Spiedini di spada.

Ingrediente Principale:	Pesce spada - Aglio - Limone - Peperone verde
Ricetta per persone n.	4
Note:	275 calorie a porzione
Ingredienti	2 fette di pesce spada dello spessore di 1,5 cm 2 spicchi d'aglio 2 limoni non trattati mezzo peperone verde 8 pomodorini ciliegia 8 piccole foglie di alloro un rametto di rosmarino un ciuffo di prezzemolo olio sale pepe
Preparazione: 30'	Mettete a bagno in acqua fredda per mezz'ora 8 stecchini di legno della lunghezza di 15 cm. Private lo spada della pelle e tagliatelo a cubetti. Trasferiteli in una ciotola, conditeli con la scorza grattugiata e il succo di un limone, mezzo bicchiere d'olio, gli aghi di rosmarino tritati finemente, gli spicchi d'aglio af­fettati sottilmente, una presa di sale e una macinata di pepe. Lasciate marinare per 15 minuti. Estraete dal­l'acqua gli stecchini e preparate degli spiedini infil­zando il pesce, il peperone tagliato a tocchetti, i po­modorini, le foglie di alloro e il limone rimasto ta­gliato a metà nel senso della lunghezza e affettato. Cuocete gli spiedini in una padella con poco olio ben caldo, fateli rosolare uniformemente rigirandoli più volte e adagiateli su carta assorbente da cucina a per­dere l'unto in eccesso. Servite gli spiedini subito, ben caldi, cosparsi di prezzemolo tritato.

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Salmone in salsa.

Ingrediente Principale:	Salmone in tranci - Peperoni - Aglio - Aceto
Ricetta per persone n.	4
Note:
Ingredienti	1 peperone rosso e 1 giallo 2 spicchi d'aglio 2 cucchiai di aceto di vino rosso 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva 4 tranci di salmone di 120 g c l'unoirca
Preparazione: 20'	Abbrustolite i peperoni sotto il grill gi­randoli di tanto in tanto finché la superficie diventerà scura. Metteteli in un sacchetto di carta, chiudetelo bene e lasciate raffredda­re. Intanto avvolgete gli spicchi d'aglio sbucciati in un foglio di alluminio e fateli cuocere per 5 minuti circa sotto il grill, poi pelateli e teneteli da parte. Quando i peperoni si saranno raffreddati, eliminate la pellicola bruciata, tagliateli a falde e privateli dei semi, delle nervature bianche e del picciolo. Fate questa operazione su una ciotola in modo da raccogliere il sugo dei peperoni, dopodiché metteteli col loro sugo in un frullatore con l'olio, l'aglio, l' aceto e riduceteli in purè. In una pirofila sistemata a 15-18 cm dal grill fate arrostire i tranci di salmone per 5-6 minuti, per parte. Disponete il salmone su un piatto da portata caldo copriteli con la salsa di peperoni.

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Anatra brasata all'arancia.

Ingrediente Principale:	Anatra - Arance non trattate - Limone - Vino bianco - Curacao
Ricetta per persone n.	4
Note:
Ingredienti	un'anatra pulita da 1,5 kg 2 arance non trattate un limone 2 cucchiai di zucchero un cucchiaino colmo di amido di mais (o fecola) 2,5 dl di vino bianco 4 cucchiai di aceto di mele un bicchierino di curacao (o altro liquore all'arancia) 2 bicchieri circa di brodo un mazzetto aromatico (timo, alloro, rosmarino e salvia) 2 spicchi d'aglio olio extravergine d'oliva sale pepe
Preparazione: 30' + 1 ora e 40' di cottura	Private un'arancia della scorza, che taglierete a striscioline dopo averla scottata per un mi­nuto, e spremetela. Spremete anche l'altra arancia e il limone. Fate caramellare lo zucchero con 4 cucchiai d'acqua, unite l'aceto e il succo di agrumi e cuocete per qualche minuto. Tagliate l'anatra a pezzi e rosolatela per 4-5 minuti dal lato della pelle. Voltate i pezzi, unite l'aglio non sbucciato e le erbe e cuocete per 3-4 minuti. Salate, pepate, eliminate il grasso di cottura e sfumate con il vino, che farete eva­porare a fuoco vivace. Bagnate la carne con lo sciroppo di ace­to e un bicchiere di brodo bollente e cuocetela a fuoco dolce per circa un'ora e mezzo, versando altro brodo, se necessario. A metà cottura eliminate l'aglio e le cottura erbe e aggiungete il curacao e la scorza. Unite l'amido sciolto in una tazzina di acqua fredda, lasciate addensare e servite.

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Fusilli con polpettine di carne.

Ingrediente Principale:	Fusilli - Carne mista di maiale, manzo e vitello - Parmigiano-reggiano
Ricetta per persone n.	4
Note:
Ingredienti	400 g di fusilli 1/2 kg di carne mista di maiale, manzo, vitello macinata 2 o 3 volte, 2 uova prezzemolo abbondante parmigiano-reggiano sale pepe noce moscata sugo dipomodoro 400 g di fusilli basilico
Preparazione: 60'	Preparate un abbondante sugo di pomodoro secondo le vostre abitudini e i vostri gusti. Deve risul­tare profumato, ma soprattutto molto abbondante e cotto in un tegame largo. Mentre il sugo di pomodoro cuo­ce, mescolate insieme la carne, le uova, il prezzemolo, il parmigiano, la noce moscata, sale e pepe. Impastate molto bene in modo che il composto diventi omoge­neo. A questo punto con santa pazienza dovrete confezionare tante polpettine. Non occorre infarinarle. Quando riterrete che il pomodoro sia pronto, aggiungeteci le polpettine ad una ad una fino a coprire tutta la superficie della pentola. Coprite, lasciate cuocere alcuni minuti, mescolate delicatamente rigirando le polpette. Coprite bene e fate cuocere a fuoco bassissimo per circa 40 minuti. Mescolate ogni tanto delicatamente e controllate il sale. Il sugo si può fare anche pic­cante aggiungendo un pezzo di peperoncino. In abbondante acqua salata cuocete i fusilli, conditeli in un piat­to da portata con il sugo delle pol­pette e abbondante formaggio, disponetevi infine sopra le poipetti­ne. Decorate con ciuffetti di basili­co fresco e servite immediata­mente. Se le polpette risultassero in quantità eccessiva, portate in ta­vola quelle in eccesso in un conte­nitore a parte.

I fusilli sono un tipo di pasta, secca o fresca, che si ottiene aggiungendo alla semola di grano duro e acqua o uovo. Nella versione all'uovo, a volte sono aggiunti spinaci o ortiche per ottenere un colore verde, peperoncino o barbabietola o rapa rossa o pomodoro per un colore rosso, nero di seppia per un colore nero o zafferano per un colore giallo più intenso.

I fusilli nacquero intorno al 1550 da un cuoco che stava al servizio del Granduca di Toscana. Un giorno mentre stava impastando un po' di pasta fatta in casa per cucinare, un pezzo di pasta cadde a terra e il figlio la prese e incominciò a farla rotolare sull'ago che usava la sua nonna per lavorare a maglia.

I fusilli nel corso del Novecento venivano fatti a mano da signore anziane del paese e poi venivano venduti.

I fusilli ultimamente hanno una lunghezza di circa 7 cm e di solito lo spessore è di quasi 5 mm.

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Penne ricche al ragù, con zucca e noci.

Ingrediente Principale:	Penne rigate - Salsiccia a nastro - Polpa magra di manzo tritata - Semi di finocchio - Gherigli di noce
Ricetta per persone n.	4
Note:	750 calorie a porzione
Ingredienti	320 g di penne rigate 150 g di salsiccia a nastro 150 g di polpa magra di manzo tritata un cucchiaino di semi di finocchio una piccola cipolla uno spicchio d'aglio un dl di marsala secco 30 g di gherigli di noce foglie di alloro 200 g di salsa pronta 50 gdi grana padano 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva 40 b di burro noce moscata sale pepe garofanato
Preparazione: 20' + 1 ora di cottura ore	Tagliate la zucca a dadini e lessatela in ac­qua salata per 5 minuti. Sco­latela e tenetela da parte. Spellate e sminuzzate la sal­siccia. Sbucciate l'aglio e la cipolla, tritateli grossolana­mente e fateli appassire in una casseruola con l'olio e 3 cucchiai d'acqua. Aggiun­gete i semi di finocchio, al­zate la fiamma, unite la car­ne e la salsiccia e rosolate per 4-5 minuti, mescolando. Spruzzate il soffrìt­to con il marsala e fa­telo evaporare a fuoco alto; unite il pomodoro, un mestolino d'acqua, sale, pepe, l'alloro e una granata di no­ce moscata'coprite a metà cottura,abbassate al minimo e cuocete il ragù per 35 mi­nuti circa, mescolando ogni tanto. Unite la zucca e, se il sugo si asciuga troppo, altra acqua. Coprite e cuocete ancora per 10 minuti, me­scolando di tanto in tanto. Scaldate il forno a 220°. Cuocete le pen­ne in abbondante acqua bol­lente saiata,scolatele al dente e conditele con il ragù, la besciamella, il grana e le no­ci sminuzzate. Distribuite la pasta in una pirofila imburra­ta, cospargetela con il bur­ro rimasto, tagliato a fioc­chetti, e passatela in forno caldo per 10 minuti.

Le Penne Rigate sono amate in tutta la Penisola, e cambiano nome a seconda delle regioni d'Italia. Ad esempio, per l'Umbria sono le "spole" e al sud le chiamano i "maltagliati".

Ormai un fenomeno di costume, sono proverbiali per la loro versatilità perché risolvono mille situazioni, anche le più improvvise: dal piatto di pasta organizzato all'ultimo minuto con gli amici alla più classica delle tavolate familiari, riunita davanti a un bel piatto fumante di penne all'arrabbiata o al ragù.

Lisce o rigate? Non è davvero un problema secondario, se si considera che a tavola l'Italia si divide in due, ed entrambi i partiti hanno le loro ragioni.

Chi ama le Penne Rigate, infatti, ne loda l'insostituibile capacità di trattenere il condimento, mentre i sostenitori delle Penne Lisce si dichiarano estasiati dalla raffinatezza delle sensazioni che la pasta liscia è in grado di offrire al palato.

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Rotolo di pasta con ripieno di spinaci e prosciutto.

Questa ricetta è tipica dell'Emilia Romagna e si può preparare anche senza prosciutto.

Accompagnate questo primo piatto, ricco e delicato, con altre preparazioni tipiche dell'Emilia Romagna.

Ingrediente Principale:	Pasta all'uovo fresca - Prosciutto cotto di spalla - Spinaci al formaggio precotti e surgelati - Marsala secco - Ricotta - Noce moscata
Ricetta per persone n.	6
Note:
Ingredienti	Pasta all'uovo fresca 1 rotolo (250 g) Prosciutto cotto di spalla a fette 80 g ♦ Prosciutto cotto di spalla in un solo pezzo 80 g Marsala secco 1/2 bicchiere Spinaci al formaggio precotti e surgelati 300 g Ricotta 100 g Uovo 1 Parmigiano grattugiato 4 cucchiai Burro 6 cucchiai Panna liquida 200 ml Noce moscata 1 grattugiata Pepe 3 macinate Sale fino 1 pizzico
Preparazione: 60' + 1 ora di cottura	Sciogliete un cucchiaio di burro nel tegame, senza farlo spumeggiare. Versatevi gli spinaci al formaggio ancora surgelati. Coprite il tegame con il coperchio. Cuocete 5 minuti a fuoco medio, mescolando spesso delicatamente con il cucchiaio di legno. Trasferite gli spinaci nella ciotola. Lasciateli intiepidire, unite ricotta, uovo e 2 cucchiai di parmigiano. Amalgamate gli ingredienti con una forchetta. Se il composto è troppo molle, unitevi altro formaggio.3 Appoggiate il pezzo di prosciutto intero sul tagliere. Riducetelo a dadini di 1/2 con il coltello affilato. Scioglete 4 cucchiai di burro nella padellina. Versate i dadi di prosciutto nella padellina. Rosolateli 30 secondi a fuoco medio. Bagnate con il Marsala, fate evaporare 3 minuti. Insaporite con una macinata di pepe. Scaldate il forno a 180°. Imburrate la pirofila, insistendo soprattutto sull'orldio. Srotolate la pasta sul piano di lavoro. Tagliatela a metà, ricavando 2 rettangoli. Appoggiate sui rettangoli di pasta le fette di prosciutto. Distribuite sul prosciutto gli spinaci, in uno strato uniforme. Arrotolate ogni rettangolo, iniziando da uno dei lati più corti e formando due rotoli. Fate aderire bene le estremità dei rotoli, dopo averle inumidite con poca acqua fredda. Potete usare anche un po' di tuorlo. Tagliate i rotoli a fette di 1 cm abbondante con il coltello elettrico. Sistemate le fette nella pirofila, in un solo strato. Cospargetele con i dadini di prosciutto. Mescolate panna, sale e noce moscata. Versate nella pirofila la panna, facendola cadere sui lati del recipiente e fra una fetta e l'altra. Deve arrivare quasi a filo delle fette. Se occorre, unite altro latte. Coprite la pirofila con un pezzo di carta di alluminio. Sigillate la carta molto bene intomo all'orlo del recipiente. Introducete la preparazione nel forno caldo. Cuocete 15 minuti. Togliete l'alluminio. Spolverizzate la superficie con il parmigiano e il pepe rimasti. Infornate altri 10 minuti. Trasferite le fette con una spatola su un piatto da portata. Servite subito.

Con questa ricetta partecipo al concorso: "Piatti Unici", Il Mio Primo Contest:





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Cotechino e lenticchie nel pane.

Ingrediente Principale:	Cotechino precotto - Lenticchie - Scalogni - Pancetta - Carota - Sedano
Ricetta per persone n.	4
Note:
Ingredienti	200 gr lenticchie di Castelluccio 1 cotechino precotto di circa 500-600 gr 1 costa di sedano 1 grossa carota 2 scalogni 1 foglia di alloro 2 foglie di salvia 30 gr di pancetta a dadini 7 dl di brodo vegetale 1 garnde pane casereccio, tipo pugliese olio extravergine di oliva sale e pepe
Preparazione: 60' + 1 ora di cottura	Cuoci le lenticchie. Lava le lenticchie, sciacquandole in acqua tiepida, poi sgocciolale bene in uno scolapasta. Trita finemente gli scalogni spellati con il sedano, lavato, asciugato e privato dei filamenti. Ricava dalla parte più grossa della carota, spellata, lavata e asciugata, una dozzina di rondelle e ritaglia, con l'aiuto del coltellino e dello stampino, altrettante stelline di carota. Taglia a cubettini i ritagli della carota rimasta. Scalda 4 cucchiai di olio nel tegame, unisci l'alloro lavato e asciugato, la salvia, la pancetta e tutte le verdure tranne le stelline. Rosola a fiamma dolce per circa 2-3 minuti. Versa le lenticchie, mescola, bagna con metà brodo, copri e cuoci a fuoco basso per circa 30-40 minuti. Irrora, eventualmente, con altro brodo, solo se le lenticchie dovessere aver assorbito completamente il precedente. Prepara il cotecchino. Cuoci il cotechino (lasciandolo nella busta sottovuoto) nella pentola con abbondante acqua bollente per circa 20 minuti o per il tempo indicato sulla confezione. Sala e pepa le lenticchie circa 10 minuti prima di terminare la cottura, e in tanto, scotta le stelline di carota en acqua bollente per 3-4 minuti. Sgocciolale e tienile da parte. Togli la busta con il cotechino dall'acqua bollente, tagliala, elimina il brodo formatosi in cottura e mantieni il cotechino in caldo. Completa e servi. Prepara il pane: tosta la parte inferiore del pane nel forno già caldo a 190°C per circa 10 minuti. Porta il pane in tavola con dentro le lenticchie e il cotechino parzialmente affettato. Decora con le stelline e servi.

Soltanto per intenditori: se sei patito/a di cotechini, opta per quelli artigianali, di qualità superiore.

L'unico svantaggio è che richiedono un lungo tempo di cottura.

Prima di cuocere il cotechino non precotto, mettilo a bagno in acqua fredda per una notte, avvolgilo in un telo o in un doppio foglio di carta da forno, dopo averlo punzecchiato in più punti con un ospiedino.

Legalo con spago da cucina, coprilo con abbondante acqua fredda e cuocilo per 5-6 ore a fiamma molto bassa, per evitare che la pelle si rompa.

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Cappelletti vegetariani in brodo.

Ingrediente Principale:	Farina - Uovo - Broccoletti lessati - Parmiggiano grattugiato
Ricetta per persone n.	6
Note:
Ingredienti	Per la pasta: farina bianca g 100 un uovo sale Per il ripieno: una patata una zucchina broccoletti lessati g 40 par­migiano grattugiato g 20 cipolla g 15 sedano g 15 una carota noce moscata olio d'oliva sale pepe Per servire i cappelletti: brodo magro di carne circa litri 1,5
Preparazione: 75'	Per la pasta: Versate la farina sulla spianatoia facendo la fontana. Al centro mettete l'uovo e un pizzico di sale. Impastate, lavorando a lungo fino ad ottenere un impasto sodo, ma elastico; ponetelo a riposare, avvolto nella pellicola trasparente, in frigorifero per circa 30'. Per il ripieno: Sbollentate la zucchina e la patata. Con il sedano, la carota e la cipolla preparate un trito che farete appassire in 2 cucchiaiate d'olio. Unite le verdure sbollentate, a tocchettì, e i broccoletti a cimette. Fate saltare il tutto a fuoco vivo per pochi minuti; salate, pepate e passa­te al tritatutto. Raccogliete il ricava­to in una ciotola e insaporitelo con il parmigiano grattugiato e con una grattatina di noce moscata. Tirate la pasta in sfoglie sottili; ritagliatele quindi a quadratini di cm 2 di lato; al centro di ognuno mettete una piccola porzione di verdure, dopo di che piegate la pasta a triangolo e chiudetelo avvolgendolo attorno al dito indice. Fateli lessare al dente nel brodo bollente nel quale li servirete immediatamente.

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Trota salmonata con pomodori e cipolle.

Ingrediente Principale:	Trota - Curcuma in polvere - Cipolle - Pomodori - Zenzero
Ricetta per persone n.	4
Note:
Ingredienti	1 trota pulita da 1 kg 1 cucchiaino di curcuma in polvere 3 cipolle tritate 3 pomodori un pezzo di zenzero fresco lungo 4 cm grattugiato 2 peperoncini rossi freschi 2 spicchi d'aglio tritati 3 cucchiai di burro fuso 2 foglie d'alloro 1/2 cucchiaino di semi di cumino 2 cucchiai di yogurt al naturale 2 cucchiaini di olio di senape sale
Preparazione: 25'	Lavate la trota e asciugatela bene. Tagliate via la testa e la coda e tagliatela in diagonale a pezzi larghi 6 cm circa. Mettete i tranci di trota su un piatto, cospargeteli con un po' di sale e 1/2 cucchiaino di curcuma e metteteli da parte. Lavate i pomodori, tagliateli in quattro ed eliminate torsolo e semi. Lavate i peperoncini, svuotateli di torsolo e semi e tagliateli poi in lungo in due o tre fette. Lavatevi bene le mani dopo l'operazione e non toccatevi assolutamente gli occhi! Scaldate il burro fuso in un casseruola e rosolate a fiamma alta l'alloro e il cumino per un minuto. Aggiungete la cipolla e fatela dorare bene. Abbassate leggermente la fiamma e incorporate lo zenzero, l'aglio, i peperoncini e 1/2 cucchiaino di curcuma. Mescolate per due minuti. Mettete nella casseruola gli spicchi di pomodoro e lo yogurt e continuate a mescolare per 3 minuti. Aggiungete 150 ml di acqua e portate a ebollizione. Non appena la salsa inizierà a bollire, abbassate la fiamma e aggiungete un po' di sale e i tranci di trota. Versate la salsa a cucchiaiate sopra il pesce in modo di coprirlo bene, mettete il coperchio sulla pentola e lasciate sobbollire a fuoco lento per dieci minuti. Lasciate raffreddare leggermente i tranci di trota, irrorateli con l'olio alla senape, girateli bene nella salsa facendo attenzione a non romperli e servite in tavola.

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Tortine al Rhum.

Ingrediente Principale:	Farina - Lievito di birra - Uva sultanina - Rum
Ricetta per persone n.	6
Note:	344 calorie a porzione
Ingredienti	200 g di farina 1 bicchierino di latte caldo 10 g di lievito di birra 3 uova 150 g di burro ammorbidito sale 100 g di zucchero 50 g di uva sultanina 1/2 bicchiere di rum Per lo zabaione: 2 tuorli d'uovo 2 dl di riesling 50 g di zucchero Per la cottura: stampini da muffin monoporzione burro
Preparazione: 30' + 40' di cottura.	Setacciate la farina in una sco­della, fate la fontana e unitevi il lie­vito sciolto nel latte tiepido e le uo­va. Impastate brevemente e cospargete l'impasto con il burro a pezzettini. Coprite con un telo e fate lievitare finché raddoppierà di volume (2 ore circa). Mettete a bagno l'uvetta nel rum. Schiacciate poi la pasta al cen­tro, unitevi sale, zucchero, uvetta e rum, quindi lavorate finché si stac­cherà dalla scodella. Sistemate la pasta negli stampi bene imburrati così da riempirli fino a un terzo, quindi lasciate lievitare ancora per almeno mezz'ora. Cuoceteli in for­no, preriscaldato a 180°, per 30-40 minuti. Sformateli freddi. Intanto, preparate lo zabaione di Riesling: lavorate i tuorli d'uovo con il Riesling e lo zucchero in una scodella posta direttamente su un bagnomaria e continuate a mescola­re finché la crema velerà il cuc­chiaio. Non deve bollire. Disponete le tortine su piatti sin­goli da dessert, versatevi sopra lo zabaione ben caldo e portate subito in tavola.

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