Calzoni di ricotta, specialità della cucina molisana.

Questa specialità ha un ruolo ben definito sulla tavola molisana.

La si serve normalmente come accompagnamento di un piatto di frittura mista, anch'esso tipico ragionai composto da crocchette, carciofi, scamorza, cervella, animella e cavolfiore: davvero mille gusti fra cui, volendo, ognuno può scegliete quelli preferiti.

Ingrediente Principale:	Ricotta - Prosciutto crudo - Provolona
Ricetta per persone n.	6
Note:	745 calorie a porzione
Ingredienti	300 g di ricotta 100 g di prosciutto crudo 100 g di provolone 50 g di prezzemolo 2 uova e 2 tuorl 100 g di burro 400 g di farina un limone abbondante olio per friggere sale pepe
Preparazione: 30'	Lavorate in una ciotola la ricotta con i 2 tuorli, il prosciutto e il provolone tagliati a dadini, il prezze­molo tritato, sale e pepe. Impastate la farina con le uova intere, il burro, il succo del limone e un pizzico di sale. Con l'impasto ottenuto stendete una sfoglia abbastanza sottile (come quella delle tagliatene). Di­sponete su metà di essa delle porzioni di ripieno, ben distanziate, coprite con la sfoglia rimasta e pressatela bene attorno al ripieno per sigillarla. Con un taglia­pasta rotondo ricavate i calcioni e friggeteli in olio ben caldo finché saranno dorati.

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