Tonno marinato e grigliato.

Ingrediente Principale:	Tonno in tranci - Cipolla rossa - Pomodori - Melissa - Limoni verdi
Ricetta per persone n.	4
Note:	434 calorie a porzione
Ingredienti	8 tranci di tonno fresco di 75 g cad. 1 cipolla rossa 2 pomodori maturi e sodi 8 rametti di melissa 5 limoni verdi 4 cucchiai di olio di oliva erba cipollina sale pepe
Preparazione: 5' + 5' di Cottura. Marinata: 15'	Spremete i limoni verdi e con il succo irrorate i tranci di tonno. Sala­teli, pepateli e lasciateli marinare per quindici minuti. Scaldate il grill del forno e fate gratinare il pesce per due minuti per parte. Scottate i pomodori per un istante in acqua bollente poi scolateli e pelateli. Divideteli a metà ed eliminate i semi e l'acqua di vegetazione.Tritate la polpa. Mondate e affettate al velo la cipol­la. Pulite e spezzettate le foglie di melissa. Mescolate la cipolla, i pomodori e le foglie di melissa in una ciotola, aggiungete l'olio, l'erba cipollina, sale e pepe e mescolate. Disponete i tranci di tonno grigliato su quattro piatti di servizio indivi­duali e guarniteli con le verdure prepa­rate. Portate subito in tavola.

Vino consigliato:

Barbazzale bianco Inzolia in purezza proveniente da viti coltivate in terreni lavici. Un vino fresco, persistente e intenso con note floreali e di erbe aromatiche.

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Prosciutto glassato.

Ingrediente Principale:	Prosciutto di Praga - Senape dolce - Succo d'arancia - Brodo di carne
Ricetta per persone n.	4
Note:	668 calorie a porzione
Ingredienti	1 prosciutto di Praga 80 g di senape dolce 1 litro di brodo di carne 2,5 dl di succo di arancia 3 cucchiai di marmellata di arancia 1 cucchiaio di farina 3 cucchiai di chiodi di garofano Per servire: 1 piccolo ananas 4 carote 1 cucchiaio di piselli sgranati 1 cucchiaino di zucchero 4 cucchiai di olio di oliva sale pepe
Preparazione: 15' + 4 ore di cottura	Scaldate il forno a 160°. Con un coltellino affilato, praticate delle incisio­ni sul prosciutto e inseritevi i chiodi di garofano. Disponetelo poi in una gran­de teglia e infornatelo. Lasciatelo cuo­cere per tre ore e trenta minuti. Fate sciogliere la marmellata in un tegamino, unite 60 g di senape e due cucchiai di acqua e fate sobbollire per cinque minuti, fino a quando la salsa si restringe. Tenetela da parte. Trascorso il tempo di cottura del prosciutto, aumentate la temperatu­ra del forno a 250° e spalmatelo con la salsa preparata. Proseguite quindi la cottura per altri venti minuti, poi toglie­te il prosciutto dal forno. Unite al brodo il succo e la marmellata di arancia, portate a ebollizione, e lasciate sobbollire per quindici minuti fino a quando la salsa sarà ridotta della metà. Incorporatevi il resto della senape e la farina e proseguite la cottura per qualche minuto. Pepate. Levate la buccia e il torsolo all'ananas. Staccate con la punta di un coltellino gli "occhi" che restano nella polpa e tagliatela a pezzetti. Raschiate le carote, lavatele e riducetele a tocchetti. Scaldate l'olio in una padella, unite e carote e i piselli, bagnate con un filo di acqua e fate saltare le verdure fino a quando saranno tenere ma ancora croccanti. Salatele, pepatele, aggiungete l'ananas, spolverizzate il tutto con ­lo zucchero e lasciatelo caramellare. Tagliate il prosciutto a fette, disponetele su un piatto e servitele con la salsa calda preparata, la verdura e la frutta saltata e caramellata.

Vino consigliato: Merlot Panini (Umbria, rosso).

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Bucatini con menta e limone.

Ingrediente Principale:	Bucatini - Pomodorini ciliegia - Menta
Ricetta per persone n.	4
Note:
Ingredienti	350 g di bucatini 500 g di pomodorini ciliegia un ciuffo di menta 2 cipollotti un limone non trattato 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva peperoncino piccante in polvere sale
Preparazione: 25'	Lavate la buccia del limone e tagliatela a filetti. Scotta­teli per pochi istanti in acqua bollente e scolateli. Lavate la menta, asciugatela e tritatela. Private i pomodorini del picciolo, lavateli, tagliateli a metà e metteteli in una terrina. Unite la scorza di limone a fi­letti, il succo del limone filtrato, la menta, un pizzico di sale e di peperoncino e l'olio. Lasciate insaporire la salsa per un'ora. Portate a ebollizione in una pentola abbondante acqua bollente salata e lessatevi la pasta. Nel frattempo, pulite i cipollotti, privandoli della parte verde e delle barbine, lavateli e tagliateli a fettine sottili. Scolate la pasta, passatela sotto l'acqua fredda, scola­tela e versatela nella terrina con i pomodori. Unite i cipol­lotti, mescolate e servite.

Altre ricette che ti potrebbero interessare:

• Bucatini vivaci con capperi, uova e prezzemolo.

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• Tranci di Salmone al Sale.

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Spiedini di tonno fresco e rucola.

Ingrediente Principale:	Tonno fresco - Pomodorini ciliegia - Pancarrè
Ricetta per persone n.	4
Note:
Ingredienti	400 g di tonno fresco 150 g di pomodorini ciliegia maturi 4 fette di pancarré un mazzetto di prezzemolo un mazzetto di basilico un mazzetto di rucola 2 spicchi d'aglio 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva sale pepe
Preparazione: 20'	Lavate i pomodorini, tagliateli a metà e capovol­geteli su carta da cucina in modo che perdano gran parte dell'acqua di vegetazione. Passate nel mixer il pancarré con l'aglio sbucciato, le erbe aromatiche lavate e asciugate, sale e pepe. Tagliate a cubetti il tonno, infilatelo su 4 spiedini di legno, alternandolo ai pomo­dorini, poi passate gli spiedini nel composto di pane ed erbe aromatiche che avete frullato. Scaldate l'olio in una padella antiaderente, unite gli spiedini e fateli cuocere 4 mi­nuti per parte. Sgocciolateli, trasferiteli su un piatto da por­tata, su cui avrete distribuito la rucola lavata e spezzettata, e serviteli subito ben caldi.

CAMBIA L'INGREDIENTE:

Invece di passare gli spiedini nel composto di pane ed erbe aromatiche, ricopriteli con un mix di sesamo e grani di pepe nero pestati.

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Frittelle di fiori di zucca (sciurilli c'a' pastetta), un classico napoletano.

"Sciurilli" è il nome napoletano dei fiori delle zucchine e "pastetta" è la pastella lievitata che li avvolge. Fanno parte tradizionalmente del fritto misto.

Ingrediente Principale:	Fiori di zucchina - Lievito di birra - Olio extravergine d'oliva
Ricetta per persone n.	4
Note:
Ingredienti	10 fiori di zucchina 300 g farina 00 300 g acqua 12 g lievito di birra sale olio extra-vergine d'oliva per friggere
Preparazione: 25' più un'ora almeno di lievitazione della pastella	Preparare la pastella. Sciogliere il lievito nell'acqua ed aggiungere la farina. Mescolare energicamente con una frusta o uno sbattitore elettrico, aggiungendo il sale verso la fine, fino ad avere una pastella omogenea. Far lievitare in luogo tiepido per almeno un'ora. Trascorso questo tempo, rigirare i fiori nella pastella aiutandosi con un cucchiaio e sempre con il cucchiaio immergerli in olio bollente, pochi per volta. Si consiglia di usare una padella piccola e piuttosto profonda. Scolarli appena dorati e poggiarli su carta per fritti. Servire subito. Eventualmente si possono cospargere con un po' di sale fino.

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Rotolini di zucchine.

Dalla pianta della zucchina si può raccogliere anche il fiore di zucca o fiore di zucchino, dal colore giallo-arancione, molto utilizzato in campo culinario, solitamente fritto, per ricavarne piatti come gli sciurilli napoletani.

Ingrediente Principale:	Zucchine medie - Olio d'oliva - Peperone rosso - Pepe nero.
Ricetta per persone n.	4
Note:
Ingredienti	3-4 zucchine medie 3 cucchiai di farina 6 cucchiai di olio d'oliva 1/2 peperone rosso a dadini 100 g di ricotta sale pepe nero peperoncino tritato 150 g di prosciutto cotto a striscioline 1 mazzo di basilico fresco 3 cucchiai di succo di limone stuzzicadenti di legno
Preparazione: 40'	Tagliate le zucchine per il lungo a fette sottili. Infarinatele leggermente, dopodiché friggetele un po' alla volta nell'olio e pone­tele a sgocciolare su un piatto coperto di carta da cucina. Mescolate la ricotta e i cubetti di pepe­rone, sale, pepe e pe­peroncino. Spalmate un po' del composto su ogni fet­ta di zucchina, cosparge­tela con le striscioline di prosciutto e arrotolate le fette, fissandole con uno stuzzicadenti. Disponete i rotolini su un piatto da por­tata, guarniteli con le foglie di basilico e conditeli con il pepe e il succo di limone.

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II soft drink messicano rinfresca la torrida estate.

Per preparare una bibita deliziosa, naturale e rinfrescante a base di karcadè, rinunciate agli infusi insipidi e pallidi della versione in bustine e procuratevi invece in erboristeria le foglie del fiore che potrete sorseggiare in questo soft drink neo messicano, scegliendo perdipiù la vostra aromatizzazione preferita.

Ingrediente Principale:	Acqua - Fiori di karkadè rosso - Menta
Ricetta per persone n.
Note:
Ingredienti	2,5 litri d'acqua, 2 tane dì fiori di karkadè rosso, 100 g di zucchero. Per aromatizzare: un rametto di menta dolce fresca, oppure 2 cucchiai d'acqua di fiorì d'arancio, o 1 stecca di vaniglia, o ancora 1 presa di noce moscata, o 1 cucchiaio di rapè di scorza di lime
Preparazione: 30'	Lavate velocemente i fiori di kardadè sotto l'acqua fredda corrente. Trasferite poi i fiori in un bollitore insieme all'acqua e preparate un decotto, lasciando bollire il tutto per una quindicina di minuti, a fiamma tenue. Lasciate quindi raffreddare la bevanda e infine filtratela, aggiungendo lo zucchero, secondo il gusto. Aromatizzate con menta fresca, vaniglia, acqua di fiorì d'arancio o altro, a piacere. Fate infine raffreddare nel frigorifero per qualche ora e servite sempre con cubetti di ghiaccio.

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Una ricetta rinfrescante: antipasto di melanzane.

Ingrediente Principale:	Melanzane - Aceto di vino bianco - Aglio
Ricetta per persone n.	4
Note:
Ingredienti	600 g di melanzane 1 bicchiere olio d'oliva 1 cucchiaio di zucchero 1 bicchiere aceto di vino bianco sale fino aglio
Preparazione: 10' + 60' di riposo + 10' di cottura	Lavate e asciugate le melanzane. Tagliatele a cubetti abbastanza grossi. Mettetele in una terrina coperte di acqua e sale e lasciatele così per un'ora. Poi tiratele su e spremetele, mettetele in un tegame con l'olio e friggetele 5'. Mettete in una padella pulita poco olio, 1 spicchio d'aglio e unitevi le melanzane unendo lo zucchero e l'aceto. Fate scaldare il tutto mescolando con garbo

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Torciglioni con sugo di verdure.

Ingrediente Principale:	Branzino - Mollica di pane integrale - Acciughe - Capperi
Ricetta per persone n.	4
Note:
Ingredienti	300 gr di torciglioni 1 cucchiaio di olio d'oliva 1 broccolo diviso in cimette 2 zucchine tagliate a rondelle 250 gr di punte di asparagi verdi 125 gr di taccole 125 gr di piselli surgelati 2 cucchiai di burro 3 cucchiai di brodo vegetale 4 cucchiai di panna da cucina 1 pizzico di noce moscata 2 cucchiai di prezzemolo tritato grana grattugiato sale pepe
Preparazione: 40' + 30'	Cuocete al dente i torciglioni. A cot­tura avvenuta, scolateli e teneteli al caldo. Lessate tutte le verdure indicate nella ricetta. Quando le verdure si saranno intenerite scolatele e mettetele da parte. Mettete in una pentola il burro e il bro­do vegetale e scaldateli a fuoco mode­rato per qualche secondo. Quindi, unite tutte le verdure ad eccezione di un pano di punte di asparagi e mescolate bene con un cucchiaio di legno per amalgamarle bene. Versate lentamente sulle verdure la panna e regolate la fiamma in modo che il sugo non arrivi mai a bollire. Condi­te le verdure con sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Mettete i torciglioni in un piatto da portata, versate sul sugo di verdure e condite con il grana. Guarnite il piatto con le due punte di asparagi che avevate tenuto da parte, con il prezzemolo e servite.

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Il meglio della cucina ligure: ricette saporite, elaborate e in genere poco dispendiose.

Le ricette liguri sono saporite, elaborate e in genere poco dispendiose.

Molto diffuso è l'uso delle piante selvatiche che per l'abbondanza delle piogge crescono rigogliose, e la borragine ancora oggi in molte zone sostituisce gli spinaci nel ripieno dei tortelli e della "torta Pasqualina”.

Fra le piante aromatiche il basilico è dominante, usato in salse preparate nel mortaio d’influenza saracena, come il pesto alla genovese.

I ripieni caratterizzano da sempre questa gastronomia, dove gli ortaggi vengono mescolati a formaggi, uova, pinoli, pistacchi ecc.


Antipasti .

• Antipasto di Moneglia - Scabeggio
• Melanzane sott'olio - Meizann-e sott'euio
• Olivette liguri sott'olio - Laininn-e sott'euio

Focacce e Torte salate.

• Farinata - Fainâ
• Focaccia all'olio - Fugassa all'euio
• Focaccia col formaggio - Fugassa de Recco
• Frittelle - Frisciö
• Frittelle con lattuga - Frisciö co-e erbette
• Frittelle di baccalà - Frisciö de baccalà
• Frittelle di farina di ceci - Cuculli
• Pizza all'Andrea - Sardenea
• Torta pasqualina - Torta pasqualinn-a
• Torta di carciofi - Torta de articiocche
• Torta di cipolle - Torta de cioule
• Torta di zucca - Torta de succa

Salse.

• Pesto Genovese - Pesto ä Zeneize
• Salsa di latte (besciamella) - Sarsa de laete
• Salsa di noci - Sarsa de noxe
• Salsa di pinoli - Sarsa de pigneu
• Salsa verde - Sarsa verde
• Sugo di carne - Tuccu de carne
• Sugo di pesce - Tuccu de pescio

Primi piatti.

• Corzetti alla Polceverasca - Corzetti ä Ponçeviasca
• Mandilli de Saea - Mandilli de Saea
• Minestra di ceci - Zemin
• Minestra di legumi - Mesc-ciûa
• Minestrone alla genovese - Menestron ä Zeneize
• Pansoti con salsa di noci - Pansöti co-a sarsa de noxe
• Ravioli alla genovese - Raiö ä Zeneize
• Ravioli di funghi porcini - Raiö de funzi
• Ravioli di magro in brodo - Raiö de magro in broddo
• Ravioli di stoccafisso - Raiö de Stocchefisce
• Tagliatelle - Piccagge
• Taglierini al verde - Taggiaen verdi
• Trenette con il pesto - Trenette cö pesto
• Troffie al pesto - Troffie de Recco
• Zuppa di pesce - Ciuppin

Secondi piatti.

• Baccalà in agliata - Baccalà all'agiadda
• Baccalà all'agrodolce - Baccalà agro-döce
• Buridda - Buridda
• Cappon magro - Cappon magro
• Capponada - Capponadda
• Cima ripiena alla genovese - Cimma pinn-a
• Condiglione - Condiggion
• Funghi al funghetto - Funzi ä funzetto
• Lattughe ripiene - Leitughe pinn-e
• Ripieni misti alla genovese - Succhin pin ä Zeneize
• Stecchi ripieni - Stecchi cö pin
• Stoccafisso alla genovese - Stocchefisce ä Zeneize
• Stoccafisso alla sanremasca - Stocchefisce con l'aggio
• Stoccafisso alla marinara - Stocchefisce da mainâ
• Stufato di trippe - Stuffou de trippe
• Tacchino alla storiona - Bibbin ä storionn-a
• Tomaselle - Tomaxelle
• Zuppa genovese - Suppa ä Zeneize

Dolci.

• Canestrelli - Canestrelletti
• Frittelle dolci - Friscieu dösci
• Latte dolce fritto - Lé-te du-se fritu
• Pandolce genovese - Pandöce
• Pesche ripiene - Perseghe co-i amaretti

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Branzino ripieno con mollica di pane integrale, acciughe e capperi.

Ingrediente Principale:	Branzino - Mollica di pane integrale - Acciughe - Capperi
Ricetta per persone n.	4
Note:
Ingredienti	1 branzino di 1 kg - origano 2 spicchi aglio olio d'oliva sale pepe Per il ripieno: 1 tazza mollica di pane integrale 2 cucchiai capperi sott'aceto 1 cucchiaio prezzemolo tritato 6 acciughe 2 spicchi aglio 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato 1 limone (succo) sale pepe
Preparazione: 15' + 30'	Pulite il branzino all'interno, squamatelo con un coltellino, sciacquatelo e scolatelo perfettamente. Fate il ripieno mettendo a bagno la mollica, poi strizzatela e ponetela in un recipiente dove unirete il prezzemolo tritato, l'aglio pestato, i capperi pure tritati, le acciughe sminuzzate e il formaggio grattugiato. Impastate bene il tutto aggiungendo sale e pepe. Lasciate riposare il ripieno per una decina di minuti, quindi farcite il pesce che mettere in una pirofila da forno. Irrorate di olio o succo di limone, aggiungete l'aglio intero, il sale, il pepe e l'origano e ponete in forno tiepido per 20 minuti circa. Inumidite il pesce con cucchiaiate del suo sugo e fatelo cuocere altri 10 minuti circa a fuoco vivo. Servite il pesce caldo su di un piatto di portata guarnito con ciuffi di prezzemolo, capperi e fette di limone.

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Affogato alla banana.

Ingrediente Principale:	Rum- Banana - Mandorle - Cioccolato fondente
Ricetta per persone n.	1
Note:
Ingredienti	500 g di gelato alla vaniglia 1 limone zucchero 1 tavoletta cioccolato fondente 2 banane rum 1 cucchiaio mandorle 1 bicchiere di atte
Preparazione: 15'	Sbucciare le banane, affettarle, unirvi il succo di limone, 1 cucchiaio di zucchero e 1 bicchierino di rum. Immergere le mandorle in acqua bollente, sbucciarle e tagliarle a filetti. Distribuire il gelato in quattro coppe,. Guarnire con fette di banana e filetti di mandorla. Spolverizzare con cioccolato grattugiato e unire un poco di latte.

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Carpaccio di tonno allo zafferano.

Ingrediente Principale:	Tonno - Olive nere snocciolate - Zafferano - Basilico - Limoni
Ricetta per persone n.	4
Note:
Ingredienti	400 g di tonno in un solo pezzo 150 g di olive nere snocciolate 2 limoni 1 bustina di zafferano 1 grosso ciuffo di basilico olio extravergine d'oliva sale pepe
Preparazione: 40'	Avvolgete il tonno in un foglio di pellicola e trasferitelo in freezer finché la carne sarà ben soda. Affettate 4 olive, mettete quelle rimaste nel frullatore con un filo di olio e azionate l'apparecchio fino a ottenere un composto cremoso. Distribuitelo sui piatti da portata. Lavate le foglie di basilico, te­nete da parte quelle più belle per decorare e tagliate a filetti le rimanenti. Spremete i limoni e filtrate il succo. Emulsionate in una ciotola un filo di olio con il succo di limone, lo zafferano, i fi letti di basilico, sale e pepe. Sbattete con una frusta o con una forchetta fino a ottenere una salsina liscia, omogenea e ben amalgamata. Togliete dal freezer il tonno, eliminate la pellicola e, tagliatelo a fette. Per ottenere un carpaccio a regola d'arte occorre realizzare delle fette che siano più sottili possibile. Per fare ciò dovete utilizzare un coltello molto affilato. Disponete poi le fette sui piatti adagiandole sulla crema di olive e accavallandole leggermente. Condite il carpaccio con la salsina di zafferano e cospargetelo con le rondelle di oliva e le foglie di basilico intere che avete tenuto da parte

Lo zafferano è una ' pianta della famiglia delle Irìdaceae. In Italia le colture più estese si trovano in Abruzzo e in Sardegna, altre zone di coltivazione degne di nota si trovano in Umbria ed in Toscana. Dallo stimma trifido si ricava la spezia denominata "zafferano", utilizzata in cucina ed in alcuni preparati medicinali.

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Antipasto di verdure grigliate con crema al basilico.

Ingrediente Principale:	Melanzane - Champignon - Insalata mista - Bocconcini di mozzarella
Ricetta per persone n.	4
Note:
Ingredienti	4 peperoni rossi 6 melanzane sottili e lunga a metà 300 g di grossi champignon 150 g di foglie di insalata mista 420 g di bocconcini di mozzarella a metà Per l'olio al limone: 2 cucchiai di succo di limone 2 cucchiai di olio d'oliva 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata sale e pepe Per la crema al basilico: 2 cucchiai di aceto di vino rosso 1 cucchiai di senape in grani 1 mazzetto di foglie di basilico tritato 1 cucchiaio di acqua 60 mi di olio d'oliva sale pepe
Preparazione: 60'	Riunite nel contenitore del mixer tutti gli ingredienti indicati nella ricetta per preparare la crema di basilico. Azionate l'elettrodomestico in modo da ottenere una crema morbida e cremosa. Riunite in un barattolo con tappo a vite tutti gli ingredienti indicati nella ricet­ta per preparare l'olio al limone. Coperchiate e agitate il coperchio in modo da far amalgamare gli ingredienti tra loro. Lavate i peperoni, tagliateli a metà e svuotateli di torsolo e semi. Mettete­li sulla griglia bollente con la pelle rivolta verso l'alto e fateli abbrustolire bene. Raffreddateli quindi sotto l'acqua fredda prima di spellarli. Eliminate con cura le membrane bianche e tagliate i peperoni a listerelle sottili. Fate grigliare da ambo i lati le melanzane e i funghi. Coprite un piatto da portata con le foglie di insalata, poi con la verdura grigliata. Aggiungete le mozzarelle. Mescolate e irrorate il tutto con l'olio al limoni. Mescolate ancora una volta e servite l'antipasto con la crema al basilico.

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Carciofi ripieni.

Ingrediente Principale:	Carciofi - Carne di maiale - Funghi secchi - Prosciutto
Ricetta per persone n.	4
Note:
Ingredienti	carciofi 150 g di carne di maiale 50 g prosciutto funghi secchi formaggio parmigiano aglio cipolla prezzemolo olio d'oliva sale pepe
Preparazione: 30'	Tritare la carne con il prosciutto, i funghi rinvenuti in acqua tiepida, l'aglio,il prezzemolo, la cipolla e il parmigiano. Far amalgamare, salare e pepare. Riempire con questo composto i carciofi puliti e scavati al centro. Cuocere in padella con l'olio, versare poca acqua. Coprire e portare a cottura a fuoco lento

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Banana Daiquiri, un cocktail dal sapore tropicale.

Questo cocktail lo si deve a un ingegnere minerario, Mr. Cox, che viveva a Cuba.

Da lì si è poi diffuso in tutto il mondo. Esistono numerose varianti anche con altri tipi di frutta fresca come lo Strawberry Daiquiri.

É un buon aperitivo ma si può servire anche in altre ore del giorno.

Ingrediente Principale:	Rum bianco - Crema di banane - Banana - Succo di lime
Ricetta per persone n.	1
Note:
Ingredienti	6/10 rum bianco 3/10 crema di banane 1/10 succo di lime 1/8 banana matura ghiaccio pestato
Preparazione:	Frullare la banana con un cucchiaio di ghiaccio tritato e il succo di limone o lime. Mettere alcuni cubetti di ghiaccio nello shaker e versare il frullato. Aggiungere il rum e illLiquore di banana. Agitare bene per 6-8 secondi e versare nel bicchiere. Decorare con una rondella di banana; servire con due cannucce. Il cocktail è pronto.

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