Plumcake di zucca

Ingrediente Principale:	Farina - Zucchero - Lievito - Crema al Cioccolato - 1 Pera
Ricetta per persone n.	6
Note:
Ingredienti	Per l'impasto: 300 g farina bianca 150 g zucchero 1 pizzico di sale 1 uovo 150 g burro o margarina a temperatura ambiente mezza busta di lievito Per farcire e decorare: 2 buste di Preparato per Crema al Cioccolato 500 mi latte a temperatura ambiente 2 cucchiai di pane grattugiato 1 pera matura 1 uovo
Preparazione (30') + 45' Cottura	Mescolare la farina setacciata con zucchero, sale, uovo, burro a pezzettini e per ultimo il lievito setacciato. Impastare rapidamente il tutto, fino ad ottenere un impasto liscio e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti. Preparare la crema al cioccolato. Stendere i tre quarti della pasta sul fondo e sulle pareti di uno stampo a cerchio apribile (26 cm di diametro) col solo fondo imburrato ed infarinato, formando un bordo alto 4 cm e cospargere di pane grattugiato. Mondare, sbucciare e tagliare la pera in 12 fette e distribuirle sul fondo della torta. Versare la crema al cioccolato, livellare bene e ripiegarvi sopra il bordo della torta. Stendere la pasta rimanente in una sfoglia sottile, ritagliarne delle foglie ed appoggiarle sulla torta. Spennellare con un uovo sbattuto e cuocere per 40-45 minuti nella parte inferiore del forno preriscaldato (elettrico: 180-200°C, ventilato: 170-190°C, a gas: 190-210°C).

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17/10 - Tagliatelle con gamberoni e tocco di funghi porcini 13/10 - Sfìziosìtà dì rìso e salmone al profumo di cannella 13/10 - Insalata di scampi, cozze e pompelmo 10/10 - Torta con mele e panna 10/10 - Budini di zucca 03/10 - Nidi di tagliolini alle alici 03/10 - Risottino con scampi 03/10 - Tagliatelle al nero con seppioline e fagiolini 01/10 - Delizie con ostriche 01/10 - Aspic di Salmone 24/09 - Scrigni con cozze stufate allo zafferano 24/09 - Fusilli alle triglie e asparagi 24/09 - Insalata tiepida di mare in cestini croccanti di parmigiano 19/09 - Linguine alla carbonara con vongole
	RSTP (Raccomandati Se Ti Piacciono)
	26/09 - True Combat Elite, gioco originale RTCW ET ambientato al tempo della Seconda Guerra Mondiale in un ambiente di guerra più attuale 22/09 - Yosemite è un parco ricco di straordinarie bellezze naturali, costellato di altissime rupi, cascate spettacolari, alberi giganti e torrenti 19/09 - Philip K. Dick, ampiamente riconosciuto come il maggior scrittore di fantascienza dei suoi tempi 19/09 - Il Pendolo di Foucault è il secondo romanzo dello scrittore italiano Umberto Eco 16/09 - Dan Brown: la verità del ghiaccio 31/08 - L'Ago del Mezzogiorno domina tutta la valle di Chamonix 19/08 - Il Mondo dei Dolci: Crema di Mascarpone alle Ciliegie 15/08 - Il Mondo dei Dolci: Crostata di Ciliegie, un dolce di stagione ,che piace a tutti 10/08 - La bella Italia da proteggere. Quanto vale economicamente entrare nella lista dei siti riconosciuti dall'Unesco come Patrimonio dell'umanità?

Ravioli di castagne, salsiccia e noci

Ingrediente Principale:	Salsiccia - Polpa di maiale - Castagne - Noci
Ricetta per persone n.	6
Note:	Calorie a porzione: 631
Ingredienti	Per la pasta 200 g di farina 00 50 g di farina di semola 50 g di farina di castagne 1 cucchiaio di olio di oliva 3 uova sale Per la farcia e per condire 120 g di salsiccia 120 g di polpa di maiale a pezzi 60 g di castagne lessate 60 g di gherigli di di noce tritati 1 uova 8 cucchiai di parmigiano grattugiato salvia 1/2 bicchiere di brodo di carne 80 g di burro pistilli di zafferano sale pepe
Preparazione (60') + 30' Cottura	Preparate la pasta: versate le farina a fontana sulla spianatoia, rompete al centro le uova, unite l'olio e un pizzico di sale e impastate fino a quando otterete una pasta lisica. Fate una palla , avvolgetela in un foglio di pellicola trasparente e fatela riposare per un'ora a temperatura ambiente. Prepararte la farcia: fate rosolare i pezzi di maiale e la salsicia pelata e sbricciolata in una padella con una noce di burro, unite le castagne, regolate di sale e di pepe e bagnate con il brodo. Proseguite la cottura per 15' poi fate raffredare il composto e passatela al mixer, amalgamatemi quindi l'uovo, le noci tritate e due cucchiai di parmigliano. Stendete la pasta con il mattarello in una sfoglia sottile e ricavatene dei quadrati, possibilmente con un taglia pasta a bordi smerlati. Farcite la metà dei quadrati con la farcia preparata e chiudete con il resto dei quadrati; premete bene i bordi per sigillarli. Disponete man mano i ravioli su un vassoio foderato con carta da forno per evitare che si attacchino. In una pentola portate a ebollizione abbondante acqua e quando bolle,salatela; tuffatevi i ravioli e lessateli al dente. In una padella fate fondere il resto del burro con la salvia. Scolate i ravioli con un mestolo forato e trasferi­teli nella padella con il burro spumeggiante; profumateli con i pistilli di zaffe­rano, spolverizzateli con il parmigiano rimanente e portateli subito in tavola.

Vino consigliato:Lagrein Scuro (Alto Adige, rosso).

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Lasagne verdi al cavolfiore gratinato

Ingrediente Principale:	Lasagne verdi - Cavolfiore - Broccoletti
Ricetta per persone n.	4
Note:
Ingredienti	250 g di lasagne verdi un cavolfiore piccolo 2 uova sode un cucchiaio di prezzemolo tritato 500 g di broccoletti 40g di burro basilico 2 cucchiai di parmigiano Per la besciamelle: mezzo litro di latte 40 g di burro 40g di farina sale e pepe q.b
Preparazione (20') + 40' Cottura	Lessate separatamente i cavolfiori e i broccoletti. Tagliateli a ciuffetti e fateli passare rapidamente in una padella col burro. Preparate la be­sciamelle. Cuocete la pasta, tenen­dola mollo al dente. Cuocete le lasagne poco alla volta e fatele subito raffreddare in una bacinella piena di acqua fredda). In una pirofila fate uno stratoo di lasagne, uno di cimette di cavolfiore, uno di besciamelle, uno di lasagne, uno di broccoletti e finite con la besciamelle e il parmi­giano. Cospargete infine con le uova tagliate grossolanamente e qualche fiocchetto di burro. Mettete in for­no a 235" finchè la superficie sarà ben dorata. Decorate con basilico.

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Calamari farciti

Ce ne sono più di 350 varietà, piccole, grandi e persino gigantesche.

Questi molluschi hanno 10 tentacoli attorno alla testa, di cui 8 sono corti, non retrattili e provvisti di ventose su tutta la lunghezza, mentre gli altri 2 sono lunghi e retrattili e portano ventose solo nella loro parte terminale.

Ingrediente Principale:	Calamari - Scampi
Ricetta per persone n.	6
Note:	Calorie a porzione: 289
Ingredienti	8 calamari 8 scampi 3 uova 100 g di mollica di pane grattugiata 100g di erbette 50 g di panna liquida 2 cipolle 1 costa di sedano 2 foglie di alloro timo tritato prezzemolo tritato succo di 1 limone olio di oliva sale pepe
Preparazione (25') + 90' Cottura	Tagliate lateralmente gli scampi, togliete la testa, tenetela da parte e sgusciateli. Togliete il filo nero che si trova sul dorso. Pulite i calamari privan­doli degli occhi e dell'ossidilo cartilagi­noso e separate i tentacoli dal corpo. Mondate una cipolla e pelatela. Lavate la costa di sedano; lavate anche le foglie di sedano. In una pentola, portate a ebollizione un litro di acqua. Tuffatevi le teste degli scampi, la cipolla, l'alloro, il timo, sale e pepe. Lasciate sobbollire per qua­ranta minuti. Mondate e lavate le erbette. Tritate­le con la mezza luna. Mettete ne mixer le code di scampi, i tentacoli dei calamari, la mollica di mane e le erbet­te. Azionate fino a quando otterrete un composto omogeneo. Salate e pepate. Formate con il composto tritato otto polpettine con le quali farcirete i corpi dei calamari. Chiudeteli con uno stecchino. Mondate e tritate la cipolla rimasta. In un tegame, scaldate un filo di olio e soffriggetevi la cipolla insieme al timo. Bagnate con un mestolo di fumetto e adagiatevi i calamari farciti senza sovrapporli. Coprite con un altro mesto­lo di fumetto, coprite e lasciate cuocere per quaranta minuti. Assaggiate e, se necessario, regolate di sale e di pepe. Quando i calamari sono cotti togliete il tegame dal fuoco e adagia­te i calamari su un piatto di servizio. Rompete tre uova separando i tuorli dagli albumi. Sbattete i tuorli con una forchetta e incorporateli al sugo di cot­tura dei calamari. Aggiungete la panna, il succo di limone e fate restringere il sughetto. Sersate il sughetto sui calamari far­citi, spolverizzate con il prezzemolo tritato e portate subito in tavola.

Vino consigliato: Traminer dell'Alto Adige. Un vino colore giallo paglierino tendente al dorato di cristallina fragran­za e grande piacevolezza; sapore aro­matico, fine e delicato

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Risotto ai porcini

Ingrediente Principale:	Riso Carnaroli- Porcini freschi
Ricetta per persone n.	4
Note:	Calorie a porzione: 881
Ingredienti	320 g di riso Carnaroli 300 g di porcini freschi 1/2 bicchiere di vino i 1 litro di brodo di carne 1 cipolla I spicchio di aglio 1 ciuffo di prezzemolo 4 cucchiai di parmigìano grattugiato 80 g di burro sale pepe
Preparazione (15') + 25' Cottura	Pelate e tritate l'aglio. Pulite bene i funghi, tagliateli a pezzi e fateli rosolare per pochi minuti in una padella con 30 g di burro; salateli e pepateli. Pelate e tritate la cipolla, fatela rosolare in una casseruola con 30 g di burro e l'aglio. Unite il riso e fatelo rosolare mescolando con un cucchiaio di legno; bagnatelo con il vino e fatelo sfumare. Agguingete due mestoli di brodo bollente e proseguite la cottura per 18' circa, aggiungendo il brodo bollente ogni volta che il precedente è stato assorbito. Non smettete mai di mescolare. Qualche minuto prima del termine della cottura aggiungete il risotto, i funghi e il prezzemolo tritato; mescolate con cura e togliete dal fuoco. Mantecate il risotto con il burro rimasto e il parmigiano, lasciatelo riposare per qualche istante e poi servitelo ben caldo.

Vino consigliato: Colli Euganei Chardonnay Borin (Veneto, bianco).

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ccc

Capesante sfiziose.

In tutte le occasioni, fanno sempre gola a tutti e mettono subito l'acquolina in bocca, m tocco di fantasia e creatività nella decorazione potrete davvero stupire i vostri invitati.

Ingrediente Principale:	Capesante
Ricetta per persone n.	4
Note:	Calorie a porzione: 244
Ingredienti	1 scalogno 1 costa di sedano 1 ciuffo di prezzemolo maggiorana 20 g di burro sale pepe Per le salse: 80 g di maionese qualche goccia di tabasco qualche goccia di aceto balsamico 1 cucchiaio di ketchup 1 pizzico dipaprìka dolce Per servire: 1 cespo di indivia riccia
Preparazione (10') + 10' Cottura	Aprite le capesante, estraete i molluschi e passateli velocemente sotto l'acqua fredda corrente. Lavate otto gusci. Mondate lo scalogno. Mettete le noci delle capesante in una pentola, unite lo scalogno, la maggiorana e il vino, copritele di acqua, salatele e lasciatele sobbollire per dieci minuti. Scolatele con un mestolo forato e filtrate il fondo di cottura. Mondate e tritate il prezzemolo con il sedano. In una padella fate fondere il burro e rosolatevi il trito; bagnate con il liquido di cottura filtrato, salate, pepate e fate insaporire. Lavate l'insalata, asciugatela e spezzettatela; distribuite l'insalata e le capesante nelle conchiglie e irroratele con il sugo preparato. Dividete la maionese in due parti e mettetele in due ciotole. Aggiungete in una ciotola l'aceto balsamico e nell'altra mettete il tabasco, il ketchup e un pizzico di paprika. Disponete le capesante in un piatto di portata e servitele con le due salse a parte.

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Tagliatelle con vongole, zucchine e fiori di zucca

Ingrediente Principale:	Tagliatelle - Vongole - Zucchine - Fiori du Zucca
Ricetta per persone n.	4
Note:	494 calorie a porzione
Ingredienti	320 g di tagliatelle fresche all'uovo 1 kg di vongole veraci 6 piccole zucchine 6 fiori di zucca 1 ciuffo di prezzemolo tritato 1 spicchio di aglio 5 cucchiai di olio di oliva sale, pepe
Preparazione (20') + 15' Cottura	Mettete le vongole a bagno in abbondante acqua fredda salata per quindici minuti, poi scolatele e rimettete­le nuovamente nell'acqua salata. Ripete­te questa operazione per tre volte, in modo da eliminare tutti gli eventuali residui di sabbia. Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele a rondelle molto sottili. Aprite delicatamente i fiori di zucca e staccate i pistilli; lavate i fiori in acqua fredda facendo attenzione a non rovi­narli. Asciugateli con carta assorbente e teneteli da parte. Pelate e schiacciate lo spicchio di aglio. In una padella capiente, fate scaldare tre cucchiai di olio con l'aglio, aggiungete le vongole, pepatele, mettete il coperchio e fatele aprire su fiamma vivace. Scolatele con un mestolo forato, eliminate tutte quelle rimaste chiuse e filtrate il loro liquido di cottura. Trasferite le vongole in un tegame. In una padella, fate scaldare il resto dell'olio e rosolatevi le rondelle di zucchina per qualche minuto; salatele e pepatele. Nel frattempo, in una pentola portate a ebollizione abbondante acqua e quando bolle, salatela. Tuffatevi le tagliatelle e lessatele al dente. Scolatele e trasferitele nel tegame con le vongole; aggiungete le zucchine, i fiori di zucca, il liquido filtrato delle vongole e il prezze­molo. Fate saltare il tutto per un minuto su fiamma vivace, mescolando e servite.

Vino consigliato: Frascati dei Castelli romani; un classico della zona. Vino rosso di buona armonia gustativa, fre­sco e beverino

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Budini di zucca

Ingrediente Principale:	Purea di Zucca
Ricetta per persone n.	6
Note:
Ingredienti	200 g di zucchero 500 g di purea di zucca cotta al forno 50 g di farina 1 pizzico di vanillina
Preparazione (45') + 25' Cottura	Preparate un caramello: cuccete su fuoco dolce 100 g di zucchero con pochissima acqua, mescolando di conti­nuo fino a quando diventerà di un bel colore bruno scuro. Aggiungete mezza tazza di acqua calda, mescolando bene per far sciogliere completamente lo zuc­chero. Filtrate il caramello da un colino o suddividetelo in sei stampini da soufflé. Scaldate il forno a 180°. Utilizzando la frusta elettrica montate i tuorli con il resto dello zucchero fino a quando otterrete un composto gonfio e spumoso. Unite la farina e la vanillina e mescolate la crema per amalgamare tutti gli ingredienti. Versatela negli stampini, sopra il caramello. Dividete in sei parti uguali la purea di zucca e appoggiatela sulla crema. Infornate gli stampini a baqnomaria e lasciate cuocere i budini per 25 minuti circa. Toglieteli quaidi dal forno e dal bagnomaria e fateli intiepidire; rovesciateli nei piatti da portata e serviteli con un Recioto della Valpolicella Allegrini (VR) dalle note di frutta e spezie.

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