Crêpes alla Ramiro Folz.

Ingrediente Principale:	Pescatrice - Paté di olive nere
Ricetta per persone n.	4
Note:
Ingredienti	1 kg pescatrice 150 g farina 250 dl latte 30 g burro 4 uova 50 g paté di olive nere 1/2 l panna mozzarella in fetta: 6-8 non troppo spese 3 cipollotti sale pepe noce moscata zucchero aceto balsamico
Preparazione (30') + 15' Cottura	Formare l'impasto per le crepes con farina, uova, latte e burro. Lasciare riposare per un'ora in frigo. Fare le crêpes in una padella da 24 cm non più piccola perchè poi dovete piegarla in forma triangolare dopo aver meso il ripieno. Per il ripieno delle crepes cucinare il pesce in forno con un filo d'olio, un po' di sale e pepe, noce moscata, per 30 minuti. Lasciare raffreddare. Pulire i gamberi e tagliarli se sono troppo grossi. Tagliare i cipollotti, farli soffriggere in padella con un po' di olio. Aggiungere i calamari. Lasciare raffreddare. Al patè di olive nere aggiungere 2 cucchiai di aceto balsamico, un po' di pepe e mezzo cucchiaino di zucchero. Mettere da parte. In un bol sminuzzare il pesce e aggiungere il soffritto di cipollotti e calamari, 100 dl di panna, aggiustare di sale e mischiare tutti gli ingredienti. In una teglia da forno mettere la panna rimanente e collocare sulle crepès le fette di mozzarella. Servire le crepes in un piatto con la panna intorno e con la pasta di olive segnare ogni crepes lasciando agire a nostra fantasia.

Altre ricette che ti potrebbero interessare:

• Crèpes con ricotta e verdure.

.

• Tortino di crepes.
  

• Tortino al curry con ripieno di gamberetti.

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Fusilli alle triglie e asparagi

Ingrediente Principale:	Fusilli - Triglia - Asparagi - Pomodori
Ricetta per persone n.	4
Note:	542 calorie a persona
Ingredienti	320 g di fusilli 8 filetti di triglia 200 g di pomodori 300 g di asparagi 1 bicchierino di vino bianco secco 1 mestolo di brodo vegetale foglioline di menta 1 spicchio di aglio 4 cucchiai di olio di oliva sale, pepe
Preparazione (15') + 25' Cottura	Pulite gli asparagi, tagliate a tocchetti i gambi e tenete le punte intere. Scottate per un istante i pomodori in acqua bollente, poi scolateli, pelateli, divideteli a metà ed eliminate i semi e l'acqua di vegetazione; tagliate la polpa a dadini. In una padella scaldate l’olio e doratevi lo spicchio di aglio pestato, i filetti di triglia e i tocchetti di asparagi; bagnate il tutto con il vino, salateli e pepateli. Aggiungete le punte di aspara­gi e i dadini di pomodoro, versate il brodo caldo e proseguite la cottura per cinque minuti, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno. In una pentola portate a ebollizione in abbondante acqua e quando bolle, salatela. Tuffatevi i fusilli e lessateli al dente; scolateli e conditeli con i sugo di triglie e asparagi. Spolverizzateli con le foglioline di menta e serviteli.

Vino Consigliato: Vermentino di Gallura (Sardegna), un bianco interessante al palato per la sua morbidezza ed ele­ganza

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Ultime Ricette Pubblicate
10/08 - Bruschetta con Melanzana e Bufala 29/07 - Sughetto Sprint, il signor Ragù Italiano 23/07 - Salmerini ai Funghi 15/07 - Sgombri al Lime con Riso al Vapore 15/07 - Sgombri Grigliati con Mele Fritte 15/07 - Tonno ai Piselli 15/07 - Spezzatino di tonno ai peperoni 15/07 - Gnocchi al Gorgonzola 01/07 - Insalata con Uova all'Aceto Balsamico 01/07 - Torre di Pane e Melanzane 30/06 - Cotechino alla Fontina 24/06 - Filetti di trota alla fontina 20/06 - Bistecche alla Valdostana 20/06 - Spiedino del Buongustaio 17/06 - Spaghetti con Fave e Pecorino
	RSTP (Raccomandati Se Ti Piacciono)
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Strozzapreti con pesto calabrese e pomodorini.

Ingrediente Principale:	Strozzapreti freschi
Ricetta per persone n.	4
Note:	305 calorie a persona
Ingredienti	Per la pasta 300 g di strozzapreti freschi Per il condimento 2 spicchi d'aglio 2 cucchiai di pinoli 2 cucchiai di capperi 10 olive nere tostate 10 pomodori secchi 200 g di pomodori ciliegini 2 cucchiai di olio d'oliva extravergine 1 mazzetto di basilico sale
Preparazione (10') + 20' Cottura	Lavate i pomodori ciliegia, asciugateli, tagliateli a dadini e metteteli da parte. Mettete a bollire abbondante acqua per la pasta. Tritate accuratamente con un coltel­lo o in un mixer l'aglio, i pinoli, le olive, i capperi, i pomodori secchi e il basilico fre­sco. Scaldate l'olio in una padella antiaderente e fatevi saltare i pomodorini a dadini per 1 minuto. Aggiungete gli altri ingredienti e mescolate a fuoco vivo. Cuocete la pasta al dente, scolatela e fatela saltare in padella con il condimento. Servite gli strozzapreti ben caldi.

Vino consigliato: Fiano di Avellino

Una Curiosità:

Secondo alcune leggende il nome di questo tipo di pasta si rifà alla tra­dizione per cui le donne preparavano que­sto piatto per offrirlo al prete del paese, mentre i mariti, evidentemente meno fedeli, auguravano al prete di strozzarsi mentre si abbuffava della minestra.

Altre ricette che ti potrebbero interessare:

• Maccarruni a ra tamarra, per risalire agli albori della civiltà della tavola mediterranea.

• Mustica calabrese, specialità tipica della costa ionica calabrese.

• Costolette d'agnello impanate.

• Carpaccio aromatico di vitello.
  

• Sformato di carne.

 

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Torta di zucchine, pancetta e caprino

Ingrediente Principale:	Zucchine
Ricetta per persone n.	4-6
Note:	620 calorie a persona
Ingredienti	200 g di farina bianca "00" 100 g di burro 1 uovo 1 cucchiaio di olio d'oliva extravergine sale 400 g di zucchine 100 g di caprino fresco 100 g di pancetta 3 cucchiai di olio d'oliva extravergine 30 g di pinoli 2 cucchiai di parmigiano 4 uova 200 mi di latte 100 mi di panna fresca 2 spicchi d'aglio sale e pepe
Preparazione (20') + 30' Cottura	Preparate la pasta brisée copri­tela con carta pellicola e lasciatela riposare al fresco per 20 minuti. Tagliate a cubetti le zucchine e fatele saltare in padella con gli spicchi d'aglio schiacciati e l'olio d'oliva. Fatele rosolare senza farle scurire finché saranno morbide. Salatele, pepatele e lasciatele intiepidire. In una terrina sbattete le uova con il formaggio parmigia­no, il latte, la panna e la pancetta tritata finemente. Salate e pepate. Frullate le zucchine eliminando gli spicchi d'aglio, unite all'ultimo il caprino a tocchetti e frullate nuovamente per qual­che secondo. Unite il tutto al composto di uova e amalgamate a lungo. Stendete la pasta brisée in uno strato sottile e foderate una tortiera di 24 cm di diametro. Riempite la base con il com­posto di zucchine e uova, cospargete la superfìcie con i pinoli precedentemente scottati in padella e ritagliate il bordo in eccedenza. Infornate a 170°C per 25-30 minuti e servite la torta tagliata a fette.

Vino consigliato: Friuli Pinot Grigio

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Timballo di broccoli e spuma di cotto

Ingrediente Principale:	Patate - Broccoli - Prosciutto Cotto
Ricetta per persone n.	4
Note:	702 calorie a persona
Ingredienti	Per il timballo: 500 g di patate 300 g di broccoli 250 g di prosciutto cotto 100 mi di panna fresca 6 cucchiai di olio d'oliva extravergine sale e pepe Per decorare: 2 cucchiai di pàté di olive nere
Preparazione (25') + 15' Cottura	Lavate le patate e cuocetele in acqua bollente e nel frattempo lessate anche i broc­coli in acqua bollente salata. Tagliate il prosciutto cotto a pezzi ir­regolari e frullatelo, unite la panna e mescolate accuratamente. Scolate i broccoli leggermente al dente , frullateli, conditeli con olio e pepe e teneteli da parte. Scolate anche le patate, passatele allo schiacciapatate e conditele con olio d'oliva extravergine, sale e pepe. In un colapasta o in formine da l'imballo, sovrapponete a strati i composti preparati in quest'ordine: prima le patate, poi la mousse di prosciutto e infine i broccoli. Lasciate riposare in frigorifero per 1 ora, quindi sformate i timballi e coprite lo strato superiore di broccoli con un velo di pàté di olive nere.

Una curiosità: i timballi derivano il loro nome dal recipiente in cui inizialmente veni­vano cotti: uno stampo leggermente conico, simile a un antico strumento musicale arabo, il thabal(tamburo).

Originariamente, il tim­ballo era composto da frolla a base di lamia, burro, sale e acqua o di farina con una piccola aggiunta di zucchero e spezie.

Vino consigliato: Velletri bianco.

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