Mini sandwich con ricotta e ceci.

Ingrediente Principale:	Pancarrè - Ricotta - Scalogni- Ceci lessati.
Ricetta per persone n.	4
Note:
Ingredienti	250 g ricotta 100 g scalogni 80 8 ceci lessati 2 fette di pancarré una carota un uovo erba cipollina burro aceto olio extravergine extravergìne d'oliva sale pepe.
Preparazione:30'	Pennellate con burro fuso le fette di pane. Assottigliatele con l'aiuto del matterello, quindi ritagliate da ognuna un piccolo disco ( 7 cm di diametro) da tostare in forno. Insaporite i ceci lessati in padella con olio, sale, pepe, 2 scalogni tagliati a ron­delle, mezzo bicchiere di ac­qua, poi lasciate raffreddare il tutto e frullatelo in salsa. Taglia­te a spicchi i restanti scalogni e soffriggeteli con olio, burro, un goccio di aceto, sale e un dito di acqua, per circa 8'. Grattu­giate la carota a filetti e immer­geteli in una ciotola con acqua ghiacciata. Lavorate la ricotta con 2 cucchiai di olio, l'uovo, sale, pepe, erba cipollina trita­ta, poi scaldatela brevemente in padella, mescolandola. Di­stribuitela sui dischetti di pane, sovrapponendoli a 3 a 3 (san­dwich). Serviteli con la salsa di ceci, gli scalogni stufati, guar­nendone la sommità con un ciuffetto di carote grattugiate.

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Alici gratinate.

Ingrediente Principale:	Acciughe fresche - Aglio - Aceto di vino
Ricetta per persone n.	4
Note:
Ingredienti	800 g acciughe fresche 1 spicchio aglio 1 bicchierino aceto di vino 2 pizzichi origano sale pepe nero olio d'oliva
Preparazione:30'	Pulite le acciughe, tagliate la testa, togliete la lisca, e adagiatele aperte sul dorso in una teglia ben oliata. In una ciotola versate l'aceto, aggiungete 4/5 cucchiai d'olio, 2 pizzichi generosi di origano, sale e pepe nero. Mescolate bene e versate il composto sulle alici. Ponete in forno un quarto d'ora a 200 gradi e servite subito.

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Salsa olandese.

Ingrediente Principale:	Tuorli d'uovo - Succo di limone
Ricetta per persone n.	4 (Dose per condire 500 gr. di carne o pesce)
Note:
Ingredienti	3 tuorli d'uovo un cucchiaio di acqua fredda 100 g burro ammorbidito un cucchiaio succo di limone un pizzico di sale
Preparazione:30'	Mettere tutti gli ingredienti in una casseruola. Sul bordo d'un fuoco dolcissimo (non metto la casseruola tutta sul fuoco per avere pochissima calore), riscaldare lentamente, mescolando con una frusta. E' importante fare questa salsa poco a poco, mettendo su e togliendo del fuoco per non far tornarla. Dopo qualche minuto, il mescolo diventa più spesso e la salsa è pronta. Si corregge allora il gusto (sale e limone).

Sarebbe ideale preparare la salsa al momento di servirla, per evitare che al momento di riscaldarla si formino dei grumi.

Dato il suo gusto delicato, è ideale per il pesce lesso ma può essere ottima anche sulle carni e verdure cotte al vapore.

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Arrosto al vino.

Ingrediente Principale:	Vitello - Capperi - Prosciutto crudo
Ricetta per persone n.	4
Note:
Ingredienti	600 g di fesa di vitello 1 cipolla 2 cucchiai capperi 200 g di prosciutto crudo 2 bicchieri di vino bianco olio d'oliva burro sale pepe
Preparazione: 45'	Soffriggere nell'olio e nel burro la cipolla tritata. Mettervi l'arrosto e farlo rosolare. Aggiungere il vino, salare, pepare e unire i capperi. Prima che l'arrosto sia cotto del tutto, unire i pezzetti di prosciutto. Cuocere fino a che il sugo diventi denso come una crema.

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Spaghetti al pesto con olive e cipolle.

Ingrediente Principale:	Spaghetti - Olive nere grosse - Scalogni o cipolline - Salsa al pest
Ricetta per persone n.	4
Note:
Ingredienti	175 g di spaghetti sale pepe nero macinalo al momento 25 g di burro olio d'oliva 225 g di scalogni o cipolline sbucciati ed affettati finemente 50 g di olive nere grosse cotte al forno, snocciolate 2 cucchiai abbondanti di salsa al pesto basilico fresco tritato
Preparazione: 40'	Cuocete al dente gli spaghetti in abbon­dante acqua bollente salata e scolateli bene. Nel frattempo, fate sciogliere il burro con 2 cucchiai di olio in una padella e rosolate, a fiamma bassa, gli scalogni o le cipolline per 15 minuti, mescolando di tan­to in tanto con un cucchiaio di legno, fino a quando saranno appassiti. Unite le olive nere e la salsa al pesto, aggiustate di sale e pepe e lasciate riscaldare il tutto per un paio di minuti. Condite, infine, spaghetti con il pesto alle olive nere e con una generosa manciata di basilico fresco tritato. Serviteli subito in ta­vola, da soli o accompagnati da polpettine di carne fritte, con sopra una fettina di formaggio e filetti di acciughe.

Il pesto è un tipico condimento originario della Liguria. Il suo ingrediente base è il basilico o meglio, il basilico genovese, pianta originaria dell'Asia tropicale.

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Linguine con asparagi e cavolini.

Ingrediente Principale:	Linguine - Cavolini di Bruxelles - Asparagi - Zucchina - Pancetta
Ricetta per persone n.	4
Note:
Ingredienti	160 g di linguine 3 cavolini di Bruxelles 1/4 di zucchina 2 asparagi 1 spicchio d'aglio 40 g di fette di pancetta 1/2 pomodoro secco sott'olio 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva pecorino romano grattugiato
Preparazione: 40'	Tritate l'aglio, tagliate le fette di pancetta a strisce della larghezza di 2-3 cm e affettate finemente il pomodoro secco. Cospargete gli asparagi con del sale e lessateli insieme ai cavoletti in acqua salata. Scolateli al dente e tagliateli in 4 parti verticalmente. Tagliate la zucchina a julienne. In una casseruola versate l'olio extra­vergine d'oliva, aggiungete la pancetta e l'aglio. Fateli soffriggere a fuoco basso fino a completa doratura della pancetta. Nel frattempo, lessate le linguine in ab­bondante acqua salata. Aggiungete il pomodoro sminuzzato e fatelo saltane, quindi, incorporate i cavolini, gli asparagi e la zucchina. Fate saltare per qualche minuto, finché la zuc­china avrà raggiunto una semicottura. To­gliete la casseruola dal fuoco. Un attimo prima della cottura delle linguine, rimettete la casseruola sul fuoco. Scolate le linguine e trasferite­le nella casseruola. Mescolate e servi­te, portando in tavola anche il pecorino, grattugiato.

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Carpaccio di manzo con rucola, grana e salsa all'aglio.

Ingrediente Principale:	Carpaccio di manzo - Rucola - Grana - Aglio
Ricetta per persone n.	4
Note:
Ingredienti	400 g di fette di carpaccio di manzo 80 g di foglie di rucola 100 g di grana in scaglie Per la salsa all'aglio: 1 uovo 1 testa di aglio 1 cucchiaio di succo di limone 1 cucchiaio di senape 125 ml di olio d'oliva sale pepe
Preparazione: 30'	Riunite nel contenitore del mixer l'uovo, l'aglio, il succo di limone, la senape, uno pizzico di sale e uno di pepe. Azionate l'elettrodomestico e quando otterrete una crema ben combinata aggiungete a filo l'olio senza mai smettere di lavorare. Lavorate finché la crema non si sarà ben ispessita. Disponete in un unico strato su un piat­to da portata le fette di carpaccio. Coprite la carne con le foglie di rucola e le scaglie di grana. Irrorate la carne e l'insalata con la salsa all'aglio.

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Frittura di carni miste.

Ingrediente Principale:	Petti di pollo - Carne di manzo macinata - Fesa di vitello - Cetrioli - Pomodorini sardi - Capperi
Ricetta per persone n.	4
Note:
Ingredienti	3 filetti di petto di pollo la scorza grattugiata e il succo di 1 /2 limone sale pepe 2 cucchiai di senape 2 cucchiai di panna da montare 2 tuorli 100 g di pane grattugiato 1 panino raffermo 1 cipolla tritata 1 spicchio d'aglio tritato 3 cucchiai di burro 300 g di carne di manzo macinata 1 uovo sbattuto 1/4 di cucchiaino di origano essiccato 1/4 di cucchiaino di timo essiccato 1 mazzo di prezzemolo 6 fettine sottili di fesa di vitello da 80 g 2 cucchiai di olio d'oliva 2 cucchiai di vino rosso 2 cucchiai di capperi farina bianca burro o olio per friggere qualche foglia di insalata cetrioli a fettine spicchi di limone pomodorini sardi tagliati a spicchi
Preparazione: 2 ore	Tagliate a metà i petti di pollo nel sen­so della lunghezza e di nuovo a metà nell'altro senso. Spruzzate un po' di succo di limone su entrambi i lati delle fettine e cospargetele di sale e pepe. Mescolate in una terrina la scorza di limone, la senape, la panna e i tuorli. Infarinate le fettine di pollo, passatele nell'uovo. Copritele e la­sciatele insaporire per 1 ora. Passate le fettine di pollo nel pane grat­tugiata e fatele dorare 4 minuti per parte nel burro fuso. Fate ammorbidire il panino nell'acqua bollente. Rosolate l'aglio e la cipolla in un pentolino con 1 cucchiaio di burro. Mescolate alla carne macinata i tuorli, sale, pepe, origano e timo. Amalga­mate bene tutti gli ingredienti. Strizzate il panino e unitelo alla carne insieme al sof­fritto di cipolla e aglio. Tritate metà del prezzemolo e mescola­telo alla carne. Formate con il composto delle polpettine rotonde e friggetele nel burro fuso, girandole spesso in modo che diventino uniformemente dorate. Ponete le polpettine su un piatto coperto di carta da cucina e lasciatele raffreddare. Tagliate a metà le fettine di fesa e assottigliatele con il pestacarne. Salate e pepate le fet­tine, infarinatele e fatele dorare 2 minuti per parte nel burro rimasto al quale avre­te aggiunto 2 cucchiai d'olio. Irrorate le cotolette con il succo di limone rimasto e il vino rosso, cospargetele con i capperi e lasciatele raffreddare. Disponete le foglie di insalata al centro di un piatto da portata e metteteci sopra le polpettine. Infilate in ognuna uno stuzzicadenti e circondatele con i cetrio­li e i pomodori. Disponete a destra delle polpettine le cotolette di pollo e a sinistra quelle di vitello. Guarnite il piatto con gli spicchi di limone e le foglie di prezzemolo e servite in tavola.

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