Carciofi gratinati

Ingrediente Principale:	Carciofi - Spinaci - Grana grattugiato
Ricetta per persone n.	4
Note:	365 calorie a porzione
Ingredienti	8 cuori di carciofo sur­gelati 600 g di spinaci 3 cucchiai di grana grattugiato pangratta­to olio un limone 3 dl di latte burro 50 g di Emmental 40 g di fari­na noce moscata sa­le pepe
Preparazione: 40'	Lessate i cuori di carciofo in acqua bollente salata, acidulata con succo di limone, con un cucchiaio di olio e un cuc­chiaio di farina, poi disponeteli in una pirofila. Lessa­te per 10 minuti gli spinaci con la sola acqua del lavag­gio e una presa di sale. Strizzate gli spinaci e insaporiteli in 2 cucchiai di olio per 4-5 minuti. Regolateli di sale, pepateli e conditeli con un cucchiaio di grana. Riem­pite i carciofi con gli spi­naci. Preparate la bescia­mella con 20 g di burro, il latte, 30 g di fari­na, pepe e una grattata di noce moscata. Quando si sarà addensata incorpora­tevi un cucchiaio di grana e l'Emmental grattugiato. Distribuite la salsa sugli spinaci, spolverizzateli con il grana rimasto me­scolato con un cucchiaio di pangrattato e cuocete in forno caldo a 180° per cir­ca 10 minuti. Insaporite gli spina­ci con 100 g di pro­sciutto cotto, ridotto a dadini e aumenta­te leggermente la do­se del formaggio. Ot­terrete così una far­cia più ricca che renderà i carciofi un secondo leggero.

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Torta pasqualina

Ingrediente Principale:	Pasta sfoglia refrigerata- Ricotta - Bietoline o Spinaci - Uova
Ricetta per persone n.	6
Note:
Ingredienti	6 uova 2 confezioni dì pasta sfoglia refrigerata 500 g di bietoline o spinaci 400 g di ricotta fresca 30 g di burro 50 g di grana grattugiato un mazzetto di prezzemolo maggiorana uno spicchio d'aglio 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva sale pepe
Preparazione: 60' + 60' di Cottura	Pulite le bietoline (o gli spinaci) eliminando le foglie più danneggiate, lavatele ripetutamente in acqua fredda per eliminare qualsiasi traccia di terriccio e sgocciolatele poco. Portate a ebollizione poca acqua in una casseruola, salate leggermente e unite la verdura. Lessatela per 2-3 minuti, scolatela e, quando sarà tiepida, strizzatela e tritatela grossolanamente. Fate imbiondire l'aglio con l'olio in una padella antiaderente, unite le bietoline, mescolate e profumate con il prezzemolo e la maggiorana tritati. Regolate di sale e lasciate insaporire per pochi minuti: spegnete ed eliminate l'aglio. Lavorate la ricotta con i rebbi di una forchetta in una ciotola, (se fosse molto umida, fatela scolare prima in un colino), unite le bietoline e il grana, pepate e amalgamate bene il tutto. Foderate con carta da forno una tortiera di 22-24 cm di diametro e rivestitela con un disco di pasta sfoglia, facendolo aderire perfettamente e lasciando debordare la pasta eccedente. Trasferite quindi il ripieno nel guscio di sfoglia e livellatelo con un cucchiaio di legno. Formate 6 fossette equidistanti nel ripieno, versate in tutte un filo di burro fuso e poi in ciascuna sgusciate un uovo, raccogliendo bene l'albume. Salate leggermente le uova, quindi coprite la superficie con il disco di pasta sfoglia rimasto. Ritagliate a filo dello stampo la pasta eccedente, poi ripiegatela all'interno, formando un cordoncino. Punzecchiate la superficie e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 40-45 minuti. Potete gustarla sia tiepida sia fredda.

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Corona di prosciutto crudo

Ingrediente Principale:	Prosciutto crudo - Riso - Piselli
Ricetta per persone n.	10
Note:
Ingredienti	Per il ripieno: 500 g riso 500 g piselli 4 uova sode un peperone rosso 400 g formaggio da spalmare sale pepe
Preparazione: 40'	Far bollire il riso con un po' di sale. Scolate e lasciate raffreddare. Aggiungere il formaggio, sale e pepe se necessario. Foderare uno stampo da budino con la pellicola e collocare una parte del riso facendo pressione. Picare l' uovo sodo e aggiungere. Fare pressione sempre col dorso del cucchiaio. Coprire con piselli. Aggiungete un po' di riso ancora, peperone e ancora riso. Coprire con la pellicola e mettere in frigo fino ad un'ora prima di servire. Smontare sul piatto di portata e decorare con insalata verde al centro e ananas come da foto

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Fagioli in brodo con pane

Ingrediente Principale:	Fagioli borlotti - Pane casereccio - Olio extravergine d'oliva
Ricetta per persone n.	4
Note:
Ingredienti	750 g di fagioli borlotti, 1 dl d'olio extravergine d'oliva un trito di sedano aglio e carota 1/2 peperoncino 12-18 fette di pane casereccio sale
Preparazione: 40'	Mettete in un recipien­te di terracotta i fagioli, ammollati e ben lavati in acqua fredda, con il trito, il peperoncino e l'olio. Coprite abbondante­mente con acqua fred­da e condite con poco sale. Fate bollire. A calore normale conti­nuate la cottura per far cuocere bene i fagioli, senza però che si spap­polino. Distribuite la zuppa in piatti fondi servendo le fette dì pane a parte. Se volete, potete abbrustolirle in forno per qualche at­timo. Questa ricetta non prevede l'aggiunta di for­maggio parmigiano grattugiato.

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Tronchetti al gratin

Ingrediente Principale:	Pasta fresca all'uovo - Asparagi
Ricetta per persone n.	4
Note:	530 calorie a porzione
Ingredienti	150 g di pasta fresca all'uovo per lasagne 450 g di asparagi 30 g di farina 3 dl di latte 100 g di Asiago 130 g di prosciutto crudo magro 2 di di panna fresca 40 g di burro 30 g di grana grattugiato noce moscata sale
Preparazione: 45' + 40' Cottura	Sciogliete 30 g di burro in una casseruola, unite la farina, mescolate per pochi istanti a fiamma bassa, versate il latte e cuccete la besciamella per circa 5 minuti. Aggiungete l'Asiago grattugiato, regolate di sale, profumate con noce moscata e mescolate bene. Mondate gli asparagi e lessateli in acqua a leggera ebollizione per circa 10 minuti. Scolateli e raffreddateli sotto l'acqua corrente. Scottate le sfoglie di pasta per 30 secondi in acqua bollente, scolatele, asciugatele e tagliatele a metà. Spalmate ciascuna sfoglia di pasta con la besciamella, coprite con il prosciutto tagliato a misura, disponete 3 asparagi al centro e arrotolate la pasta. Tagliate i cannelloni ottenuti in tronchetti e disponeteli in piedi, in una pirofila unta "con il burro rimasto. Mescolate la panna con una presa di sale e di noce moscata, distribuitela sui tronchetti, cospargeteli con il grana e infornateli a 200° per circa mezz'ora. Servite dopo un breve riposo.

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Panettone farcito, per concludere il gran pranzo.

Il panettone (tradizionale, al cioccolato oppure mandorlato), il pandoro (tradizionale e al cioccolato), la torta di Natale, la meringata, la novità Fior di Natale, e altri golosi dolci: davvero tanti modi per concludere il gran pranzo.

Ma il Natale si festeggia anche con i torroni (alla mandorla e alla nocciola, morbidi o noccioleti al cioccolato), i torroncini assortiti alla mandorla, i gianduiotti, i cioccolatini...

Ingrediente Principale:	Panettone- Gelato - Frutta candita
Ricetta per persone n.	10
Note:
Ingredienti	1 panettone tradizionale 600 g circa di gelato alla vaniglia 100 g circa di frutta candita
Preparazione: 20'	Questa preparazione va fatta il giorno prima. Capovolgete il panetto­ne e praticate un taglio circolare sulla crosta, quindi scavatelo in modo che vi rimanga una cu­pola ben solida. Dalla parte tolta eliminate la "polpa" (la userete per al­tre ricette), ma tenete il disco di crosta: servirà di chiusura. Tagliate a dadini la frut­ta candita e mescolatelaal gelato, quindi riempite con questo preparato il panettone premendo bene in modo che non rimangano buchi. Se rima­nesse spazio vuoto, riem­pitelo con parti del pa­nettone tolte in prece­denza. Chiudete con il di­sco di crosta, disponetesu un piatto e mettete nello scomparto più fred­do del frigo per tutta la notte. Togliete il panettone farcito dal frigo un paio d'ore prima di servire e lasciate che si ammorbidisca un po' in un luogo tiepido.

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Spaghetti al pesto con broccoli

Ingrediente Principale:	Spaghetti - Pesto - Broccoletti
Ricetta per persone n.	4
Note:
Ingredienti	320 g di spaghetti 1 vasetto di pesto 500 g di broccoletti 2 pomodori maturi olio d'oliva sale
Preparazione: 20'	Suddividete i broccoletti in cimette e cuoceteli in abbondante ac­qua bollente leggermente salata per cin­que minuti. Poi unite gli spaghetti e fateli cuoce­re. Nel frattempo scottatein acqua bollente i pomodori, scolateli, sbucciateli e tagliateli a pezzetti. Scolate i broccoletti e la pasta bene al dente, con­dite con i pomodori e con pesto, mesco­late delicatamente e servi­te subito.

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Acciughe farcite e fritte

Ingrediente Principale:	Acciughe (Alici) - Capperi sotto sale - Pomodori
Ricetta per persone n.	4
Note:
Ingredienti	20 acciughe (alici) pomodori g 400 2 panini morbidi 2 uovo cipolla basilico capperi sotto sale farina bianca pane grattugiato pecorino dolce grattugiato origano latte olio d'oliva sale pepe
Preparazione: 60'	Private i panini della crosta, poi ammollateli in un goccio di latte. Eviscerate le alici, staccando loro la testa, quindi apritele a libro, spinan­dole. Lavatele, asciugatele e salatele. Tritate una cipolla e fatela appas­sire in 4 cucchiaiate d'olio, unite i omodori passati al setaccio, alcu­ne foglie di basilico, sale e pepe. Cuocete la salsa per 30' a fuoco moderato, unite i capperi sciacqua­ti e spegnete. Rosolate in 2 cuc­chiaiate d'olio 4 acciughe, salatele e passatele al tritatutto con la molli­ca strizzata, accogliendo il ricava­to in una ciotola. Insaporite con sale, pepe, 3 cuc­chiaiate di pecorino, un pizzico d'o­rigano e legate con un uovo. Amalgamate l'impasto e spalmatelo sulle 16 acciughe rimaste, premendovelo bene. Passate i pesci nella farina, poi nell'uovo battuto e nel pane grattugiato. Friggete le acciu­ghe in abbondante olio d'oliva caldo, prima sul lato farcito e poi dall'altro. Toglietele appena dorate, sgocciolatele e servitele con la salsa di pomodoro caldissima.

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