Lasagne al forno, tipico piatto italiano, diffuso e conosciuto nel mondo.

Le lasagne al forno sono un tipico piatto italiano, principalmente dell'Emilia-Romagna. Si cucinano anche in tutto il centro Italia. È diffuso in tutta la Penisola e conosciuto nel mondo.

Viene preparato componendo, in una teglia, un congruo numero di strati di lasagne lessate, alternandole a strati di condimenti vari; il tutto ripassato in forno per un'ultima cottura o una gratinatura atta ad amalgamarne i sapori.

Spesso chiamate semplicemente lasagne o lasagna essendo il piatto più diffuso preparato con la pasta alimentare omonima. In Venezuela, la lasagna è chiamata "pasticho" (pasticcio).

Ingrediente Principale:	Lasagne - Macinato di carne - Pinoli - Parmiggiano
Ricetta per persone n.	8
Note:
Ingredienti	1000 g pasta tipo lasagne 600 g macinato 2 bottiglie pomodoro pinoli uva passa 100 cl latte burro farina formaggio parmigiano
Preparazione: 3 ore	Lessare la pasta e metterla ad asciugare. Preparare un ragu, col macinato ed il pomodoro, molto liquido, a cui aggiungeremo i pinoli e l'uva passa e, per ultimo, la besciamella preparata con il latte, la farina ed il burro. Prendere una pirofila e fare degli strati prima di pasta, poi col sugo, una spolverata di parmigiano e, così via, con l'ultima passata di pomodoro e parmigiano. Infornare in forno caldo fino al formarsi della crosticina superiore, per sicurezza controllare con la forchetta, sarà pronto quando uscirà pulita.

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Canneloni freddi, creatività in cucina col prosciutto crudo dolce e naturale, delizia del Friuli.

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Ingrediente Principale:	Prosciutto crudo dolce - Formaggio cremoso - Olive verdi snocciolate
Ricetta per persone n.	4
Note:
Ingredienti	12 fette di prosciutto crudo dolce 230 g formaggio cremoso 100 g olive verdi snocciolate sale pepe
Preparazione: 20'	Mettete il formaggio in una ciotola, insaporitelo con una presa di sale e una grossa macinata di pepe e la­voratelo con un cucchiaio di legno. Unite le olive verdi tritate, amalga­mando il tutto. Stendete le fette di pro­sciutto sul tagliere e spalmatevi il composto di formaggio. Avvolgete ogni fetta a for­ma di cannellone, fissan­dola con uno stecchino, e lasciate in frigorifero fino al momento di servire.

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Agnello ai funghi.

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Ingrediente Principale:	Spalla di agnello - Funghi porcini.
Ricetta per persone n.	4
Note:
Ingredienti	1000 g spalla d'agnello disossata arrotolata 500 g funghi porcini 25 g burro 25 cl panna 1 ciuffo di prezzemolo 2 spicchi aglio olio d'oliva sale pepe
Preparazione:50'	Salate e pepate la spalla, spennellandola accuratamente con un po’ d’olio leggermente salato. Adagiatela in una teglia con quattro cucchiai d’olio e cuocete per un’ora in forno preriscaldato a 200 gradi. Ritirate e tenete al caldo. In un tegame versate un bicchiere d’acqua calda, la panna e 100 g di gambi dei funghi ben puliti e tagliati a pezzetti. Lasciate cuocere per un quarto d’ora. Nel frattempo, in una padella con il burro insaporite velocemente le cappelle dei funghi tagliate a fettine a fuoco vivace. Aggiungete gli spicchi d’aglio interi. Salate e pepate. Continuate la cottura a fuoco moderato per un quarto d’ora, unite il prezzemolo tritato, poi eliminate gli spicchi d’aglio. Sul piatto da portata servite l’agnello tagliato a fettine nappate con la salsa calda e con il contorno di funghi porcini.

Vino consigliato: Dolcetto Di Dogliani DOC, Trentino Marzemino DOC, Copertino Rosso DOC (giovane).

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Carciofi alla giudea.

Ingrediente Principale:	Carciofi - Limoni
Ricetta per persone n.	4
Note:
Ingredienti	8 carciofi senza spine olio d'oliva 2 limoni sale pepe
Preparazione:50'	Tagliate i gambi dei carciofi in modo da lasciarne attaccato solo un pezzetto lungo circa 4 cm. Eliminate le foglie esterne più dure e di tronconi delle stesse, tornite la base con un coltellino e private i gambi dello strato esterno. Man mano tuffate i carciofi in una bacinella piena d'acqua fredda acidulata con il succo di due limoni, per evitare che si scuriscano. Scolateli e sgocciolateli con estrema cura per eliminare ogni residuo d'acqua. Batteteli sul piano di lavoro così da appiattirli allargando le foglie verso l'esterno. Cospargete i carciofi con sale e pepe e metteteli in padella con abbondante olio caldo, tenendo i gambi verso il basso. Fateli cuocere per 10 minuti a calore moderato. Rivoltateli premendoli leggermente e fateli cuocere per lo stesso tempo anche dall'altro lato, alzando però la fiamma al massimo, in modo che l'elevato calore contribuisca a bloccare i carciofi aperti come fiori. Al termine, scolate gli ortaggi dall'olio con molta cura, passateli su un foglio di carta assorbente perché perdano l'unto in eccesso. Serviteli subito, caldissimi.

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Fumetto con lische e ritagli di pesce.

Ingrediente Principale:	Lische e ritagli di pesce
Ricetta per persone n.	4
Note:
Ingredienti	600 lische e ritagli di pesce 4 funghi champignon 1 porro 1 costa sedano 1 mazzetto guarnito (prezzemolo, alloro, timo) alcuni grani pepe 1/2 bicchiere vino bianco secco sale
Preparazione:50'	Porre in una pentola i ritagli di pesce e le lische e coprirli con un litro d'acqua, portare ad ebollizione. Schiumare, abbassare la fiamma ed aggiungere tutti gli altri ingredienti, dopo averli puliti. Nel caso dei funghi affettati, unire anche il vino, continuare la cottura a fiamma bassa, scoperchiato, per circa 30 minuti. Filtrare e lasciar raffreddare. Il fumetto di pesce si conserva in frigo molto poco non più di due giorni.

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Anguilla in umido,

Ingrediente Principale:	Anguille.
Ricetta per persone n.	4
Note:
Ingredienti	900 g anguille 400 g pomodori 1 bicchiere vino bianco (o vino rosso) 1 cipolla 1 spicchio sglio 1 ciuffetto prezzemolo 3 cucchiai olio d'oliva sale pepe
Preparazione:30'	Pulite e spellate le anguille, tagliatele a tronchetti abbastanza grandi. In un tegame soffriggete in tre cucchiai d'olio una cipolla media, uno spicchio d'aglio e un ciuffetto di prezzemolo tritati. Dopo alcuni minuti aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a pezzetti, salate, pepate, cuocete per 10 minuti o poco più. Adagiate i tronchetti d'anguilla nella salsa, lasciate insaporire alcuni minuti, poi spruzzate con un bicchiere di vino. Continuate la cottura a fuoco molto basso per mezz'ora aggiungendo, se occorre, un po' d'acqua. A fine cottura cospargete l'anguilla con il prezzemolo tritato.

Vino consigliato: Bardolino DOC, Chianti Dei Colli Fiorentini DOCG, Alezio Rosato DOC.

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Salmone al cartoccio.

Ingrediente Principale:	Scaloppe di salmone fresco - Scalogno
Ricetta per persone n.	6
Note:	201 calorie a porzione
Ingredienti	12 scaloppe di salmone fresco 30 g scalogno 30 g burro 1 limone 100 cl vino Porto zenzero fresco albume d'uovo olio d'oliva sale pepe di caienna
Preparazione:20'	Togliete alle scaloppe di pesce eventuali peli, lische e scarti. Appoggiatele, 2 a 2, su 6 quadrati di carta da forno. Condite le scaloppe con un filo d'olio, sale, pepe di caienna, una grattatina di zenzero e il succo dello stesso. Pennellate i bordi dei quadrati con l'albume battuto, appoggiatevi sopra altri 6 quadrati di carta e chiudete i cartocci. Passate nel forno già a 250° per 12 minuti. Fate appassire lo scalogno tritato nel burro, quindi spruzzate con il succo passato di un limone e con il Porto. Portate al bollore e lasciate ridurre. Aprite i cartocci con un taglio e serviteli con il condimento allo scalogno.

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Merluzzo fresco con cannellini e pomodori.

Ingrediente Principale:	Merluzzo fresco - Cannellini lesi - Polpa di pomodoro
Ricetta per persone n.	6
Note:
Ingredienti	6 tranci di merluzzo fresco, circa kg 1,300 in tutto cannellini lessi (o in scatola) g 200 polpa di pomodoro a pezzi g 150 un porro farina prezzemolo brodo vegetale olio d'oliva sale pepe nero in grani.
Preparazione:30'	Mondate il porro, lavatelo, affettatelo a velo, soffriggetelo in poco olio caldo, quindi unite i cannellini e la polpa di po­modoro. Bagnate con un mestolino di brodo vegetale, salate e lasciate stufare lentamente l'intingolo. Nel frattempo, in­farinate leggermente i tranci di merluzzo, quindi rosolateli, a fuoco vivo, in un filo di olio caldo. Quando saranno ben colori­ti, versatevi sopra l'intingolo di pomodo­ro. Correggete di sale, condite con una generosa macinata di pepe e fate cuocere senza coperchio, ancora per 3', in modo che il merluzzo si insaporisca bene. Com­pletate la preparazione con un mazzetto di foglioline di prezzemolo finemente tri­tate e portate subito in tavola ben caldo.

Vino consigliato:

Si consiglia un bianco giovane, dal gusto secco, armonico e dal profumo fragrante:

Valle Venosta Chardonnay Bagnoli bianco Santa Margherita di Belice Catarratto

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Involtini di vitello al prosciutto cotto.

Ingrediente Principale:	Vitello - Prosciutto Cotto - Pecorino dolce
Ricetta per persone n.	6
Note:
Ingredienti	6 fettine di vitello g 600 6 fettine di pro­sciutto cotto g 150 pecorino dolce, a fettine g 150 un mazzetto di erbette uvetta secca prezzemolo burro vino bianco sale pepe in grani.
Preparazione:30'	Battete le fettine di carne con il batti carne bagnato, in modo da pareggiarle e appiatirle al massimo. Su ognuna deponete alcune foglie di erbette fresche, una fettina di prosciutto cotto, un cucchiaio di uvetta, alcune fettine di pecorino, quindi arrotolate e fermate gli involtini con gli stecchini. Rosolateli in padella, in una grossa noce di burro spumeggiante. Sfumateli con un dito di vino bianco, salateli, pepateli e portateli a cottura, coperti, a fuoco medio: in tutto ci vorranno circa 15'. Completate con prezzemolo tritato. Suddividete gli involtini nei piatti da porzione, conditeli con il loro sugo. Serviteli immediatamente, ben caldi: si accompagnano con purè di patate, oppure con le coroncine verdi.

Vino consigliato: si consiglia un rosso dal profumo vinoso, secco e leggero di corpo: Oltrepò Pavese Barbera.

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