Polpettone ripieno, con salsiccie e bietole.

Ingrediente Principale:	Polpa di vitello - Salsiccia - Bietole
Ricetta per persone n.	4
Note:
Ingredienti	600 g di polpa di vitello 200 g salsiccia 100 g di bietole un cucchiaio di burro un cucchiaio di brodo 5 cucchiai olio d'oliva timo succo di limone 5 albumi d'uovo 4 tuorli d'uovo 1 cipolla piccola 5 cucchiai formaggio parmigiano 2 cucchiai riso sale pepe
Preparazione: 40' + 60' di cottura.	La polpa di vitello deve essere macinata e il riso già lessato. Pulite e lavate più volte le bietole. Eliminate il gambo e scottate solamente le foglie verdi in acqua bollente salata per pochi secondi. Scolatele, asciugatele con carta assorbente e tritatele finemente. Mondate e tritate la cipolla. In una padella scaldate un cucchiaio di olio e un cucchiaio di brodo e fatevi stufate la cipolla tritata per cinque minuti. Lessate per cinque minuti tre uova. Scolatele e passatele subito sotto l'acqua fredda corrente per arrestare la cottura: i tuorli devono rimanere morbidi. Scaldate il forno a 200 gradi. Togliete il budello alla salsiccia e sbriciolatela. In una terrina mettete la carne di vitello, la salsiccia, il riso, tre cucchiai di parmigiano, la cipolla, il timo, l'uovo rimanente, l'albume, sale e pepe. Mescolate accuratamente per amalgamare tutti gli ingredienti. Ungete un foglio di carta da forno con l'olio. Trasferite il composto di carne sul foglio di carta. Appoggiatevi sopra un foglio di pellicola e con il mattarello stendete il composto in uno spessore di 2 cm dandogli una forma rettangolare. Eliminate la pellicola. Distribuite sul rettangolo di carne uno strato di biete, spolverizzatele con il parmigiano grattugiato rimanente e allineate le uova sode al centro, nel senso della lunghezza. Aiutandovi con la carta da forno, arrotolate la carne, spennellatela di olio e profumatela con due rametti di timo. Avvolgete completamente la carne nella carta da forno e legatela con filo da cucina. Mettete il polpettone in una pirofila e infornate. Lasciate cuocere per venti minuti, poi abbassate la temperatura a 18', e proseguite la cottura per altri trenta minuti. Trascorso il tempo di cottura indicato, togliete il polpettone dal forno e lasciatelo riposare per qualche minuto, quindi aprite la carta solo da una parte e, tenendo l'involucro inclinato fate uscire il sugo di cottura. Raccoglietelo in un padellino. Richiudete il pacchetto del polpettone. Fate staccare su fuoco basso il fondo di cottura contenuto nella pirofila diluendolo con qualche cucchiaiata di acqua e unitelo poi al sughetto nel padellino. Portate il sugo a ebollizione e lasciatelo ridurre leggermente, poi incorporate un cucchiaio di burro e sbattete con una forchetta. Profumate quindi con un pizzico di timo tritato e con qualche goccia di succo di limone. Eliminate la carta dal polpettone, affettatelo e disponete le fette su un piatto da portata leggermente sovrapposte. Irrorate con il sughino e servite con un contorno di patate novelle cotte al forno con qualche fogliolina di salvia fresca.

Vino consigliato: Chianti.

Il Chianti è uno dei vini rossi italiani maggiormente conosciuti ed apprezzati in tutto il mondo.

Viene prodotto in Toscana, ed è spesso associato alla tradizionale forma del contenitore utilizzato ancora oggi per la vendita, il fiasco, una bottiglia dal collo stretto e dalla base molto larga ricoperta di paglia.

Il nome Chianti oggigiorno identifica una zona geografica (in gran parte collinare) della Toscana centrale, caratterizzata da differenti condizioni geologiche, fisiche e climatiche, compresa fra le province di Firenze e di Siena. In questa zona specifica viene prodotto il vino Chianti Classico, facente anch'esso parte della DOCG Chianti (DM. 5/08/96 e succ. mod.) ma avente sin dal 1996 un disciplinare di produzione autonomo. All'interno della zona del Chianti Classico si trova il nucleo originario del Chianti, ovvero i comuni di Gaiole, Radda e Castellina; cioè la vecchia provincia del Chianti così come definita da Ferdinando III di Toscana.

La produzione del Chianti avviene in una zona che comprende, oltre le province di Firenze e Siena, anche le province di Arezzo ad est del Chianti, Pisa e Pistoia a ovest e Prato (a nord).

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Trote al limone.

Ingrediente Principale:	Trote salmonate - Limoni verdi non trattati - Yogurt magro
Ricetta per persone n.	4
Note:
Ingredienti	4 trote salmonate di 250 g l'una 2 limoni verdi non trattati un pizzico di zenzero in polvere (facoltativo) 100 g di yogurt magro 100 g di panna 2 dl e mezzo di vino bianco secco una cipolla 2 carote un mazzetto guarnito (prezzemolo, sedano, alloro) sale pepe
Preparazione: 40'	Sfilettate le trote e met­tete le teste, le lische e gli scarti in una casseruola con un litro di acqua, il vino, la cipolla sbucciata, le carote, pulite e tagliate a pezzetti, il mazzetto guarnito, sale e pepe. Dopo 15 minuti di ebollizione, immergete nel brodo i filetti di trota e fa­teli sobbollire per 5 minuti. Scolateli con delicatezza prelevandoli con una schiumarpla per evitare di rom­perli. Poi suddivideteli su piatti individuali e teneteli in caldo. Nel frattempo pre­levate la buccia da un limone usando il pelapatate e tagliatela a julienne. Spremete quindi il limone e ricavatene il succo. Fate scaldare la panna con lo zenzero (se l' usate) e lo yogurt. Salate, pepate, aggiungete il succo del limone filtrato, mescola­te e spegnete il fuoco. Versate parte della crema sui filetti di trota e decora­te con scorza e fettine del limone rimasto. Servite la crema rimasta in salsiera.

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Insalata ricca.

Ingrediente Principale:	Mezzo pollo arrosto - Una mozzarella di bufala
Ricetta per persone n.	4
Note:
Ingredienti	mezzo pollo arrosto una mozzarella di bufala un cetriolo 3 costole di sedano 150 g di prosciutto crudo in una fetta sola 2 pomodori maionese zafferano sale pepe
Preparazione: 35'	Sbucciate il cetriolo, tagliatelo a fettine sottili e cospargetelo di sale. Mettetelo in uno scolapasta mentre procedete alle suc­cessive operazioni. In una ciotola dispo­nete il pollo disossato e tagliato a bastoncini. Tagliate la mozzarella a dadini. Levate il grasso al prosciutto e tagliatelo come la mozzarella. Lavate e affettate i pomodori. Lavate le costale di sedano e affettatele fi­nemente. Lavate il cetriolo, asciugatelo con carta assorbente da cucina e mettelo nella ciotola insieme agli altri ingredienti preparati. Mescolate 6 cucchiai di maionese con un pizzico di zafferano, finché avrà acquistato un bel colore giallo intenso. Salate, pepate e condite con questa crema l'insalata. A piacere potete aggiungere un cucchiaio di succo di limone.

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Cavolfiore gratinato

Ingrediente Principale:	Cavolfiore
Ricetta per persone n.	4
Note:
Ingredienti	1 cavolfiore di 800 g circa 1/2 limone 1 grattatina di noce moscata 60 g di farina 50 g burro 50 cl latte 2 cucchiai olio d'oliva sale pepe
Preparazione: 20' + 35' cottura	Pulite il cavolfiore, lavatelo ripetutamente sotto l'acqua corrente. Ponetelo in una pentola piena d'acqua salata bollente, lasciatelo cuocere a calore moderato per 20-25 minuti e scolatelo quando sarà cotto al dente. Intanto preparate una besciamella. Fate fondere il burro in una casseruolina, unite la farina, incorporatela perfettamente mescolando con un cucchiaio di legno. Diluite il composto ottenuto con il latte tiepido; mescolando senza interruzione. Lasciate cuocere il composto per 10 minuti, o fino a quando avrete ottenuto una salsa di media densità. Toglietela allora dal fuoco e insaporitela con sale, pepe e noce moscata. Quindi praticate sul cavolfiore due tagli in croce e bagnate le fenditure con il succo di mezzo limone e poco olio. Trasferite l'ortaggio così preparato in un recipiente da forno e conditelo con l'olio d'oliva. Ricopritelo con la besciamella e passatelo in forno già caldo (200°) per 15 minuti circa. Servite il cavolfiore caldissimo, appena tolto dal forno.

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Quando si acquista un prodotto è fondamentale la lettura attenta dell'etichetta.

L'etichetta: quando si acquista un prodotto è fondamentale la lettura attenta dell'etichetta che, per legge, deve contenere alcune indicazioni tra cui:

- La data di scadenza: E' utile, a proposito, fare una distinzione tra:

a) " Da consumarsi preferibilmente entro il...": significa che il prodotto andrebbe consumato " preferibilmente" entro quella data, entro la quale lo stesso conserva tutte le sue peculiari caratteristiche organolettiche. Ciò non esclude che, se conservato correttamente, il prodotto possa essere consumato anche oltre la data stessa.

b) " Da consumarsi entro il...": significa che il prodotto va consumato obbligatoriamente entro quella data oltre la quale, peraltro, non può essere più posto in vendita.

- Nome del prodotto: Deve essere sempre indicato se si tratta di prodotto affumicato, in polvere oppure congelato. Deve essere sempre indicata la modalità di conservazione del prodotto stesso.

- Lista degli ingredienti: Devono essere elencati in ordine di peso con la regola decrescente e con l'indicazione di altre aggiunte in piccole quantità tra cui: conservanti, antiossidanti, coloranti ecc.

-Allergeni: Và indicata la presenza di eventuali sostanze che potrebbero essere pericolose o nocive per i soggetti allergici.

- OGM: Và indicata l'indicazione di OGM ( prodotto geneticamente modificato) quando la percentuale stessa di OGM è superiore al parametro di riferimento che è il 09%.

- Indicazione del fabbricante: Và indicata la ragione sociale e la sede del fabbricante;

- Lotto: Indica la serie di prodotti con le stesse caratteristiche, prodotte nello stesso momento ( stesso ciclo produttivo);

- L'etichetta nutrizionale: Si tratta di un'indicazione facoltativa che indica il valore energetico e il contenuto di proteine, sodio, grassi e vitamine. Viene indicato anche il numero di calorie e il quantitativo di prodotto, al consumo, raccomandato;

- Peso: Indica la quantità netta di prodotto contenuto nella confezione;

- Istruzioni per l'uso: Istruzioni per l'utilizzo specifico del prodotto.

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Insalata Waldorf.

L'invenzione di questa insalata si deve a Oscar Tschirky, maìtre del Waldorf Astoria Hotel di New York, nel 1893, durante un ricevimento privato.

In breve entrò nel menu dell'albergo e divenne il piatto più richiesto, soprattutto nei pranzi di lavoro.

Oggi al celebre maìtre è dedicato il caffè dell'albergo (Oscar coffee shop) e l'insalata, sempre gettonatissima, viene servita anche con l'aggiunta di petto di pollo o tacchino, come piatto unico.

Ingrediente Principale:	Lattuga - Mele Granny Smith - Noce
Ricetta per persone n.	4
Note:	365 calorie a porzione
Ingredienti	un cespo di lattuga 2 mele Granny Smith 100 g di gherigli di noce un cuore di sedano bianco 100 g di maionese un limone sale pepe nero
Preparazione: 20'	Pulite la lattuga, eliminate le foglie esterne più dure e il torsolo e spezzettate le altre con le mani. Lavatele ripetutamente in acqua fredda, scolatele e asciugatele con l'apposita centrifuga. Tritate grossolanamente i gherigli di noce. Lavate e asciugate il cuore di sedano e tagliatelo a fettine. Fate lo stesso con le mele, quindi tagliatele in 4 spicchi. Eliminate il torsolo, riducetele a fettine sottili e, man mano che sono pronte, mettetele a bagno in acqua acidulata con il succo di mezzo limone. Diluite leggermente la maionese con il succo del limone rimasto e 2 cucchiai di acqua minerale. Disponete l'insalata in una ciotola, cospargetela con le mele scolate e asciugate, le noci e il sedano. Condite con la maionese, il sale e una macinata di pepe.

Vini consigliati:

Un bianco dal sapore tenero, come l'altoatesino Sylvaner della Valle Isarco, esalta la ricchezza odorosa dell'insalata.

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I migliori cocktails: Byron.

Ingrediente Principale:	Gin
Ricetta per persone n.	1
Note:
Ingredienti	5/10 tanqueray gin 2/10 rose's lime juice cordial 3/10 succo di lampone Per Guarnire: 1/2 fettina lime 1 fragola
Preparazione: 5'	Si prepara nello shaker con ghiaccio. Agitare velocemente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con mezza fettina di lime e una fragola.

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