Lombata di agnello arrosto.

Ingrediente Principale:	Lombata di agnello - Salsa di menta - Rosmarino - Vino bianco
Ricetta per persone n.	4
Note:
Ingredienti	lombata di agnello un ciuffo di rosmarino scorza di limone aglio 2 cucchiai di olio mezzo bicchiere di vino bianco sale pepe salsa di menta
Preparazione 15' + 30 ' cottura.	Profumare la lombata. Acquistate una lombata di agnello di 700-800 g, eliminate eventuali nervetti e parte del grasso superficiale. Praticate qua e là delle piccole incisioni e introducete in ciascuna un ciuffo di rosmarino e un filettino di scorza di limone. Cuocere l'arrosto. Rosolate la lombata in un tegame con 2-3 spicchi di aglio non sbucciati e 2 cucchiai di olio. Salatela, pepatela, bagnatela con mezzo bicchiere di vino bianco e fatelo evaporare. Continuate la cottura a fuoco medio per 20-25 minuti. Servitela con la salsa di menta.

La salsa di menta è l'accompagnamento più classico dell'arrosto di agnello: il fresco profumo di quest'erba primaverile, macerata inu sciroppo agrodolce, valorizza e affina il gusto particolare della carne, rendendola gradita a tutti.

Preparare la salsa di menta.

Lavate e asciugate delicatamente 50 g di foglie di menta e tagliatele a julienne; mettetele in una ciotola, copritele a filo con metà aceto bianco e metà acqua bollente in cui avrete sciolto un cucchiaio di zucchero e un pizzico di sale e pepe.

Lasciatela riposare per circa un'ora.

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