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mercoledì 30 giugno 2010

Mini sandwich con ricotta e ceci.


Ingrediente Principale: Pancarrè - Ricotta - Scalogni- Ceci lessati.
Ricetta per persone n. 4
Note:

Ingredienti
250 g ricotta
100 g scalogni
80 8 ceci lessati
2 fette di pancarré
una carota
un uovo
erba cipollina
burro
aceto
olio extravergine extravergìne d'oliva
sale
pepe.

Preparazione:30'
  • Pennellate con burro fuso le fette di pane.

  • Assottigliatele con l'aiuto del matterello, quindi ritagliate da ognuna un piccolo disco ( 7 cm di diametro) da tostare in forno.

  • Insaporite i ceci lessati in padella con olio, sale, pepe, 2 scalogni tagliati a ron­delle, mezzo bicchiere di ac­qua, poi lasciate raffreddare il tutto e frullatelo in salsa.

  • Taglia­te a spicchi i restanti scalogni e soffriggeteli con olio, burro, un goccio di aceto, sale e un dito di acqua, per circa 8'.

  • Grattu­giate la carota a filetti e immer­geteli in una ciotola con acqua ghiacciata.

  • Lavorate la ricotta con 2 cucchiai di olio, l'uovo, sale, pepe, erba cipollina trita­ta, poi scaldatela brevemente in padella, mescolandola.

  • Di­stribuitela sui dischetti di pane, sovrapponendoli a 3 a 3 (san­dwich).

  • Serviteli con la salsa di ceci, gli scalogni stufati, guar­nendone la sommità con un ciuffetto di carote grattugiate.




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domenica 27 giugno 2010

Alici gratinate.


Ingrediente Principale: Acciughe fresche - Aglio - Aceto di vino
Ricetta per persone n. 4
Note:

Ingredienti
800 g acciughe fresche
1 spicchio aglio
1 bicchierino aceto di vino
2 pizzichi origano
sale
pepe nero
olio d'oliva

Preparazione:30'
  • Pulite le acciughe, tagliate la testa, togliete la lisca, e adagiatele aperte sul dorso in una teglia ben oliata.

  • In una ciotola versate l'aceto, aggiungete 4/5 cucchiai d'olio, 2 pizzichi generosi di origano, sale e pepe nero.

  • Mescolate bene e versate il composto sulle alici.

  • Ponete in forno un quarto d'ora a 200 gradi e servite subito.




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sabato 26 giugno 2010

Salsa olandese.


Ingrediente Principale: Tuorli d'uovo - Succo di limone
Ricetta per persone n. 4 (Dose per condire 500 gr. di carne o pesce)
Note:

Ingredienti
3 tuorli d'uovo
un cucchiaio di acqua fredda
100 g burro ammorbidito
un cucchiaio succo di limone
un pizzico di sale

Preparazione:30'
  • Mettere tutti gli ingredienti in una casseruola.

  • Sul bordo d'un fuoco dolcissimo (non metto la casseruola tutta sul fuoco per avere pochissima calore), riscaldare lentamente, mescolando con una frusta.

  • E' importante fare questa salsa poco a poco, mettendo su e togliendo del fuoco per non far tornarla.

  • Dopo qualche minuto, il mescolo diventa più spesso e la salsa è pronta.

  • Si corregge allora il gusto (sale e limone).


Sarebbe ideale preparare la salsa al momento di servirla, per evitare che al momento di riscaldarla si formino dei grumi.

Dato il suo gusto delicato, è ideale per il pesce lesso ma può essere ottima anche sulle carni e verdure cotte al vapore.




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Arrosto al vino.


Ingrediente Principale: Vitello - Capperi - Prosciutto crudo
Ricetta per persone n. 4
Note:

Ingredienti
600 g di fesa di vitello
1 cipolla
2 cucchiai capperi
200 g di prosciutto crudo
2 bicchieri di vino bianco
olio d'oliva
burro
sale
pepe

Preparazione: 45'
  • Soffriggere nell'olio e nel burro la cipolla tritata.

  • Mettervi l'arrosto e farlo rosolare.

  • Aggiungere il vino, salare, pepare e unire i capperi.

  • Prima che l'arrosto sia cotto del tutto, unire i pezzetti di prosciutto.

  • Cuocere fino a che il sugo diventi denso come una crema.




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giovedì 24 giugno 2010

Spaghetti al pesto con olive e cipolle.


Ingrediente Principale: Spaghetti - Olive nere grosse - Scalogni o cipolline - Salsa al pest
Ricetta per persone n. 4
Note:

Ingredienti
175 g di spaghetti
sale
pepe nero macinalo al momento
25 g di burro
olio d'oliva
225 g di scalogni o cipolline sbucciati ed affettati finemente
50 g di olive nere grosse cotte al forno, snocciolate
2 cucchiai abbondanti di salsa al pesto
basilico fresco tritato

Preparazione: 40'
  • Cuocete al dente gli spaghetti in abbon­dante acqua bollente salata e scolateli bene.

  • Nel frattempo, fate sciogliere il burro con 2 cucchiai di olio in una padella e rosolate, a fiamma bassa, gli scalogni o le cipolline per 15 minuti, mescolando di tan­to in tanto con un cucchiaio di legno, fino a quando saranno appassiti.

  • Unite le olive nere e la salsa al pesto, aggiustate di sale e pepe e lasciate riscaldare il tutto per un paio di minuti.

  • Condite, infine, spaghetti con il pesto alle olive nere e con una generosa manciata di basilico fresco tritato.

  • Serviteli subito in ta­vola, da soli o accompagnati da polpettine di carne fritte, con sopra una fettina di formaggio e filetti di acciughe.


Il pesto è un tipico condimento originario della Liguria. Il suo ingrediente base è il basilico o meglio, il basilico genovese, pianta originaria dell'Asia tropicale.


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martedì 22 giugno 2010

Linguine con asparagi e cavolini.


Ingrediente Principale: Linguine - Cavolini di Bruxelles - Asparagi - Zucchina - Pancetta
Ricetta per persone n. 4
Note:

Ingredienti
160 g di linguine
3 cavolini di Bruxelles
1/4 di zucchina
2 asparagi
1 spicchio d'aglio
40 g di fette di pancetta
1/2 pomodoro secco sott'olio
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
pecorino romano grattugiato
Preparazione: 40'
  • Tritate l'aglio, tagliate le fette di pancetta a strisce della larghezza di 2-3 cm e affettate finemente il pomodoro secco.

  • Cospargete gli asparagi con del sale e lessateli insieme ai cavoletti in acqua salata.

  • Scolateli al dente e tagliateli in 4 parti verticalmente.

  • Tagliate la zucchina a julienne.

  • In una casseruola versate l'olio extra­vergine d'oliva, aggiungete la pancetta e l'aglio.

  • Fateli soffriggere a fuoco basso fino a completa doratura della pancetta.

  • Nel frattempo, lessate le linguine in ab­bondante acqua salata.

  • Aggiungete il pomodoro sminuzzato e fatelo saltane, quindi, incorporate i cavolini, gli asparagi e la zucchina.

  • Fate saltare per qualche minuto, finché la zuc­china avrà raggiunto una semicottura.

  • To­gliete la casseruola dal fuoco.

  • Un attimo prima della cottura delle linguine, rimettete la casseruola sul fuoco.

  • Scolate le linguine e trasferite­le nella casseruola.

  • Mescolate e servi­te, portando in tavola anche il pecorino, grattugiato.




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domenica 20 giugno 2010

Carpaccio di manzo con rucola, grana e salsa all'aglio.


Ingrediente Principale: Carpaccio di manzo - Rucola - Grana - Aglio
Ricetta per persone n. 4
Note:

Ingredienti
400 g di fette di carpaccio di manzo
80 g di foglie di rucola
100 g di grana in scaglie

Per la salsa all'aglio:

1 uovo
1 testa di aglio
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di senape
125 ml di olio d'oliva
sale
pepe

Preparazione: 30'
  • Riunite nel contenitore del mixer l'uovo, l'aglio, il succo di limone, la senape, uno pizzico di sale e uno di pepe.

  • Azionate l'elettrodomestico e quando otterrete una crema ben combinata aggiungete a filo l'olio senza mai smettere di lavorare.

  • Lavorate finché la crema non si sarà ben ispessita.

  • Disponete in un unico strato su un piat­to da portata le fette di carpaccio.

  • Coprite la carne con le foglie di rucola e le scaglie di grana.

  • Irrorate la carne e l'insalata con la salsa all'aglio.




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sabato 19 giugno 2010

Frittura di carni miste.


Ingrediente Principale: Petti di pollo - Carne di manzo macinata - Fesa di vitello - Cetrioli - Pomodorini sardi - Capperi
Ricetta per persone n. 4
Note:

Ingredienti
3 filetti di petto di pollo
la scorza grattugiata e il succo di 1 /2 limone
sale
pepe
2 cucchiai di senape
2 cucchiai di panna da montare
2 tuorli
100 g di pane grattugiato
1 panino raffermo
1 cipolla tritata
1 spicchio d'aglio tritato
3 cucchiai di burro
300 g di carne di manzo macinata
1 uovo sbattuto
1/4 di cucchiaino di origano essiccato
1/4 di cucchiaino di timo essiccato
1 mazzo di prezzemolo
6 fettine sottili di fesa di vitello da 80 g
2 cucchiai di olio d'oliva
2 cucchiai di vino rosso
2 cucchiai di capperi
farina bianca
burro o olio per friggere
qualche foglia di insalata
cetrioli a fettine
spicchi di limone
pomodorini sardi tagliati a spicchi

Preparazione: 2 ore
  • Tagliate a metà i petti di pollo nel sen­so della lunghezza e di nuovo a metà nell'altro senso.

  • Spruzzate un po' di succo di limone su entrambi i lati delle fettine e cospargetele di sale e pepe.

  • Mescolate in una terrina la scorza di limone, la senape, la panna e i tuorli.

  • Infarinate le fettine di pollo, passatele nell'uovo.

  • Copritele e la­sciatele insaporire per 1 ora.

  • Passate le fettine di pollo nel pane grat­tugiata e fatele dorare 4 minuti per parte nel burro fuso.

  • Fate ammorbidire il panino nell'acqua bollente.

  • Rosolate l'aglio e la cipolla in un pentolino con 1 cucchiaio di burro.

  • Mescolate alla carne macinata i tuorli, sale, pepe, origano e timo.

  • Amalga­mate bene tutti gli ingredienti.

  • Strizzate il panino e unitelo alla carne insieme al sof­fritto di cipolla e aglio.

  • Tritate metà del prezzemolo e mescola­telo alla carne.

  • Formate con il composto delle polpettine rotonde e friggetele nel burro fuso, girandole spesso in modo che diventino uniformemente dorate.

  • Ponete le polpettine su un piatto coperto di carta da cucina e lasciatele raffreddare.

  • Tagliate a metà le fettine di fesa e assottigliatele con il pestacarne.

  • Salate e pepate le fet­tine, infarinatele e fatele dorare 2 minuti per parte nel burro rimasto al quale avre­te aggiunto 2 cucchiai d'olio.

  • Irrorate le cotolette con il succo di limone rimasto e il vino rosso, cospargetele con i capperi e lasciatele raffreddare.

  • Disponete le foglie di insalata al centro di un piatto da portata e metteteci sopra le polpettine.

  • Infilate in ognuna uno stuzzicadenti e circondatele con i cetrio­li e i pomodori.

  • Disponete a destra delle polpettine le cotolette di pollo e a sinistra quelle di vitello.

  • Guarnite il piatto con gli spicchi di limone e le foglie di prezzemolo e servite in tavola.




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