La cucina di Susana: Capesante all'arancia: a Natale il menù per due.

giovedì 2 dicembre 2010

Capesante all'arancia: a Natale il menù per due.

Non è necessario essere in tanti a festeggiare il Natale: due può essere già un bel numero. Ma il menù dev'essere stuzzicante come le capesante all'arancia.

Un menù adatto ai giovani, un po' romantico, divertente, non difficile di preparare.

Ingrediente Principale:	Capesante - Burro - Brandy - Chicchi di elagrana - Arancia
Ricetta per persone n.	2
Note:
Ingredienti	6 capesante complete di corallo burro un po' di brandy 1 arancia una manciata di chicchi di melagrana sale pepe
Preparazione: 60'	Fatte fondere un po' di burro e mettetevi a cuocere le capesante tagliate grossolanamente. Salate, pepate, spruzzate di brandy e alzate un po' il fuoco. Quando il brandy sarà evaporato, spruzzate con succo d'arancia. Lasciate insaporire e servite con fettine d'arancia, i chicchi di melagrana e foglioline di crescione condite, anch'esse con succo di arancia.

Capesante (Pecten jacobaeus)

Mitili bivalvi di grandi dimensioni, sono da molto tempo apprezzati dalla cucina italiana ed internazionale.
Pescati in abbondanza in Veneto, hanno una ampia diffusione territoriale.
In molte regioni italiane sono note con il nome di Pettini, come i canestrelli
In commercio si trova sia il prodotto nazionale che quello atlantico, decisamente più economico, ma meno saporito. La consistenza delle capesante è carnosa ed insieme tenera per la parte bianca, mentre la parte rossa è più cremosa.
Generalmente in pescheria questi molluschi si acquistano aperti a metà, e già ripuliti parzialmente dalla sabbia.
Se sono freschi il "frutto" è di colore vivo (il bianco è candido, e l'arancione è brillante). Evitate il prodotti grigiastri o con il guscio rotto. E' possibile acquistarle anche surgelate:possono andar bene per sughi o risotti, ma perdono il caratteristico profumo.
Si puliscono staccandole dal guscio, lavandole bene ed asciugandole. Generalmente si utilizza il guscio per presentarle, quindi è opportuno lavare anche quello, magari passandolo con la "paglietta" di ferro.
Si cucinano in molti modi, dato il sapore deciso ed insieme raffinato, l'essenziale è non cuocerle troppo:altrimenti diventano dure e secche.