Nodini aromatici di vitello.

Ingrediente Principale:	Nodini di vitello - Aglio - Basilico - Salvia - Caprino
Ricetta per persone n.	4
Note:
Ingredienti	4 nodini di vitello uno spicchio di aglio basilico rosmarino salvia prezzemolo 100 g di caprino vino bianco secco latte olio sale pepe
Preparazione: 30' + 20' cottura	Tritate finemente gli aghi di un rametto di rosmarino e 6 foglie di salvia. Mettete i nodini in un piatto legger­mente fondo che li contenga di misura, spargete il trito sulla carne e irroratela con 2 cucchiai di olio. Copri­tela con pellicola trasparen­te per alimenti e lasciatela marinare per circa 2 ore. Nel frattempo tritate l'aglio con un ciuffo di prezzemolo mondato e lavato e 6 foglie di basilico. In una ciotola amalgamate il trito al ca­prino, lavorandolo a lungo con un cucchiaio di legno. Fate rosolare i nodini in una padella antiaderen­te con 2 cucchiai di olio, su fuoco medio. Spruzzateli con mezzo bicchiere di vino, poi insaporite con una presa di sale e una macinata di pepe. Abbassate il fuoco e proseguite la cottura per 10 minuti, voltando i nodini di tanto in tanto. Dopodiché sgocciolateli e trasferiteli su un piatto da portata che terrete in caldo. Mettete nella padella la crema di formaggio e mescolatela al fondo di cottura. Unite 3 cucchiai di latte e un'abbon­dante macinata di pepe e lasciate ridurre la salsa per 2 minuti a fuoco vivo. Versate la salsa sulla carne e servite subito, ben caldo.

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