchi d'aglio 16 piccoli carciofi (del tipo tardivo da mettere sott'olio) o 8 carciofi grossi una carota mezzo limone timo una cestola di sedano 4 pelati una foglia di alloro olio sale pepe
Preparazione: 1 ora e 30'	Mondate e lavate tutte le verdure, tenete interi i carciofini o tagliate a spicchi quelli grossi e lavateli in acqua acidulata con il succo del limone. Mettete il carré di vitello in una casseruola con le verdure a grossi pezzi. Salate, pepate, unite una presa di timo, alloro e 2-3 cucchiai di olio. Cuocete I' arrosto per un'ora circa in forno già caldo a 200°, rigirandolo e irrorandolo con il fondo di cottura. Quando la carne sarà rosolata, copritela e fatela cuocere per 20 minuti circa, poi avvolgetela in un foglio di alluminio e tenetela da parte. Frullate le verdure con il fondo di cottura (tenete in caldo cipolloni e carciofi) e versate la crema in un piatto da portata. Distribuitevi sopra la carne affetta­ta, i carciofi e i cipollotti.

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