Penne ricche al ragù, con zucca e noci.

Ingrediente Principale:	Penne rigate - Salsiccia a nastro - Polpa magra di manzo tritata - Semi di finocchio - Gherigli di noce
Ricetta per persone n.	4
Note:	750 calorie a porzione
Ingredienti	320 g di penne rigate 150 g di salsiccia a nastro 150 g di polpa magra di manzo tritata un cucchiaino di semi di finocchio una piccola cipolla uno spicchio d'aglio un dl di marsala secco 30 g di gherigli di noce foglie di alloro 200 g di salsa pronta 50 gdi grana padano 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva 40 b di burro noce moscata sale pepe garofanato
Preparazione: 20' + 1 ora di cottura ore	Tagliate la zucca a dadini e lessatela in ac­qua salata per 5 minuti. Sco­latela e tenetela da parte. Spellate e sminuzzate la sal­siccia. Sbucciate l'aglio e la cipolla, tritateli grossolana­mente e fateli appassire in una casseruola con l'olio e 3 cucchiai d'acqua. Aggiun­gete i semi di finocchio, al­zate la fiamma, unite la car­ne e la salsiccia e rosolate per 4-5 minuti, mescolando. Spruzzate il soffrìt­to con il marsala e fa­telo evaporare a fuoco alto; unite il pomodoro, un mestolino d'acqua, sale, pepe, l'alloro e una granata di no­ce moscata'coprite a metà cottura,abbassate al minimo e cuocete il ragù per 35 mi­nuti circa, mescolando ogni tanto. Unite la zucca e, se il sugo si asciuga troppo, altra acqua. Coprite e cuocete ancora per 10 minuti, me­scolando di tanto in tanto. Scaldate il forno a 220°. Cuocete le pen­ne in abbondante acqua bol­lente saiata,scolatele al dente e conditele con il ragù, la besciamella, il grana e le no­ci sminuzzate. Distribuite la pasta in una pirofila imburra­ta, cospargetela con il bur­ro rimasto, tagliato a fioc­chetti, e passatela in forno caldo per 10 minuti.

Le Penne Rigate sono amate in tutta la Penisola, e cambiano nome a seconda delle regioni d'Italia. Ad esempio, per l'Umbria sono le "spole" e al sud le chiamano i "maltagliati".

Ormai un fenomeno di costume, sono proverbiali per la loro versatilità perché risolvono mille situazioni, anche le più improvvise: dal piatto di pasta organizzato all'ultimo minuto con gli amici alla più classica delle tavolate familiari, riunita davanti a un bel piatto fumante di penne all'arrabbiata o al ragù.

Lisce o rigate? Non è davvero un problema secondario, se si considera che a tavola l'Italia si divide in due, ed entrambi i partiti hanno le loro ragioni.

Chi ama le Penne Rigate, infatti, ne loda l'insostituibile capacità di trattenere il condimento, mentre i sostenitori delle Penne Lisce si dichiarano estasiati dalla raffinatezza delle sensazioni che la pasta liscia è in grado di offrire al palato.

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