La cucina di Susana: Tournedos parmentier all'arancia per una cena raffinata.

venerdì 24 dicembre 2010

Tournedos parmentier all'arancia per una cena raffinata.

Per una cena raffinata (è anche per un cenone) , non c'è niente di meglio di un piatto di ispirazione francese.

La rotondità è la sensazione principale che emerge dalla lettura di questa ricetta; è bene che il vino rosso abbia la pazienza e la gradualità per accogliere la ricchezza degli ingredienti e rispettarli senza lasciarsi travolgere; il siracusano Nero d'Avola è una soluzione ottimale che evita al cibo ogni stucchevolezza e da allìarancia un nitido richiamo territoriale.

Ingrediente Principale:	Tournedos di manzo - Patate lessate - Arancia non trattata
Ricetta per persone n.
Note:	380 calorie a porzione
Ingredienti	4 tournedos di manzo da 150 g circa l'uno 2 patate lessate un'arancia non trattata 2 fette di pancarrè salvia 1/2 dl di latte uno spicchio d'aglio 2,5 dl di vino rosso 40 g di burro sale pepe
Preparazione: 30'	Pelate le papate, schiacciatele in un pentolino e insaporite il purè con sale, pepe e un po' di scorza di arancia grattugiata. Mettete il purè sul fuoco e lavoratelo con un cuchiaio di legno, incorporando man mano il latte caldo. Legate i filetti con lo spago da cucina in modo che mantengano la forma durante la cottura. Rosolateli in un tegame on metà burro sui due lati: salate, pepate, bagnate con il succo d'arancia e fate restringere a fuoco vivace. Tritate nel mixer il pancarrè, l'aglio e 3-4 foglie di salvia. Distribuite sui tournedos uno strato di purè, il trito e 2-3 fiocchetti di burro e metteteli per qualche minuto sotto il grill caldo, sistemando la placca a metà altezza. Versate il vino nel fondo all'arancia e fatelo sobollire fino a quando sarà diventato sciropposo. Togliete i tournedos dal forno, decorateli con qualche focliolina di salvia e accompagnayeli con la salsa al vino.