Cappelletti vegetariani in brodo.

Ingrediente Principale:	Farina - Uovo - Broccoletti lessati - Parmiggiano grattugiato
Ricetta per persone n.	6
Note:
Ingredienti	Per la pasta: farina bianca g 100 un uovo sale Per il ripieno: una patata una zucchina broccoletti lessati g 40 par­migiano grattugiato g 20 cipolla g 15 sedano g 15 una carota noce moscata olio d'oliva sale pepe Per servire i cappelletti: brodo magro di carne circa litri 1,5
Preparazione: 75'	Per la pasta: Versate la farina sulla spianatoia facendo la fontana. Al centro mettete l'uovo e un pizzico di sale. Impastate, lavorando a lungo fino ad ottenere un impasto sodo, ma elastico; ponetelo a riposare, avvolto nella pellicola trasparente, in frigorifero per circa 30'. Per il ripieno: Sbollentate la zucchina e la patata. Con il sedano, la carota e la cipolla preparate un trito che farete appassire in 2 cucchiaiate d'olio. Unite le verdure sbollentate, a tocchettì, e i broccoletti a cimette. Fate saltare il tutto a fuoco vivo per pochi minuti; salate, pepate e passa­te al tritatutto. Raccogliete il ricava­to in una ciotola e insaporitelo con il parmigiano grattugiato e con una grattatina di noce moscata. Tirate la pasta in sfoglie sottili; ritagliatele quindi a quadratini di cm 2 di lato; al centro di ognuno mettete una piccola porzione di verdure, dopo di che piegate la pasta a triangolo e chiudetelo avvolgendolo attorno al dito indice. Fateli lessare al dente nel brodo bollente nel quale li servirete immediatamente.

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