La cucina di Susana: Carrè alla senape.

mercoledì 16 marzo 2011

Carrè alla senape.

Ingrediente Principale:	Carrè d'agnello - Senape - Rosmarino
Ricetta per persone n.	4
Note:	812 calorie a porzione
Ingredienti	1.200 k di carré d'agnello 3 cucchiai di pangrattato rosmarino prezzemolo 1 spicchio d'aglio 3 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva 40 g di burro brodo 1 cucchiaino di senape in polvere sale
Preparazione: 30' + 1 ora di cottura	Tagliate via le punte delle costolette poi incidete la carne vicino all'osso per un paio di cm. Legate quindi il carré con spago da cucina perché resti in forma e adagiatelo in una teglia. Accendete il forno a 180°. Tritate finemente una manciatina di aghi di rosmarino, una di prezzemolo e l'aglio, quindi mescolate il trito al pangrattato e distribuite il composto sul carré, premendo con la mano perché aderisca alla carne. Salate. Fate fondere il burro, mescolatevi l'olio e irrorate il carré in modo uniforme. Ponete la teglia in forno e cuocete per circa un'ora, controllando la cottura di tanto in tanto. Trasferite la carne su un piatto, avvolgetela in carta forno e tenete da parte. Mettete la teglia di cottura sul fornello a fuoco basso. Aggiungete 1/2 bicchiere arca di brodo caldo e raschiate con il cucchiaio di legno, staccando così tutte le parti caramellate e lasciando sobbollire per qualche istante. Stemperate la senape in 1 cucchiaio di brodo freddo, mescolatela al fondo di cottura e lasciate sul fuoco per 1-2 minuti perché si amalgami. Servite il carré con a parte la salsa alla senapi e le palatine arrosto per contorno.